Az almával töltött liba az egyik legnépszerűbb újévi és karácsonyi étel a modern orosz konyhában. Nem olyan nehéz lédús, aromás és ízletes libát sütni almával, elég betartani az elkészítés egyszerű szabályait.
Szükséges
-
- Liba
- Almák
- Só
- Őrölt feketebors
- Fokhagyma
- Olivaolaj
Utasítás
1. lépés
Készítsük elő a libát a pörkölésre. Mossa meg a tetem belsejét és külsejét, majd konyhai törülközővel szárítsa meg a libát. Használjon fogpiszkálóval vagy villával több szúrást (a mellen, a combon, a hason), hogy a liba almával történő főzése során a zsír kifolyhasson.
2. lépés
Belülről és kívülről dörzsölje a libatetemet őrölt fekete borssal és sóval, belül pedig dörzsölje meg a libát egy présgépen átengedett fokhagymával. Ahhoz, hogy a liba az almával a sütés során finom aranykéreghez jusson, ecsetelje meg olívaolajjal a bőrét.
3. lépés
Töltse meg a libát a töltelékkel, de ne tömje túl szorosan. A töltelékhez vegyen kemény, savanyú almát, mossa meg, vágja negyedekre, és távolítsa el a magokat.
Az almával töltött liba ízletesebb és aromásabb lesz, ha aszalt gyümölcsöket (aszalt szilva, szárított sárgabarack), dióféléket és citrusféléket (hámozott narancs-, citrom- vagy mandarinszeleteket) ad a töltelékhez. A töltelékhez almát is keverhetünk savanyú káposztával.
Miután betette a tölteléket a liba belsejébe, rögzítse cérnával vagy fogpiszkálóval a has széleit.
4. lépés
Helyezze a libát egy mély edénybe vagy egy tepsibe forró vízzel. Melegítsük elő a sütőt 220 fokra, és tegyük oda a libát körülbelül fél órára. Ezután csökkentse a hőt 180 fokosra, és süsse meg a libát. Ha a mell égni kezd, takarja le a libát egy darab fóliával.
Elegendő időbe telik a libát főzni almával, amelynek mennyisége a madár súlyától függ. Például egy 3-4 kilogrammos libát körülbelül 2,5-3 órán át főznek, 5-6 kg-ot - 3,5-4 órán át.
A sütőben az almával ellátott liba akkor lesz kész, amikor tiszta lé folyik ki a lyukból a láb legvastagabb részén. Ne tegye túlzásba a libát a sütőben, különben a hús túl száraz lesz.
A főzés során feltétlenül öntse meg a libát zsírral és lével, ezáltal a hús lédús és gyengéd lesz.
5. lépés
Az almával megsült főtt libát tegyük át egy edénybe, és hagyjuk kissé kihűlni. Távolítsa el a cérnát vagy a fogpiszkálókat a hasáról, távolítsa el a tölteléket, és tegye egy tálra a madár körül.
