Az avar khinkal, bár más néven más néven a grúz khinkali étellel, elkészült, és a termék másképp néz ki. Az avar stílusú khinkal egy kombinált étel, amely főtt húsból, főtt bolyhos lapos süteményekből, erős gazdag húslevesből és szószból áll.
Avar khinkal: hogyan kell főzni
A klasszikus avar khinkal meglehetősen egyszerűen készül, bár elkészítéséhez sok idő kell. Az a tény, hogy maga az étel elkészítése több folyamatból áll, nevezetesen:
- forrásban lévő hús (bárány, marhahús);
- tészta gyúrása, sütemények formálása és húslevesben történő forralás;
- főzőmártás (a szósz bármi lehet, az étkezők ízlési preferenciáitól függően, de a legalkalmasabbak a paradicsom, a tejszínes és a sajttípusok).
Ha követi az étel elkészítésének összes folyamatát, akkor a végén egy teljesen összetett, négy komponensből álló ételt kap - hús, lapos sütemények, húsleves és szósz.
Az edényt főzés után azonnal forrón tálalják, és a húst és a lapos süteményeket egy nagy lapos edényre, húslevesre és szószra fektetik - külön csészékben az evők számának megfelelően.
Hogyan készítsünk tésztát az avar khinkal számára
A tészta khinkal gyúrása fontos folyamat az étel elkészítésében, és itt szigorúan be kell tartani a termék elkészítésének receptjét. Az a tény, hogy ha több tojást ad a tésztához, vagy elfelejti például szódát tenni, akkor a sütemények "gyurmának" bizonyulnak, nem pedig bolyhosak és levegősek.
Az események ilyen fordulatának elkerülése érdekében a tésztát liszttel, szódával, tojással, sóval és joghurttal kell elkészíteni. Ez utóbbi termék hiányában helyettesíthető egy másik fermentált tejitalral, például kefirrel, erjesztett sült tejjel vagy alacsony zsírtartalmú tejföllel.
Hogyan főzzünk avar khinkalt kefiren
A kefiren található avar khinkal könnyen elkészíthető étel. A hús főzésében nincs semmi nehéz - hideg vízbe tesszük a terméket, sót és fűszereket adunk hozzá, és szigorúan meghatározott ideig főzzük saját ételeinket. Bizonyos nehézségek csak a tésztánál merülhetnek fel, és akkor is csak a háziasszonyoknál, akik egyáltalán nem tudják, hogyan kell dolgozni ezzel a termékkel. Fontos megjegyezni, hogy a tésztának puhának kell lennie, és nem „kalapálni” ahhoz, hogy a sütemények bolyhosak legyenek. Az alábbiakban egy avar étel receptje található, az összetevők mennyiségét négy adagra számolják.
Hozzávalók:
- 500 gramm liszt;
- ½ teáskanál só (tésztához);
- só hús főzéséhez - ízlés szerint;
- egy teáskanál szódabikarbóna;
- 700-800 gramm marhahús vagy bárány;
- egy pohár kefir;
- 75 gramm vaj;
- öt gerezd fokhagyma;
- három nagy paradicsom;
- egy hagymafej;
- egy tojás;
- egy csomó koriander.
Főzés receptje lépésről lépésre:
Öblítse le a húst hideg vízben. Vágjuk három-három centiméteres darabokra, tegyünk egy fazékba, fedjük le hideg vízzel, és tegyük erős tűzre. Adjon hozzá egy hagymát a húshoz, miután meghámozta, és a koriandert (ennek az összetevőnek a hozzáadása jelentősen befolyásolja a húsleves ízét). Amint a serpenyőben lévő víz felforr, csökkentse a hőt, és folytassa a termék párolását 40-50 percig. Helyezzen főtt húst egy tálba, és fedje le, hogy melegen tartsa.
Csúsztassa a lisztet a munkafelületre, csúsztasson egy lyukat a közepére, öntsön oda kefirt (ne öntsön többet a megadott mennyiségnél, szigorúan tartsa be az arányokat), adjon hozzá sót, tojást és szódát. Gyúrja össze a tésztát (nem ragaszkodhat a kezéhez), majd hagyja 15 percig, fóliával letakarva a terméket. A megadott idő elteltével a tésztát kissé kevesebb, mint egy centiméter vastag süteménybe sodorja, és éles késsel vágja 2-3 centiméteres négyzetekre vagy gyémántokra.
Helyezze a tortillákat a forrásban levő húslevesbe, egyenként. Forraljuk őket, miután a serpenyő tartalmát körülbelül öt percig újraforraltuk. Távolítsa el a kész terméket a húslevesből, és minden süteményt szúrjon át fa nyárssal (ha ezt nem teszik meg, a tészta leülepszik).
Öntsük a paradicsomot forrásban lévő vízzel, vagy tartsuk tíz másodpercig 80-90 fokos vízben, hámozzuk le, apróra vágjuk a zöldségeket. Hámozza meg és aprítsa fel a fokhagymát. Helyezze ezeket az összetevőket vastag aljú serpenyőbe, és melegítse. Két-három perc múlva adjunk hozzá vajat és sót a termékekhez, pároljuk 15 percig zárt fedél alatt. Ha szükséges, adjon hozzá cukrot a mártáshoz.
Főzés után azonnal forrón tálaljuk. Helyezze a tortillákat és a húst egy széles edénybe. Öntsük a húslevest csészékbe részletekben.
Hogyan kell főzni az avar khinkalt élesztővel
Ha kefir, joghurt vagy erjesztett sült tej nem áll rendelkezésre, akkor khinkalt tej alapon, de élesztő segítségével készíthet. A recept nem hagyományos a kaukázusi konyhában, de a háziasszonyok nagyon megkívánják az elkészítés egyszerűsége miatt. Az étel ízletes és aromás, és kalóriatartalma nem haladja meg a 200 kcal / 100 gramm terméket.
Hozzávalók:
- egy kilogramm marhahús;
- egy kilogramm liszt;
- ½ evőkanál száraz élesztő;
- két evőkanál növényi olaj;
- két pohár tej;
- fél kilogramm burgonya;
- öt gerezd fokhagyma;
- ½ csésze tejföl;
- két evőkanál majonéz;
- só és bors ízlés szerint.
Főzés receptje lépésről lépésre:
Forraljuk a húst sós vízben, amíg elkészül (főzési idő - két óra). 30-40 perccel a főzés vége előtt tegyen burgonyát a húslevesbe (természetesen hámozottan).
Szitáljon lisztet egy tálba, adjon hozzá élesztőt és sót, keverje össze, majd öntsön meleg tejet és vajat a keverékbe. Homogén tésztává gyúrjuk, letakarjuk és egy órán át melegen hagyjuk.
Amíg a tészta kel, készítsük el a mártást. A tejfölt felverjük, összekeverjük majonézzel (használhatunk "könnyű" -t, amelynek zsírtartalma nem haladja meg a 30% -ot) és reszelt fokhagymával, sózzuk meg a masszát. Érdekesebb ízt kaphat a szószból, ha hozzáadja kedvenc aromás gyógynövényeit.
Megszórjuk a munkafelületet liszttel, rátesszük a tésztát és 3-5 mm vastag rétegbe tekerjük. Vágja a munkadarabot 3-4 cm-es négyzetekre vagy rombuszokra.
A húslevest, amelyben a húst és a burgonyát főzték, szűrjük le cheesecloth-on, majd tegyük tűzre és forraljuk fel. Forraljuk fel benne a tésztadarabokat (főzési idő - 5-6 perc). Távolítsa el a bolyhos süteményeket a húslevesből, mindegyiket szúrja át villával vagy fa nyárssal, hogy az étel ne üljön le.
Helyezzen burgonyát, húst (darabokra vágás után) és tortillát egy nagy lapos edényre. Tálaljuk forró khinkal tejföllel és fokhagymás mártással.
A trükk: ennek a receptnek megfelelően lassú tűzhelyben főzhet khinkalt, miközben főz burgonyát és húst, valamint maguk a tortillák (párolva). Mint sejteni lehet, ennek a konyhai készüléknek a használata sok időt takarít meg az adott étel elkészítéséhez.
Mindössze annyit kell tennie, hogy az élesztő tésztát összegyúrja, a termékből apró süteményeket készítsen, és a hús és a burgonya főzésének során egy multicooker tálba helyezzen egy edényt süteményekkel a tetejére, és legfeljebb öt percig párolja őket. A recept hátránya, hogy a süteményeket többféle megközelítésben kell főzni, mert az összes üres részt nem lehet gőztartályba helyezni.
Mennyi ideig tart főzni az avar khinkalt
A khinkal főzési ideje a darabok méretétől és vastagságától függ, de átlagosan a hőkezelés körülbelül öt percig tart. Annak érdekében, hogy a sütemények bolyhosak legyenek, és a főzés során nem ragadnak össze egy nagy csomóba, a következőképpen kell főzniük: a húslevest tegyük a tűzre, és várjuk meg, amíg felforr, csak ezután tegyük a tésztadarabokat egyesével. A főzési idő visszaszámlálását attól a pillanattól kell kezdeni, hogy a húsleves újra felforr.
Mielőtt eltávolítaná a süteményeket a húslevesből, először ellenőriznie kell a készenlétüket. Ehhez be kell szereznie egy khinkalt egy réselt kanállal, és el kell törnie - belül ne legyen nyers tészta.
