A savanyú káposzta csak akkor derül ki ízletesen, ha erjesztése során szigorúan betartották a receptet. Nem elég az apróra vágott zöldségeket egyszerűen egy edénybe / kádba önteni és sóval megszórni, szigorúan be kell tartani az összetevők arányát, és ezt követően, amikor a káposzta megerjedt, az ételt fapálcával szúrja át napi 2-3 alkalommal.
A savanyú káposzta önálló ételként fogyasztható, vagy összetettebb kulináris élvezetek készítéséhez használható.
Az összes szabály szerint elkészített házi savanyú káposzta sokkal finomabb és egészségesebb, mint a bolti káposzta, ezért a háziasszonyok, akik értékelik a termékek minőségét, maguk készítik el ezt a készítményt. Természetesen, ha van tapasztalata ennek a savanyúságnak a létrehozásában, akkor egy kis időbe telik a munka, és a végtermék tetszik az ízével. A káposzta sózásával kapcsolatos tapasztalatok hiányában elronthatja a munkadarabot, és keserű íze lesz. Leggyakrabban ez történik, ha a zöldség sózásának egyes szabályait nem tartják be.
Miért keserű a savanyú káposzta: hogyan lehet megjavítani
- A keserű ízű készítmény megszerzésének leggyakoribb oka a sózás szabályainak be nem tartása. Az a tény, hogy zöldség erjesztésekor nagy mennyiségű gáz képződik a termékben, és a sózás szabályai szerint naponta háromszor át kell szúrni a káposztát annak a tartálynak a aljáig, amelyben van. fermentálják, hogy megakadályozzák ezen gázok stagnálását a munkadarabban. Ennek a feltételnek a be nem tartása már a fermentáció első napjaiban biztos károkat okoz a termékben.
- A káposzta is keserű lehet, ha erjedéséhez különféle adalékanyagokkal ellátott sót használ. Érdemes megjegyezni, hogy a káposztát vagy kizárólag só nélkül, vagy kis mennyiségű közönséges kősó hozzáadásával erjesztik fűszerek és szennyeződések nélkül.
- A hőmérséklet-szabályozás, amelyben a készítményt fermentálják, szintén negatívan befolyásolhatja a zöldség ízét. Általában a zöldségek erjesztésének optimális hőmérséklete 20 fok, nagyobb sebességgel az erjedés aktívabb, és ez a munkadarab gyakori átszúrását igényli a gázok megszabadulása érdekében. Nem mindenkinek van ideje ezeket a manipulációkat naponta 10-szer végrehajtani.
- Tudnia kell, hogy a nem teljesen erjesztett káposzta enyhén keserű. És ha mintavételkor úgy tűnik, hogy a munkadarab keserű, ne aggódjon, csak a jövőben, a termék erjedésének végéig, gyakrabban szúrja át egy fapálcával - a kellemetlen íz menjen el, amint az erjedési periódus véget ér.
Miért keserű a savanyú káposzta és mit kell tenni
Most a savanyú káposzta keserűségtől való megszabadulásával kapcsolatban. Tehát, ha az étel már keserű utóízű, akkor nem lehet megszabadulni tőle (a termék mosása és áztatása nem segít), csak kissé elfojthatja a kellemetlen ízt azzal, hogy fűszereket és fűszereket ad a salátához.. Általában jobb, ha nem eszünk keserű káposztát, sokkal biztonságosabb új terméket készíteni, de az összes szabály szerint.
