Hagyományosan a káposzta pácolását ősszel, szeptember végén kezdik meg. Ebben az időben a legnagyobb mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmazza. Ennek a zöldségnek a késő és késő fajtái nagy mennyiségű gyümölcslevet és cukrot tartalmaznak. Ezért jobban erjednek. A káposzta pácolásához hordó, zománc vagy üvegedények használata ajánlott.
Szükséges
-
- 10 kg káposzta;
- 250 g só;
- 250 g sárgarépa;
- kapormag (ízlés szerint).
Utasítás
1. lépés
Tisztítsa meg a káposztafejeket az alkalmatlan levelektől (fagyott, piszkos, korhadt, zöldek) és öblítse le folyó víz alatt.
2. lépés
Vágja félbe az egyes villákat, és kezdje el az aprítást. Erre a célra éles kést vagy speciális eszközt használhat. A zöldségcsonkot el kell dobni, mivel nitrátokat tartalmaz. Minél vékonyabb a felaprított káposzta, annál szebb az asztalon.
3. lépés
Alaposan mossa meg a sárgarépát, hámozza meg és reszelje le egy durva reszelőn.
4. lépés
Osszuk az aprított káposztát 4 darabra. Keverje össze az egyes adagokat sárgarépával, és alaposan dörzsölje meg a kezét só és kapormag hozzáadásával. Ennek eredményeként a káposztának gyümölcslevet kell adnia.
5. lépés
Helyezze a káposztaleveleket egy tiszta edény aljára. Ezután kezdje el az aprított káposztát a tartályba helyezni. Ebben az esetben minden réteget ökölbe kell nyomni, hogy ne maradjanak légbuborékok. Az edényeket káposztával kell megtölteni, amíg 6-10 centi nem marad a felső széléig.
6. lépés
Fedje le a káposztát elnyomással, rakjon rá terhelést. Hagyja meleg helyen, 18 fokon. Erjedés közben, naponta négyszer, villával szúrjuk át a káposztát a szén-dioxid eltávolítása érdekében. Ha nem, savanyú és puha lesz.
7. lépés
A káposztát meleg helyen legalább 3 napig sózzuk. Az idő letelte után távolítsa el az elnyomást a terheléssel, utoljára távolítsa el a szén-dioxidot, fedje le fedővel és tegye hűvös helyre. A káposztát legfeljebb 5 fokos hőmérsékleten kell tárolni.
