A hivatásos szakácsok régóta észrevették, hogy a marhahús jól passzol az uborkához - frissen, pácolva, pácolva. Ma ennek a kulináris tandemnek a titkait könnyen felhasználják a kiegyensúlyozott táplálkozás hívei, akik inkább táplálkozási, hanem ízletes ételeket is látnak étrendjükben. A marhahúst uborkával készítik hideg előételként, másodjára meleg ételként.
Marhasaláta uborkával
Hozzávalók:
- marhahús - 200 g;
- friss uborka - 200 g;
- hagyma - 1 db;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- mustárpor - 1 teáskanál;
- szezámolaj - 2 teáskanál;
- cukor - 1 teáskanál;
- szójaszósz - 1 evőkanál;
- ecet 9% - 1 teáskanál;
- húsleves - ha szükséges;
- növényi olaj - 2 evőkanál;
- friss fűszernövények díszítésre;
- só és bors ízlés szerint.
Forraljuk fel a húst sós vízben, hűtsük le és vágjuk csíkokra vagy rostra. Hámozzuk meg a hagymát, félkarikára vágjuk, és növényi olajban aranybarnára sütjük. Vigye át a fokhagymagerezdeket egy présen. Keverjük össze a húst, a fokhagymát, a sült hagymát, ízesítsük szezámolajjal és szójaszószsal. Egyelőre tegye félre és vigyázzon az uborkára.
Mossa meg az uborkát, hosszában vágja, majd vékony csíkokra vágja. Öntsünk sós vizet (0,5 teáskanál / pohár víz) 3-5 percig, majd dobjuk ki egy szűrőedényben úgy, hogy a vizes pohár. Adja hozzá az uborkát a húshoz. Adjunk hozzá cukrot, mustárt, sót és borsot, keverjük össze. Ha a saláta száraz, öntsön hozzá egy kevés húslevest. Az elkészített salátát tegye hűtőbe 20-30 percre. Tálalás előtt díszítsük apróra vágott friss fűszernövényekkel.
Forró marhahús savanyúsággal
Hozzávalók:
- marhahús - 800 g;
- hagyma - 2 db.;
- pácolt uborka - 4 db.;
- babérlevél - 2-3 db.;
- 20% tejszín - 1 pohár;
- ghí vaj - 40-50 g;
- keményítő vagy liszt - 1 teáskanál;
- természetes méz - 0,5 evőkanál;
- só és bors ízlés szerint.
Hámozzuk meg a hagymát, és aprítsuk kisebbre, állítsuk sütni egy mély serpenyőben. Vágja a húst apró kockákra, és rögzítse a hagymához, adjon hozzá mézet. Süss meg mindent nagy lángon. Ne sózzon, különben a marhahús azonnal kiengedi a levét, a recept ebben a szakaszban feltételezi, hogy "lezárja", azaz ropogósra sütjük, nem pároljuk. Ha fagyasztott húst használ, ne felejtse el kiolvasztani és kissé szárítsa meg (tegye egy szűrőedénybe, és várja meg, amíg a felesleges folyadék kifolyik belőle).
Amikor a húst étvágygerjesztő kéreg borítja, öntsön 700 ml vizet vagy húslevest (zöldség vagy hús) a serpenyőbe, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, letakarva 40-45 percig lassú tűzön pároljuk. Ez idő után adjunk hozzá apróra vágott savanyúságot és babérlevelet a húshoz, és pároljuk további 15 percig.
A főzés végén tejszínt öntünk a serpenyőbe, amelyhez keményítőt vagy lisztet adtak (a húsleves besűrítéséhez). Forraljuk fel és kapcsoljuk ki a hőt. Forró marhahúst tálaljon uborkával, burgonyapürével vagy párolt babgal.
