A kávé nemcsak élénkítő ital, hanem a pszichológiai kényelem és jólét szimbóluma is. Néha a finom kávé készítésének művészete a meleg kapcsolat egyik komponensévé válik. Hogyan főzzünk helyesen klasszikus fekete kávét?
A főtt kávé ugyanúgy különbözik az instant kávétól, mint a sietve füstölt cigaretta az ízesített szivartól. Sokan nem tudják, hogyan kell elkészíteni a fekete klasszikus kávét úgy, hogy egy részeg csésze lendületet adjon, kiváló ízű legyen, és ennek az italnak a használata kellemes rituálévá váljon.
Helyesen kiválasztott kávé
- A megfelelő kávébab kiválasztása biztosítja a siker felét. A kávé kiválasztásakor jobb, ha megbízható beszállítók szolgáltatásait veszi igénybe.
- A kiváló minőségű kávébab soha nem száraz vagy nedves, kellemes aromájú, égett vagy penészes szag nélkül.
- Kávébab vásárlása előtt törje meg az egyik babot az ujjaival. A töréspontnak síknak, nem érdesnek kell lennie. Töréskor a szemcsék egyrészt nem hasonlíthatnak sűrű gumira, másrészt nem omladozhatnak össze, rideg száraz repedést bocsáthatnak ki, mint a repedéskor a magok.
- A jó kávé homogén szerkezetű, egyenletes sötétbarna színű, idegen zárványok nélkül. A túl sötét szín azt jelzi, hogy a bab túlsült. És a kávét gyakran pörkölik a hibák elrejtésének vagy a nedves penészes szag eltávolításának reményében.
- Nem lehet túlzott, "csiszolt" fényesség - a jó minőségű kávé jellegzetes matt fényű.
Helyesen őrölt kávé
- A babot egy egyszerű elektromos kávédarálóban darálhatja. Az ínyencek inkább a kézi, mechanikus kávédarálóban őrlik a kávét. A különbség az, hogy a kézi kávédaráló, ahol a babot "régi módon" őrlik, lehetővé teszi az optimális őrlés fenntartását. Természetesen, ha használható és nem csak antik érdeklődést vált ki.
- A kávé őrlésénél ne feledje, hogy a legerősebb aroma közepesen őrölve megmarad az őrölt kávéban. A túl durva őrlés nem teszi lehetővé az összes íz és aroma eltávolítását a főzési folyamat során; előfordulhat, hogy a kávé nem jól főzik. A túl finom őrlés csökkenti az ízt, semlegesíti az aromát, vagy mesterséges árnyalatot kölcsönöz neki, ezért nem szabad a kávébabot "porrá" őrölni.
- Jobb megőrölni a szemeket, mielőtt úgy dönt, hogy elkészíti ezt a csodálatos italt. A jövőbeni felhasználásra őrölt bab nagyon gyorsan elveszíti aromás tulajdonságait, és az őrölt kávé jelenléte nyitott helyen ízvesztéshez vezet.
- Ha le kell őrölnie a kávét későbbi felhasználás céljából, helyezze egy légmentesen zárható edénybe - lehetőleg üvegbe vagy kerámiába, szorosan záródó fedéllel. Soha ne tárolja az őrölt kávét műanyag zacskóban vagy műanyag edényben, mert elnyeli a mesterséges szagot és elveszíti íze.
- A kávéfőző kávéfőző finomabb őrlést igényel, de ha törökben főzünk kávét, az őrlés durvább lehet.
Megfelelően illő kávéfőző eszközök
Különböző módon készíthet kávét különféle kiegészítők és tartályok segítségével. De a közönséges fém bögrében vagy a kis serpenyőben főzött kávé nagyon különbözik az összes szabály szerint főzött kávétól, a "helyes", amelyet kifejezetten kávé, ételek készítésére terveztek.
- Az elektronikus kávéfőző automatizálja a folyamatot, és nem engedi, hogy a kávé elszökjön, megégjen. Ezenkívül az utasítások egyértelműen meghatározzák az arányokat, így szinte lehetetlen elrontani az ilyen kávét.
- A kávéfőzőben történő kávé készítésének általános módja egyszerű és kellemes, de ez a módszer tele van azzal a ténnyel, hogy a kávé "felborulhat", és a kész ital íze romlik.
- Kényelmes a kávé elkészítése egy könnyű, speciális "mozgatható" üvegdugóban, dugattyúval. Ebben az esetben a kávét nem forralják fel, hanem forrásban lévő vízzel (cukorral vagy anélkül) öntik, néhány perc múlva dugattyúval megnyomják és csészékbe töltik. A dugattyú jó szűrőként szolgál, és a kávé részecskék nem kerülnek a kész italba. Az összes torta a pohárban marad. Egy ilyen eszköz könnyen tisztítható és kényelmesen használható, a főzési módszer pedig egyszerű és nem igényel különösebb készségeket.
- A kávéitalok ínyencei a klasszikus törököket részesítik előnyben. Az igazi "sikk" a kávé elkészítése a forró homokon. A több apró adagot tartalmazó törökök halmaza egy raklapon, homokkal vagy éppen melegítő fémfelülettel - lehetővé teszi, hogy sietség nélkül készítsen italt, forró felületen mozgatva a törököket. Ezzel a kifinomult módszerrel a kávé sűrűnek, kifejezett aromájú és gazdag állagúnak bizonyul.
- Könnyebb módja annak, hogy egy törökben kávét főzzünk tűz vagy elektromos tűzhely felett. Turku jó minőségű, nehéz, vastag aljjal és kényelmes fogantyúval (ideális esetben fából készült) válasszon. Az olcsó alumínium törökök rontják az ízt és az aromát, az ilyen törököknél nehezebb igazán finom klasszikus kávét készíteni.
Helyesen főzött kávé
- A frissen őrölt kávét, még meleg állapotban, meleg tartályba (pulyka vagy kávéskanna) öntik. A tartályt felmelegítheti forró felületen, tűz felett vagy forró vízzel, amelyet a kávéskanna belsejére öntenek.
- Töltsön kávét egy üres, előmelegített edénybe, kívánt esetben cukrot, keverje meg és öntsön forró vizet a megfelelő arányban. A tapasztalt "kávébarátok" "szemmel" csinálják. De általában az arányok: 2 teáskanál kávépor 150 ml vízben.
- A vizet vékony folyamban öntik úgy, hogy a por alul maradjon, és ne lebegjen a víz felszínére. A tartályt alacsony hőfokon helyezzük és forraljuk, de nem forraljuk fel. Sejtheti, hogy a kávé készen áll az emelkedő hab által. Amint a hab megemelkedett és felkúszott a törökök széléig, a kávét eltávolítják és félreteszik, hogy a kávéhab megtelepedjen. Ezután az italt csészékbe lehet önteni.
- Azok, akiket a főzött őrölt kávébab részecskéi irritálnak, speciális szűrőt, szűrőt használhatnak.
Adalékanyagok a kávéban
A kávéhoz adhat aromás és ízesítő ételízesítőket - például fahéjat és más fűszereket. Sokan hozzászoktak ahhoz, hogy a forró kávéhoz tejet vagy tejszínt, citromeskéket és cukrot adnak. Néhány ember szereti a sós vagy borsos kávét. De minden változat eltérést jelent a "klasszikus" recepttől.
Az igazi klasszikus fekete kávé nem tartalmaz adalékokat. És különösen a pedáns ínyencek úgy vélik, hogy még a cukrot is jobb hozzáadni, csak miután a kávét lefőzik és levesszük a tűzről.
