A téli vakok egy darab nyár élénk színekkel, tartósított vitaminokkal és gazdag zöldséges ízekkel, üvegbe tekerve. A padlizsán paprikával, különféle összetevőkkel kombinálva igazi lelet, mert nyáron és ősszel ezek a zöldségek nagyon hozzáférhetőek a betakarításhoz, és télen is élvezetesek enni. Annak érdekében, hogy a padlizsánsaláta ízletes legyen, ragaszkodjon egyszerű, bevált receptekhez.
Az olyan gyönyörű, emlékezetes nevű padlizsán snackeket, mint az „anyós nyelve”, az „Ogonyok” és a „Padlizsán, mint a gomba”, a háziasszonyok még a múlt században találták ki, a finomságok hiányában és a rengeteg zöldségből. veteményeskertek és nyaralók. De a divat visszatért. És ma az ilyen készítmények nemcsak az egészséges termékek hosszú ideig tartó megőrzésének lehetőségét jelentik, hanem az ízletes finomságokkal való változatosságot is.
Padlizsán borssal "Anyós nyelve"
Ezek a zöldségek tartósítás nélkül tárolhatók, mert nagy mennyiségben tartalmaznak természetes tartósítószereket: növényi olajat, borsot, sót, ecetet és cukrot. Legfeljebb 3 hónapig hűvös helyen tarthatja őket.
Szerkezet:
- bármilyen méretű padlizsán - 1, 8 kg;
- különböző színű paradicsom - 1, 8 kg;
- színes paprika - 600 g;
- chili paprika - 3 hüvely;
- granulált cukor - 180 g;
- asztali ecet 9% - 100 ml;
- nő az olaj. - 130 ml;
- só - 40 g;
- fokhagyma - 10 fog.
Főzés folyamata lépésről lépésre:
- Feldolgozzuk a padlizsánokat: mossuk meg, vágjuk le a lábakat, vágjuk hosszú kockákra 3–3 cm és 10 cm hosszúra. Ne hámozzuk le a héját, minden szeleten meg kell maradnia, mert összetartja a pépet.
- Öntsön növényi olajat egy széles tepsibe, és rendezze az elkészített padlizsánt. Fontos, hogy a héjjal felfelé fektessük őket, hogy az ne érintkezzen a lappal, és az érintkezési ponton vöröses kéreg jelenjen meg a pépen.
- Öntsük a növényi olajat egyenletesen, és sötétítsük a sütőben fél órán keresztül 200-220 ° C-on. Miután a padlizsánt át kell fordítani a másik oldalra. A tűzhely kikapcsolása után ne vegye ki a zöldségeket a sütőből, ezek a forró tartósításhoz szükségesek.
- A borsadzsika elkészítéséhez öntsön forró vizet a paradicsomra, és távolítsa el belőlük a héjat. Daráljuk húsdarálóban.
- Hámozza le az édes paprikát a magokról és a szárakról, és darálja le a darálóban is.
- Hámozzuk meg és aprítsuk fel a fokhagymát és a chilit.
- Kombinálja az összes zöldséget egy mély serpenyőben. Fűszerezzük sóval, borssal, adjunk hozzá cukrot és főzzük 20 percig, amíg sima, mártásszerű nem lesz.
- Az adzsika kikapcsolása nélkül öntsön bele forró padlizsánt, és öntsön bele minden ecetet. Keverjünk össze mindent, és lassú tűzön sötétítsük legfeljebb 2 percig.
- Sterilizálja az üvegeket újrafelhasználható fedéllel. Terítsük ki üresen az „anyósa nyelvét”, de osszuk el úgy, hogy a tartály fele padlizsánnal, fele pedig mártással legyen kitöltve. Zárja le fedéllel (vagy tekerje fel, ha kívánja, és fordítsa felfelé). Helyezzen egy vastag takaró alá a földre, hogy lassan lehűljön.
Padlizsán piros paprikával "Ogonyok"
Tüzes és hihetetlenül ízletes padlizsán forró fokhagymamártásban. Egy érdekes saláta még azok számára is vonzó lesz, akik közömbösek ezek iránt a lila zöldségek iránt. Az "Ogonyok" fő titka a virágméz finom ízében rejlik, amelyet csak padlizsánból lehet messziről kitalálni, valamint egy fűszeres, de nem forrázó, keserű chilis paprikában.
Szerkezet:
- padlizsán - 1, 4 kg;
- piros és narancssárga paprika - 600 g;
- fokhagyma - 10 fog;
- forró chili paprika - 1 hüvely;
- asztali ecet 9% - 100 ml;
- virágméz (szükségszerűen sárga vagy fehér) - 110 g;
- só - 15 g;
- nő az olaj. - 110 ml.
Lépésenkénti főzési folyamat:
- Az utolsó étel szépsége a darabok méretétől függ. Ezért ennél a fajta snacknél jobb kis padlizsánokat választani, hogy kis átmérőjű körök alakuljanak ki belőlük. Kényelmes, ha villával meghúzza őket, és teljesen a szájába küldi.
- Mossa meg a padlizsánt és vágja le a szárát. Vágjuk egyenlő gyűrűkbe, legfeljebb 0,8 cm vastagságig, majd kenjük meg egy tepsiben, és tegyük a sütőbe fűtésre. Süssük mindkét oldalon 200 ° C-on 30 percig. A padlizsánnak nem szabad kiszáradni, ehhez olajjal kell meghinteni őket, de a fehér területek sem maradhatnak rajtuk.
- Vigyázzon, hogy ne sértse meg a gyűrűket, vigye őket a forró sütőből egy tányérra.
- Mossa és hámozza meg az édes paprikát, vágja vékony csíkokra, vagy darálja le darálóban. Hámozzuk meg a fokhagymát és a chili paprikát, és aprítsuk fel egy konyhai robotgépben vagy darálóban.
- Öntsön olvasztott mézet és ecetet a zöldségekhez, adjon hozzá sót és alaposan keverje össze. Ha szükséges, sózzon ízlés szerint.
- Mossa és sterilizálja az üvegeket. Kenje el bennük a salátát részletekben: először a padlizsánt, majd az adjikát és ismételje meg többször.
- Melegítsük fel a padlizsánokat az üvegekkel együtt. A serpenyő aljára kenjünk be egy ostyaszalvétát, és tegyük rá a salátával töltött üvegeket.
- Öntsön hideg vizet egy fazékba szinte a dobozok nyakáig, és fedje le a kannákat sterilizált fedéllel. Kapcsolja be a fűtést, közepes forralással, tartsa a salátát 15 percig.
- Vegye ki az edényeket a serpenyőből, húzza meg a fedeleket és fejjel lefelé tegye, amíg kihűlnek. Amíg elérik, vastag takaró alatt kell tartani őket. Az alagsorban vagy a pincében történő tároláshoz a tüzes "Ogonyok" salátával ellátott edényeket nem lehet további hűtés céljából becsomagolni.
Padlizsán, sárgarépa és bors saláta télire
Szerkezet:
- padlizsán - 1 kg;
- édes paprika - 500 g;
- sárgarépa - 500 g;
- paradicsom - 2 kg;
- fehérrépa hagyma - 1 kg;
- nő az olaj. - 300 ml;
- fűszeres kurkuma vagy komló-suneli - 15 g;
- ecet 9% - 100 ml;
- cukor - 230 g;
- só - 40 g.
Lépésenkénti főzési folyamat:
- Keverje össze az olajat és az ecetet, és öntsön egy mély rézmedencébe. Melegítsen a tűzhelyen. Adjunk hozzá cukrot, és oldjunk fel mindent. Só (só jód nélkül).
- Hámozzuk meg és vágjuk apró kockákra a sárgarépát. Hozzá kell adni a vajhoz, és hagyni kell forrni. Pároljuk körülbelül 15 percig.
- Hámozzuk meg és vágjuk fel a hagymát nagy félkarikákra, öntsük rá a sárgarépát és pároljuk 12 percig.
- A következő lépés a padlizsán hozzáadása. Mossuk meg őket is, és vágjuk karikákra vagy félgyűrűkre. Öntsük zöldségekkel és pároljuk 10 percig.
- Amint a padlizsán elsápad és átlátszóvá válik, hámozott és apróra vágott paprikát kell hozzáadni. 5 perc elteltével durvára vágott paradicsomot használunk. A forralás percétől kezdve főzzük az edényt 10 percig.
- Adjunk hozzá sárga ízesítőt és fekete borsot. Ha szeretik a fűszereseket, akkor apróra vághatja és beleöntheti a friss csípős paprikát.
- Sterilizált üvegekbe osztjuk szét, és tekerjük fel a fedeleket. Csomagoljon be egy takarót, fordítsa meg. Hűtsük hűvös helyen legalább 2 hétig, hagyjuk főni.
"Padlizsán, mint a gomba" chilivel
Külsőleg nehéz megkülönböztetni ezeket a szokatlan padlizsánokat a pácolt gombáktól vagy a vajgombáktól. Ízük pedig szinte azonos. Hogyan érhető el ez? A pác és a fokhagyma ízesítőinek keveréke.
Szerkezet:
- padlizsán - 1 kg;
- fokhagyma - 6 fog.;
- chili paprika - 1 db;
- felnő. olaj - 130 ml;
- víz - 1,3 ml;
- só - 30 g;
- granulált cukor - 30 g;
- ecet 9% - 80 ml;
- szegfűszeg - 2 üveg;
- fekete bors - 10 db.;
- babér. lap - 2 db.
Főzés folyamata:
- A téli saláta padlizsánjának nagyon sűrűnek, fényesnek és frissnek kell lennie a kertből.
- Mossa meg a felületet, és húzza le a szárat és a lila héjat (ha nem hámozzák meg, akkor a padlizsánokat be kell áztatnia, hogy megszabaduljon a keserű íztől).
- Vágja a pépet nagy kockákra.
- Keverjük össze a vizet és a pác összes fűszerét (ne adjunk hozzá ecetet), forraljuk fel és adjunk hozzá padlizsánkockákat. Amíg forrnak, öntsük bele az ecetet.
- Forraljuk fel, időnként keverjük meg. Csökkentse a hőt, és további 5 percig párolja a keveréket. A padlizsán sötét lesz, leszűrjük a pácról, és szűrőedénybe tesszük, hogy a felesleges folyadék kiürüljön. Ne törje össze, hogy ne rontsa el a megjelenését.
- Egy serpenyőben olajat hevítünk, és megpirítjuk benne a szárított padlizsánt. Süssük 3 percnél tovább minden oldalról.
- Hámozza meg és aprítsa fel a chili paprikát, távolítsa el a magokat, hogy ne legyenek túl keserűek.
- A fokhagymát is hámozza meg és aprítsa fel. Adja hozzá ezt a két hozzávalót a padlizsánhoz egy serpenyőben, és további 2 percig melegítse.
- Helyezze a pirított padlizsánt egy üres sterilizált pohárba, és öntse rá a serpenyő olajára. Fedjük le és küldjük egy hideg vízzel ellátott edénybe. A sterilizáláshoz kapcsolja be a melegítést. Forraljuk a vizet üvegekkel 20 percig.
- A gombás ízű padlizsánok készen állnak, csak fel kell őket tekerni, vagy fel kell csavarni és lehűlni a fedeleket. Küldje sötét, hűvös tárolóhelyre.
Házi padlizsán paprikával koreai nyelven
Szerkezet:
- padlizsán - 800 g;
- édes paprika - 350 g;
- közepes hagyma - 1 db;
- fokhagyma - 6 fog.;
- só - 40 g;
- granulált cukor - 70 g;
- asztali ecet 9% - 70 ml;
- fekete bors - 10 g.
Főzés lépésről lépésre:
- Mossa meg a friss padlizsánt és vágja le a farkát, vágja fel egyenlő 2 cm-es kockákra, tegye egy műanyag tálba és szórja meg sóval. Öntsünk forrásban lévő vizet. Fedje le elnyomással, és várjon 15 percet, hogy megszabaduljon a keserű íztől.
- Mossuk meg és hámozzuk meg a paprikát, vágjuk nagy csíkokra.
- Mossa meg és hámozza meg a sárgarépát, reszelje le egy speciális reszelőn a koreai sárgarépa főzéséhez.
- Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk fel bármilyen méretűre. Ugyanezt tegye fokhagymával, de vágja keményebben.
- A padlizsán színe sötétebbé válik, most leeresztheti a folyadékot, és a kezével kinyomhatja a zöldséget.
- Keverje össze az összes apróra vágott zöldséget, és takarja le olajjal és ecettel. Fűszerezzük sóval, borssal és cukorral.
- Szűk fedél alatt mérsékelt hővel 10 percig pároljuk. Amikor az összes zöldség megpuhult, a salátát sterilizált üvegekbe oszthatja.
- Maguk a salátás üvegek is sterilizálást igényelnek egy serpenyőben, amelynek alján törülköző és víz van. Hagyja körülbelül 20-25 percig forralni a vizet.
- Csavarja le, vagy tekerje fel a hagyományos fedelet, és fordítsa meg, hagyja lehűlni egy takaró alatt.
Egyszerű pácolt padlizsán borssal
Szerkezet:
- padlizsán - 1, 4 kg;
- édes paprika - 500-600 g;
- fokhagyma - 6 fog.;
- nő az olaj. - 240 ml;
- asztali ecet 9% - 200 ml;
- víz - 450 ml;
- granulált cukor - 320 g;
- borszápor. - 7 db.;
Lépésenkénti főzési folyamat:
- Egy nagy edényben keverje össze a sót és a cukrot borssal. Hígítsunk fel mindent vízzel és ecettel. Végül öntsön növényi olajat.
- A fokhagymát fokhagymaprésen megpucoljuk és összetörjük. Öntsük a pácba. A keveréket forraljuk fel.
- Amíg a pác forr, mossa le és hámozza meg a padlizsánokat, vékony körökre vágva. Tegye a zöldséget a pácba.
- Hámozza meg az édes paprikát és vágja egyenlő karikákra. Add hozzá a serpenyőbe padlizsánnal. Csukja le a fedelet.
- Pároljuk 15 percig. A zöldségek felforrnak, és finom gyümölcslevet adnak.
- Rendezze a forrásban lévő salátát korábban sterilizált üvegekbe, és fedje le fedővel. Felteker. Hagyományosan a konzervdobozokat megfordítják és hagyják természetes módon kihűlni.
Van egy trükk a padlizsán helyes elkészítéséhez. Végül is bármely termék képes kielégíteni keserűségét. És így kell megszabadulnia tőle: sózza meg a zöldség húsát és öntse meleg vízzel, hagyja egy órán át áztatni, öblítse le és hagyja lefolyni.
