A könnyen emészthető fehérjetartalom, az egészséges zsírsavak és az alacsony kalóriatartalom miatt a tintahal nagyon egészséges étrendi terméknek számít. Gazdag taurinban is vannak, amelyek csökkentik a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát, stabilizálják a vérnyomást és elősegítik a káros koleszterin eltávolítását a szervezetből. Ahhoz azonban, hogy a tintahal ételek egyedi finom ízt és aromát nyerjenek, a főzés során bizonyos szabályokat be kell tartani.
A tintahal elkészítésének szabályai
Először is, a tintahal kiválasztásakor ügyeljen arra, hogy a tetemek könnyen elválaszthatók egymástól. Ha monolitként összetartanak, ez közvetlen bizonyíték arra, hogy a tintahalat már kiolvasztották. Ha megsértik a tárolási szabályokat, a tintahalhús hőkezelés után keserű lehet és elrontja az étel ízét.
Kiolvasztani a tintahalat a szabadban. A leolvasztást általában + 18-20 ° C hőmérsékleten hajtják végre. Ebben az esetben a legnagyobb mennyiségű tápanyag a tintahalban marad meg. De hűvös vízben is kiolvaszthatja őket. A tintahalakat 1: 3 arányban töltik meg vízzel (kilogramm tintahalhoz 3 liter vízre van szükség).
A tintahalat általában nehéz lehámozni a filmből. A folyamat megkönnyítése érdekében tegye a tintahalat egy mély tálba, és töltse fel forró vízzel, amelynek hőmérséklete körülbelül + 60-70 ° C. Ezután keverje össze a tintahal tetemeket, és a film könnyen lemarad a péptől.
A filmek gyors eltávolítása érdekében ajánlott a tetemeket fél percig süllyeszteni forrásban lévő vízben, intenzíven kevergetve a tintahalat. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy ebben az esetben a pép rózsaszínűvé válhat, és sajátos szaga jelenik meg.
Ezután ürítse le a forró vizet, és alaposan öblítse le a tintahalat hideg vízben, és változtassa meg, amíg a filmek teljesen el nem válnak a hasított testtől. Ezután óvatosan távolítsa el a belsejét és az átlátszó gerincet (akkordot). Így a tintahal teljesen felkészül a további főzésre.
Tintahal főzési szabályok
A tintahal főzésének legegyszerűbb módja a forralás. Ahhoz, hogy a hús lágy és ízletes legyen, a tintahalat kevesebb, mint 3 percig kell főzni. A tintahal megfelelő főzéséhez 2 liter vizet forralunk fel egy serpenyőben, majd adjunk hozzá sót, borsot és babérlevelet.
Hagyja 5 percig forralni a fűszeres vizet. Ezután mártsa meg az egyik felolvasztott és hámozott tintahalat forrásban lévő vízbe. Az egyik hasított test leengedése után gyorsan számolja 10-re, majd réses kanállal távolítsa el a tintahalat. Amint a víz újra felforr, mártsa a serpenyőbe a következő tetemet.
A tintahal húsa is puha és puha lesz, ha fél óránál tovább főzik. De ebben az esetben kevesebb tápanyag marad meg a tenger gyümölcseiben. Ezenkívül a tintahal nagymértékben veszít térfogatából és súlyából.
A párolt tintahal megfelelő főzéséhez szüksége lesz:
- 800 g tintahal filé;
- 3-4 hagyma;
- 250 g tejföl;
- 4 evőkanál növényi olaj;
- só;
- bors.
Kiolvasztjuk, megpucoljuk és felforraljuk a tintahalat a fent leírtak szerint. Ezután vékony csíkokra vágjuk, és növényi olajban 3-5 percig sütjük. Hámozzuk meg a hagymát, aprítsuk fel, és növényi olajban pirítsuk meg világos aranybarnára. Ezután a megsült tintahalat hagymával összekeverjük, felöntjük tejföllel, borssal, sóval és mindent együtt pároljuk 2-3 percig.
