Nagyon kellemes, ha egy hideg téli estén kinyitunk egy üveg ropogós uborkát, és élvezhetjük az egészséges és ízletes zöldségeket, amelyek megőrzik nemcsak a vitaminokat, hanem a nyár illatát is. Különböző módon szüretelhetjük az uborkákat télire: savanyú hordóban és dobozban, savanyítva és tartósítva különféle fűszerekkel és gyógynövényekkel.
Savanyított uborka egy hordóban
Régóta megszokott, hogy az uborkát hordóban savanyítják télire. A legjobb hordók a tölgy, a bükk, a nyár és a hárs. A tartályok elkészítése a legátfogóbb mosásból és forrásban lévő vízzel történő gőzölésből áll. Ez a fajta készítmény napjainkban is népszerű, mert a hordóban pácolt zöldségek különleges, egyedi ízt kapnak. Az uborka hordóban való savanyításához szüksége lesz:
- 10 kg uborka;
- 10 liter víz;
- 600 g só;
- 300 g kapor;
- 100 g fokhagyma;
- 60 g torma (levelek vagy gyökerek);
- 30 g meggylevél;
- 100 g fekete ribizli levél;
- 60 g petrezselyem, tárkony és zeller;
- 30 g menta.
Menjünk át az uborkán, ha lehetséges, vegyünk hozzá körülbelül azonos méretű zöldségeket. A sózásra legalkalmasabbak a kis gyümölcsű, élénkzöld vékony héjú és sűrű húsú zöldségek. Ezután öblítse le az uborkát hideg vízzel. Tegye az összes fűszer 1/3-át a hordó aljára (fektetés előtt alaposan mossa meg az összes fűszert), majd tegyen egy fél adag uborkát függőleges helyzetbe, amire tegye az összes fűszer további egyharmadát. A következő a megmaradt uborka, és a tetején a többi fűszer. Helyezze az uborkákat sűrű sorokba.
Készítse elő a sóoldatot. Ehhez forraljon vizet, adjon hozzá sót és forralja néhány percig, amíg teljesen fel nem oldódik. Öntsük a halmozott uborkákat főtt forró sóoldattal, fedjük le tiszta ruhával és egy fa körrel. Az uborkák lebegésének megakadályozása érdekében tegye a terhelést és hagyja pácolni 3-4 napig szobahőmérsékleten. Ezután vegye ki hűvös helyen a hordókat uborkával. Az optimális tárolási hőmérséklet 0 és + 3 ° C között van.
Konzervált uborka
A konzerv uborka elkészítéséhez meg kell tennie:
- 1,5 kg uborka (három literes korsóhoz);
- 4 nagy gerezd fokhagyma;
- 2-3 napernyő kapor;
- 5 liter víz;
- 2 evőkanál. só (teteje);
- 2 evőkanál. kristálycukor;
- 3-5 borsó szegfűbors;
- 1-2 evőkanál. 9% ecet.
Először is alaposan mossa meg és szárítsa meg az uborkát. Tiszta, száraz, sterilizált háromliteres edény aljára tegyen 2 nagy gerezd fokhagymát, a kapros magernyőt. Ezután töltse meg az üveget uborkával. Szorosan kell őket fektetni. Tegyünk a tetejére még pár kapor esernyőt és 2 apróra vágott fokhagymagerezdet.
Készítse elő a sóoldatot. Ehhez öntsön 5 liter vizet egy serpenyőbe, és forralja fel. Ezután adjunk hozzá sót, cukrot és szegfűborsót. Forraljuk a sóoldatot 5 percig, amíg a cukor és a só teljesen fel nem oldódik. Öntsük a főtt forró sóoldatot az uborkára az üvegben. Hagyja 10 percig ülni, és engedje vissza az edénybe. Ismét forraljuk fel a sóoldatot, és öntsük újra az uborkára. Tegyen egy evőkanál ecetet az üvegbe, zárja le a fedeleket és tegye hűvös helyre.
Öntsünk forrásban lévő sóoldatot háromszor (10 perces időközzel) szobahőmérsékleten történő tárolásra szánt üvegekbe, és adjunk hozzájuk 2 evőkanál ecetet.
