Az "entrecote" szó francia eredetű (entre - között, côte - rib). Kezdetben az entrecotát egy ökör húsdarabnak nevezték, amelyet a bordák és a gerinc közé vágtak. Most általános értelemben az entrecote egy karaj, amely 1–1,5 cm vastag és tenyér nagyságú marhahúsból készül.
Szükséges
-
- 800 g marhahús;
- 5 burgonya;
- só;
- bors;
- fűszer;
- növényi olaj.
Utasítás
1. lépés
Vágjuk a marhahúst a rostokhoz 1-1,5 cm-es részekre, mindkét oldalukon egy kulináris kalapáccsal könnyedén felverjük őket. Fűszerezzük sóval, borssal és fűszerekkel.
2. lépés
Melegítsen növényi olajat egy nagy serpenyőben. A húst mindkét oldalon nagy lángon barnára sütjük.
3. lépés
Csökkentse alacsonyra a hőt, és főzze a húst 15-20 percig. A készültséget egyszerűen meghatározzuk: a darab vékony oldalsó szélén legyen egy hosszanti vonal, amely mindkét oldalon összeköti a pörkölteket.
4. lépés
Köretnek megpucoljuk a burgonyát, nagy darabokra vágjuk, és sós vízben felforraljuk. Burgonyapüré és húsleves. A burgonyapürét ízesíthetjük tojással, vajjal vagy főtt tejjel, vagy csak főzhetünk.
5. lépés
Tálaljuk a húst krumplipürével, csorgassuk meg a sütés közben keletkezett levével. Díszíthetjük az entrecotát apróra vágott gyógynövényekkel és csepegtethetünk citrommal.
6. lépés
Az entrecote elkészítésének másik módja a csontra készítés, amely közelebb kerül a történelmi, "eredeti" entrecotához. Ehhez vágja le a hús vékony szélét a csontok mentén, verje le és egy kicsit tisztítsa meg, sózza és borsozza, forgassa lisztbe, és mindkét oldalán süsse meg.
7. lépés
Ezen felül főzhetünk entrecotát a sütőben, vagy francia stílusú húst is. Helyezzen húsdarabokat egy tepsire. Fedjük fel felváltva hagymával, burgonyával, gombával vagy cukkini a tetején. Minden réteget bevonjon majonézzel. Meghintjük reszelt sajttal a tetején. Tegyük a sütőbe kb. 40 percre.
8. lépés
Az entrecote köretéül a burgonyapüré mellett fiatal főtt burgonyát, sült krumplit, rizst, omlós gabonapelyheket (például hajdina), különféle zöld salátákat, borsót, gombát és így tovább szolgálhat fel.
