Az édes-savanyú sertéshús világhírű kínai étel. Kiváló aromája és nagyszerű megjelenése teljes mértékben összhangban áll a kínai kulináris hagyomány alapelveivel - megváltoztatni az eredeti összetevők ízét és megjelenését úgy, hogy nehéz kitalálni, miből készül az étel, és elkészíteni, hogy a forma harmóniája és a szín uralkodik a tányéron.
Az étel regionális jellemzői
Bár, mint minden népi étel, nem ínyenc konyha, minden kínai háziasszony édes és savanyú mártással készít sertéshúst saját finomságaival és "titkaival". Ennek ellenére ennek az ételnek három fő regionális változata van. A klasszikus és a legkorábbi eredetű recept az ilyen édes-savanyú mártásban lévő sertéshús, amelyet Zhejiang és Jiangsu tartományokban készítenek. Ezt az ételt a leghosszabb húscsíkok különböztetik meg, és nem adnak hozzá zöldségdarabokat. A kantoni konyhában - amely a leghíresebb az országon kívül - a sertéshúst csaknem nagy kockákra vágják, és ananász és kaliforniai paprikával adják az ételhez. Északkelet-Kínában, Mandzsúriában a hús mártása savanyúbb, és maguk a sertésszeletek is laposak és szélesek.
Más húsokat is édes-savanyú mártásban főznek - csirke, pulyka, vegetáriánusok tofu sajtot szolgálnak fel ebben a mártásban. Ezeknek az ételeknek semmi köze a kínai konyhához.
Kantoni édes és savanyú sertéshús
A sertéshús édes-savanyú mártásban történő főzéséhez, ahogy azt Kína déli részén csinálják, a következő szósz-összetevőkre lesz szükség:
- 1 evőkanál cukor;
- ¼ teáskanál só;
- 2 teáskanál rizsbor;
- 2 teáskanál rizsecet;
- 2 evőkanál sűrű szilvaszósz;
- 1 evőkanál könnyű szójaszósz;
- ¾ teáskanál kukoricakeményítő;
- ¼ pohár forralt víz.
Szüksége lesz még:
- 250 gramm sertéshús (pép a válltól);
- 2 teáskanál rizsbor;
- ½ csésze kukoricakeményítő;
- ½ teáskanál könnyű szójaszósz;
- 2 evőkanál felvert tojásfehérjét;
- ½ hagyma;
- 150 gramm friss ananász;
- 1 teáskanál reszelt friss gyömbérgyökér;
- 100 gramm paprika;
- 2-3 zöldhagymatoll.
A friss ananász helyettesíthető fagyasztottal, de ne vegyen be olyan konzerv terméket, amely további cukrot tartalmaz, ami megdönti az étel finom ízegyensúlyát.
Indítsa el a folyamatot a szósz elkészítésével. Keverje össze a cukrot, a sót, a rizsbort és az ecetet, a szója- és szilvaszószt, adjon hozzá kukoricakeményítőt, és meleg forralt vízzel fokozatosan öntve érje el a kívánt állagot. Próbálja ki a mártást, és egyensúlyozza ki az ízét, szükség esetén édes vagy sós összetevőket adva hozzá. Félretesz, mellőz.
Vágja a sertéshúst jégkockákra. Helyezzen egy nem reagens tálba, adjon hozzá rizbort, 1 teáskanál kukoricakeményítőt, osztrigát és szójaszószt. Fedjük le vagy fóliával, és pácoljuk 15-20 percig.
Közvetlenül a főzés előtt adjuk hozzá a tojást és a maradék keményítőt a sertéshúshoz. Keverjük össze és hagyjuk 3-4 percig ülni. Melegítsük fel az étolajat egy wokban, és pároljuk a sertéshúst több tételben aranybarnára. Helyezze a húst egy konyharuhával bélelt tányérra, és fedje le fóliával.
Mossa meg a wokot. A paprikát négyzetekre, az ananászt kockákra, a hagymát pedig darabokra vágjuk. Melegítsük fel újra az olajat a wokban. Saute hagymát és ananászt, adjunk hozzá apróra vágott gyömbért és paprikát. Időnként megkeverve főzzük körülbelül 1 percig. Öntsük édes és savanyú mártással, adjunk hozzá sertéshúst, keverjük össze és melegítsük. Apróra vágott zöldhagymával megszórva tálaljuk.
