A természetes alapanyagokból készített, mesterséges színezékektől, aromáktól és tartósítószerektől mentes házi készítésű főtt kolbász remek alternatívát jelent a bolti termékkel szemben.
A darált húsból vagy csirkéből otthon főzött kolbász felhasználható baba- és diétás ételekhez, nélkülözhetetlen a különféle saláták és különféle szendvicsek elkészítéséhez.
A házi kolbász receptek lehetővé teszik a fűszerek mennyiségének megváltoztatását, a végtermék kevésbé táplálóvá tételét és a hőkezelés különféle módszereinek alkalmazását.
Csirke kolbász
Házi csirkekolbász elkészítéséhez 1 kg mellfilé vagy comb és alsócomb szükséges. Emlékeztetni kell arra, hogy a kolbász kissé száraz és kevésbé magas kalóriatartalmú, mint a fehér hús. Mindkét húsfajta felhasználható a lehető legjobb végtermék előállításához.
A csirkehúst apró darabokra vágjuk, és turmixgéppel addig őröljük, amíg krémes szerkezetet nem kapunk. Ezt követően apróra vágott fokhagymát vagy hagymát, 100 ml tejszínt, ízlés szerint fűszereket, 1 nagy nyers tojást adunk a darált húshoz.
A kapott keveréket ismét alaposan összekeverjük egy keverővel. Annak érdekében, hogy a kész kolbász jól megőrizze formáját, hozzáadhat 1 tk a darált húshoz. keményítő. Ha a terméknek a szokásos rózsaszínű színt akarja adni, 3-4 evőkanálnyi mennyiséget öntünk a darált húsba. friss répalé.
A masszát fóliára vagy sütőhüvelyre terítjük, kis hengeres nyersdarabokat képezünk, és az éleket szorosan rögzítjük. Annak érdekében, hogy megakadályozzuk a víz behatolását a csomagolásba, ajánlatos az üres darabokat 1-2 műanyag zacskóba tenni.
A házi készítésű kolbászt egy széles fazékba helyezzük, felöntjük vízzel és lassú tűzön 2-3 órán át főzzük. A kész terméket lehűtjük, hűtőbe tesszük néhány órára, ezután a kolbászt tálalhatjuk.
Darált sertéskolbász
800–1000 g tömegű, lédús húsdarabot fokhagymával együtt darálnak a darálóban, ízlés szerint sót, fekete vagy pirospaprikát, oregánót, szerecsendiót és 1 ek. olivaolaj. A keveréket alaposan összekeverjük, és 1-2 órára hűtőszekrénybe tesszük.
Ahhoz, hogy a kolbász megkapja a szükséges sűrűséget, adjon hozzá 1 ek a darált húshoz. keményítő vagy zselatin. Ha a házi kolbászt lédúsabbá és kalóriatartóbbá szeretné tenni, akkor a húst szalonnadarabok és 100 ml tejszín hozzáadásával lehet görgetni.
A kész darált húsba kevert kis sajtszeletek fűszeres ízt adnak a készterméknek. Annak érdekében, hogy a sajt kevésbé olvadjon meg, célszerű szárított szeleteket használni.
A darált kolbászt sütőpapírra vagy fóliára fektetjük, a kívánt formára formáljuk, a széleit gondosan becsomagoljuk és műanyag zacskóba tesszük. A tésztát ugyanazzal a technológiával főzik, mint a csirkekolbászt.
Ha nem lehet követni a főzési folyamatot, akkor a házi főtt kolbászt főzhetjük multicooker-ben, rákapcsolás vagy leves főzési módra helyezve.
A kolbászok céklalével történő festésekor időről időre meg kell fordítani az üres részeket a másik oldalon, hogy a kész termék színe egyenletes legyen.
