Savanyított uborka - ropogós, nyári gyógynövények illata! Nem ez az egyik kedvenc harapnivalód egy hétköznapon vagy egy ünnepi asztalon? A savanyúság főzési technológiájának való megfelelés és az azt követő megfelelő tárolás lehetővé teszi, hogy hosszú ideig élvezze ezt a csodálatos terméket.
Szükséges
- - 10 kg megfelelő fajta uborka;
- - 5 fej fokhagyma;
- - 300 g kapor (napernyőkkel);
- - 300 g tormagyökér;
- - 5 hüvelyes pirospaprika (opcionális);
- - 500 g fekete ribizli levél;
- - 700 g durva só;
- - 10 liter hideg, forralt víz.
Utasítás
1. lépés
A hosszú ideig tartó sózáshoz olyan uborkát kell venni, amelynek végén nagy pattanások vannak, fekete pontokkal. Különleges fajták léteznek: "Vyaznikovsky", "Nezhinsky", "German", "párizsi uborka", "Khabar". A legfinomabb uborka mérete legalább 7 cm, legfeljebb 12-13 cm.
2. lépés
Mossa meg az uborkát, és fedje le hideg vízzel 3-4 órán át. Hámozza meg a fokhagymát ékekre vágva. A torma gyökerét vágjuk 2-3 cm-es darabokra, az összes fűszert alaposan öblítsük le hideg vízben, és hagyjuk lecsöpögni.
3. lépés
Az uborka pácolásához megfelelő méretű zománcozott, kerámia, üvegtartály alkalmas. Alaposan mossa le a tartályt szódabikarbónával és szárítsa meg. A legjobb megoldás egy tölgyfa hordó, forrázott vízzel előre leforrázva.
4. lépés
Fektesse az összes fűszer 1/3-át a tartály aljára, a tetejére a megmosott uborka felét, majd a fűszerek következő harmadát és a maradék uborkát. Kenje meg az ízesítők utolsó harmadát az uborkán.
5. lépés
Oldja fel a sót hideg, forralt vízben, szűrje le, hogy ne legyen sötét üledék, és töltse meg az uborkákat ezzel az oldattal. A tetejére tegyen egy kört (edényt, tányért) egy főtt rongyba csomagolva, amelyet minden nehéz, legfeljebb 1 kg súlyú teherrel lenyom. A savanyúságnak 4-5 cm-rel el kell takarnia az uborkát, a tetejét pedig vastag ruhával fedje le.
6. lépés
Tartsa az uborkákat szobahőmérsékleten három-négy napig, amíg az erjedés végbemegy, majd helyezze át +1 + 5 ° C hőmérsékletű helyiségbe tárolás céljából. Néha az erjedés felgyorsítása érdekében ajánlott egy fekete kenyérszeletet tenni a sóoldatba, amelyet aztán eltávolítanak.
7. lépés
Annak megakadályozása érdekében, hogy a sóoldat tetején képződjön a penész, megszórjuk mustárral vagy borotvált tormával. A fűszerek fő összetétele mellett tárkonyos, cseresznyés és tölgyes leveleket is hozzáadhat. Ez különleges pikantériát ad a savanyúságoknak.
Hasonló módon savanyúságokat főzhet három literes üvegekbe.
