A kocsonya elkészítésének egyszerűen elképzelhetetlen száma van. De a pezsgőkocsonyat joggal lehet a legünnepesebbnek és pikánsabbnak tekinteni. A pezsgőbuborékok egyedivé és fűszeressé teszik a desszert textúráját.
Szükséges
- - 350 ml rózsaszín pezsgő
- - 100 gramm áfonya, málna, eper
- - 220 g cukor
- - 25 g zselatin lemezekben
- - 170 g nehéz tejszín
- - 2 tojássárgája
- - fél teáskanál vanília kivonat
- - habcsók és kakaó ízlés szerint
Utasítás
1. lépés
10 percig áztassa a zselatinlapokat kevés hideg vízben.
2. lépés
Öntsük a pezsgő egy részét (kb. Fél pohár), melegítsük fel. Meg kell kóstolnia a pezsgőt, és el kell döntenie, hogy hozzá kell-e adni cukrot. Szükség esetén a cukor arányának 70 grammnak kell lennie fél üveg brutonként. Oldja fel a cukrot pezsgőben.
3. lépés
Amikor a pezsgő forró, hígítania kell benne az áztatott zselatint, majd fokozatosan hozzá kell adni és a többi pezsgőbe keverni. Jobb lesz, ha az ital nem habzik túl sokat. Várjuk, hogy a hab teljesen leváljon.
4. lépés
Tegyen három-négy bogyót minden pohárba, majd öntsön pezsgőt úgy, hogy az csak ellepje őket. Ha az öntés során hab képződik, hagyja, hogy leváljon, majd a poharakat körülbelül tizenöt percre hűtőszekrénybe küldje. A kocsonya megkeményedése után adjunk hozzá ismét néhány bogyót az üveghez, majd borítsuk be pezsgővel a benne oldott zselatinnal. Ismét a borospoharakat hűtőbe tesszük. E réteg megkeményedése után ismételje meg az eljárást. Ez úgy történik, hogy a bogyók egyenletesen oszlanak el a pohárban, és ne csomózzanak fel egy kupacban az alján.
5. lépés
Angol krémet készítünk: a sárgáját 20 gramm cukorral ledaráljuk. Öntsön 120 gramm tejszínt egy serpenyőbe, tegye tűzre és forralja fel. A sárgáját azonnal beleöntjük a főtt tejszínbe. A masszát egy percig tűzön kell tartani, folyamatosan habverővel habosítva. Vegye le az edényt a tűzről, és néhány percig folytassa a tejszín habverését. Tegyen egy tálat jeges vízbe, és szűrje át a tejmártást egy szitán. Hűtött tálban még egy kicsit felverjük a mártást.
6. lépés
Öntsön angol krémet vékony rétegben a háromrétegű bogyós zselé tetejére.
7. lépés
Készítsük el a chantilly krémet: 50 g maradék krémet habverünk 100 g cukorral. A krémet a zselé tetejére kenjük, habcsókkal és kakaóporral díszítjük.
