A fekete tejgombákat régóta szinte a legalkalmasabb gombának tartják a pácoláshoz. Gyűjtésük nem nehéz. A sötét kalapok kiemelkednek a fényes őszi lombok hátterében, és csoportosan nőnek. Miután meglátott egy gombát, biztosan talál még néhányat a közelben.
Hogyan néz ki egy fekete csomó?
A fekete gomba erős lamellás gomba, sűrű, sötét kupakkal, néha eléri a 20 cm átmérőt. Lába ugyanolyan színű, mint a kalap. Nehéz összekeverni más gombákkal, de mégis lehetséges. Például a tűlevelű erdőkben vannak hasonló, rojtos szélű gombák. Nem kell gyűjteni őket, ezek legtöbbször ehetetlenek. A fekete tejgombák mind a nyírfa, mind a vegyes erdőkben nőnek. Általában augusztusban szüretelik. A többi tejgombához hasonlóan a fekete is ragacsos levet ad le, amelynek legkisebb cseppjei megtalálhatók a tányérokon.
Soha ne szedjen gombát az erdőben, amelyet nem ismer. Néhány gomba, bár nem mérgező, keserű lehet.
Gomba főzés sózáshoz
A többi tejgombához hasonlóan a fekete hidegen és melegen is sózható. A gombákat előre el kell készíteni. Visszatérve a "csendes vadászatról", alaposan öblítse le a tejgombákat, távolítsa el a leveleket, a földet és az egyéb szennyeződéseket. Ha vannak férges részek, azokat le kell vágni. A fekete tejgomba lába szintén ehető, ezért nem dobhatja el. Öntsön hideg vizet egy nagy medencébe, és tegye a tejgombákat kupakkal lefelé. Erre azért van szükség, hogy a sózott gomba ne váljon keserűvé. Pár napig áztassa a tejgombákat, ne felejtse el rendszeresen cserélni a vizet. Ezt legalább naponta egyszer meg kell tenni, de kétszer jobb.
Próbáljon olyan gombákat szedni, amelyeken nincsenek féregnyomok.
Hideg sózás
A fekete gombák sózásakor nagyon fontos a só mennyiségének helyes kiszámítása. Ha túl kevés van belőle, a gomba eltűnik, ha túl sok, akkor íztelen lesz. A szokásos számítás az áztatott gomba össztömegének 4% -a. Az ételek választása a tejgombák számától is függ. Ez lehet egy fából készült (lehetőleg tölgyes) hordó vagy üvegedény. Ne használjon fém edényeket.
Gombát tettünk
Tisztán mossa meg az üveget és öntsön forrásban lévő vízzel. Öntsön egy réteg sót az aljára. Adjunk hozzá pár fokhagymagerezdet, valamint a leveleket. Tejgomba pácolására alkalmas:
- ribizli;
- cseresznye:
- torma;
- kapor.
A leveleknek egy rétegben kell lenniük. Fektesse rá a tejgombákat - akárcsak áztatáskor, a kupakkal lefelé. Tegyen néhány fekete borsot és szórja meg az egészet sóval. Ezután váltakozva leveleket, gombákat és sót válasszon addig, amíg az üveg meg nem telik, tetején egy réteg levél. Tegyen egy kerek fedelet a tetejére, és szabadon illeszkedjen az üvegbe. Tegyen egy követ a fedélre (amelyet először meg kell mosni, és még fel is kell forralni). Egy korsó víz elnyomásként is felhasználható. Helyezze az egész szerkezetet hűvös helyre (például a hűtőszekrény alsó polcára) körülbelül egy hónapig.
Forró módon
A fekete tejgombákat forrón is meg lehet sózni. Az előző esethez hasonlóan ezeket is ki kell mosni és válogatni, de áztatni nem szükséges. Helyezzük a gombákat egy serpenyőbe, forraljuk fel és főzzük 20 percig. Ne felejtse el eltávolítani a habot. Ha tejgombákat főz részletekben, a vizet minden alkalommal cserélni kell. Dobja a tejgombákat egy szűrőedénybe, öblítse le hideg folyó vízzel, majd helyezze egy sótartályba, kaprot, hagymát és fokhagymát sóval együtt. Sóra valamivel többre lesz szükség, mint hideg sózásra - 5-6%, és ízlés szerint fűszereket adnak hozzá.
