A krémhab egy finom desszert, amely megolvad a szájában, amelynek egyetlen édesszájú sem tud ellenállni. A hab elkészítéséhez nagy zsírtartalmú tejszínre, valamint habverőre, például keverőre vagy turmixgépre van szükség.
Néhány hasznos trükk
- Gyakran a csokoládét tartalmazzák a hab receptek, és nemcsak sötétet vagy tejet használhat, hanem fehéret is. Ez utóbbi típusú csokoládé azonban olvadva meglehetősen finom, nem szabad túlmelegedni. A magas kakaótartalmú minőségi csokoládé hozzáadása javítja a desszert ízét.
- Gőzfürdővel megolvaszthatja a mousse csokoládét úgy, hogy feltöri a csokoládét és egy sütőálló edénybe teszi. Helyezze a tálat a termékkel az edénybe forrásban lévő vízzel úgy, hogy a tál alja ne érje az edényt. Várja meg, amíg a csokoládé elkezd olvadni, majd óvatosan keverje meg egy szilikon spatulával.
- A csokoládé megolvasztásának sokkal könnyebb módja is van - a mikrohullámú sütő használata. Nagy teljesítmény mellett általában néhány percbe telik, amíg a csokoládé mikrohullámú sütőben megolvad.
- Desszertként válasszon legalább 33% zsírtartalmú krémet - tökéletesen felkorbácsolják és megtartják az alakjukat. A hab állaga könnyű és szellős.
Csokoládé mousse (klasszikus recept)
Hozzávalók:
- 400 g étcsokoládé
- 150 tejszín, 33% zsír
- 8 fehérje
- 4 sárgája
- 80 g cukor
- 50 g vajat
- 1/2 teáskanál vaníliás cukor
- 2 evőkanál. kanál pálinka
Főzés lépésről lépésre:
1. Törje fel a csokoládét darabokra, tegyen egy serpenyőbe, adjon hozzá vajat és gőzfürdőben olvassa fel a keveréket, használhat mikrohullámú sütőt is. A sárgáját és a cukor felét keverjük össze egy tálban, és keverővel keverjük addig, amíg fehér massza nem lesz. Ez körülbelül 4-5 percet vesz igénybe.
2. Helyezze a sárgáját a gőzfürdőbe, ahol korábban a csokoládé volt. Folytassa a habverést további három percig. Jól lehűtjük a fehéreket, majd tiszta tálban habosra verjük őket.
3. A kihűlt tejszínt keverje össze a maradék cukorral, keverővel keverje őket, amíg a cukor fel nem oldódik, a fehérjéhez adjuk a tejszínt. Keverjük össze a csokoládé keveréket, a sárgáját és a fehérje-krémes masszát, óvatosan keverjük össze.
4. Tegyen csokoládéhabot poharakba vagy tálakba, tálalás előtt tegye hűtőbe. Tálalás előtt, mandula levelekkel, csokoládé chips-kel, friss mentával vagy bogyókkal díszíthetjük, ha szükséges.
Mousse "Fekete herceg"
Hozzávalók:
- 170 g étcsokoládé
- 150 g tejszín vagy folyékony tejföl
- 4 mókus
- 1 sárgája
- 1 lövés rum vagy whisky
- cukor
Főzés szakaszokban:
1. Forraljuk fel a tejszínt, vegyük le a serpenyőt a tűzről. Adjon apróra vágott csokoládét darabokra, és óvatosan adja hozzá a sárgáját, keverje simára.
2. A fehéreket habosra keverjük, habverés közben fokozatosan adjunk hozzá egy csipet kristálycukrot. A fehérjetömeg egyharmadát keverje össze a meleg csokoládé-keverékkel, majd óvatosan adja hozzá az összes többi fehérjét. A végén öntsön whiskyt.
3. A masszát tálakba terítjük és tálalás előtt hűtőszekrénybe helyezzük, ízlés szerint díszítsük a desszertet.
Bogyóhab
Hozzávalók:
- 500 g bogyó, például eper
- 300 g tejszín
- 3 evőkanál. evőkanál cukrot
- 1-2 teáskanál citromlé
- 18 g zselatinpor
- 3 1/2 evőkanál. kanál vizet
Főzés lépésről lépésre:
1. Öblítse le a bogyókat, távolítsa el a leveleket, és törje össze a pépet. Ehhez használhat turmixgépet, de jobb, ha egy szitán átdörzsöli. Édesítsük és öntsük bele a frissen facsart citromlevet.
2. Áztassa a zselatint hideg vízbe. Miután megduzzad, olvassa fel nagyon alacsony hőfokon, ne forrjon, ideális esetben vízfürdőben. Hozzáadjuk a bogyókhoz.
3. A tejszínt keverővel habosra keverjük, óvatosan hozzáadjuk a bogyós pürét és összekeverjük. Rendezze a desszertet vázákba, és tegye hűtőbe néhány órára.
Tipp: tálalás előtt a kész habot krém, bogyós gyümölcsök és friss menta levelekkel díszíthetjük. A desszert látványosabbá tételének másik módja az, ha adunk hozzá egy kis bogyós pürét, és egy fogpiszkálóval vagy nyárssal kevergetve spirált kapunk
Mousse "Marrakesh"
Hozzávalók:
- 100 g nehéz tejszín
- 200 ml tej
- 50 g mandulamag
- 2 teáskanál vaníliás cukor
- 1 1/2 evőkanál. evőkanál zselatinpor
- 50 ml forralt vizet
- 150 ml narancslé
- 100 g gránátalma leve
- 1 teáskanál kukoricakeményítő
Főzés szakaszokban:
1. Hámozza meg és aprítsa fel a mandulát. Keverje össze a tejet, a tejszínt, a vaníliás cukrot és a mandulát egy lábasban, forralja fel lassú tűzön, időnként megkeverve. Bemelegítés 15 percig.
2. Törölje le a masszát. Öntsünk zselatint hideg vízzel, hagyjuk megduzzadni és adjuk hozzá a krémes diómasszához. Öntsük a desszertet vázákba és tegyük hűtőbe három órára.
3. A mártáshoz keverje össze a narancslevet és a gránátalma levét egy hőálló edényben. Tegyük fel tűzre és forraljuk fel. Adja hozzá a keményítőt, keverje össze és forralja fel újra. Hűtsük le, és tálaláskor öntsük fel az elkészített habra.
Sárgabarack hab
Hozzávalók:
- 1 nagy doboz konzerv sárgabarack
- 200 g tejszín, 33% zsír
- 3 sárgája a nagy tojásokból
- 2 evőkanál. evőkanál cukrot
- 1/2 teáskanál granulált zselatin
Főzés szakaszokban:
1. Áztassa a zselatint kis mennyiségű forralt vízbe a csomagoláson található utasításoknak megfelelően. Adjunk hozzá egy evőkanál cukrot a tejszínhez, és keverővel keverjük össze. A maradék cukrot és sárgáját pépesítsük, amíg könnyű masszát nem kapunk. Óvatosan adj hozzá krémet.
2. Engedje le a szirupot a kajsziból egy külön edénybe. A gyümölcsöt botmixerrel püréig apróra vágjuk. Adj ezekhez tejszínhabot.
3. Keverjen össze 50 ml barackszirupot zselatinnal és melegítse mikrohullámú sütőben, amíg a szemcsék fel nem oldódnak. Óvatosan adjuk hozzá a krémes gyümölcs keverékhez. Rendezzük a desszertet üvegvázákba, tartsuk hidegben három órán át tálalásig. Díszítsük tejszínnel és csokoládé chips-kel, ha szükséges.
Réteghab
Hozzávalók:
- 80 g sötét, tej és fehér csokoládé
- 250 ml nehéz krém
- 3 tojás
- 4 evőkanál. evőkanál cukrot
- 1 teáskanál keményítő
- 250 ml tej
- 1 tasak instant zselatin
- 3 evőkanál. kanál forralt vizet
Főzés lépésről lépésre:
1. Vegyünk egy téglalap alakú sütőedényt, és kibéleljük sütőpapírral vagy élelmiszer-filmmel. Válassza szét a fehéreket és a sárgáját, és ossza el a fehéreket három külön tartályba. A sárgáját és a cukrot simára keverjük.
2. Keverés közben forraljuk fel a tejet, óvatosan öntsük a tejet a sárgájába, de megállás nélkül verjük, különben a sárgája meggörbül. Helyezze a sárgája tálat egy serpenyőbe forrásban lévő vízzel, és keverés közben sűrűre főzze. Öntsön zselatint vízzel, hagyja megduzzadni, majd tűz vagy vízfürdőn feloldja, elkerülve a forrást. Öntsük a sárgájába, hagyjuk kihűlni.
3. A tejszínt addig keverjük, amíg a csúcsok szilárdak nem lesznek, keverjük össze a tojáskrémmel, és osszuk el az egész keveréket három egyenlő részre. A mikrohullámú sütőben megolvasztjuk a csokoládét, a tejszín egyik részéhez adjunk hozzá étcsokoládét és egy felvert tojásfehérjét, keverjük össze és tegyük a keveréket a formába.
4. A második krémhez adj olvasztott fehércsokoládét és még egy felvert fehérjét. Helyezze ezt a masszát a csokoládé tetején lévő formába. Ismételje meg a folyamatot a tejcsokoládéval és a maradék tojásfehérjével. Tegye a masszát egy formába, tegye a hűtőbe, tálalás előtt fordítsa a formát egy lapos edényre, és távolítsa el a főzőpapírt vagy -filmet.
Kávé és csokoládé mousse
Hozzávalók:
- 150 g csokoládé
- 500 ml nehéz krém
- 2 evőkanál. kanál kávélikőr
- 4 evőkanál. evőkanál instant kávé
- 2 tojás
- 50 g cukor
- 14 g zselatin
- egy csipet só
Főzés lépésről lépésre:
1. Olvassa fel a csokoládét a mikrohullámú sütőben 2 percig. Öntsön zselatint hideg, forralt vízzel, követve a csomagoláson található utasításokat. Tegyük vízfürdőbe vagy alacsony hőfokon, és oldjuk fel, amíg a zselatin fel nem oldódik. Szükség esetén szűrje le.
2. Keverje össze a zselatint, a csokoládét és a kávélikőrt. Keverjen össze 100 ml tejszínt kávéval, adjon hozzá sárgáját és verje fel. Hozzáadjuk a csokoládét és a fehéreket, cukorral felvert habosra és a sót. A maradék tejszínt habosra verjük, hozzáadjuk a kávé-csokoládé keverékhez. Tálakba tesszük, 4 órára hűtőbe tesszük.
Pezsgőhab
Hozzávalók:
- 250 ml nehéz krém
- 60-70 g cukor
- 250 ml pezsgő
- 2 mókus
- 1 tasak instant zselatin
- 3 evőkanál. kanál vizet
Főzés szakaszokban:
1. A zselatint áztassa hideg, forralt vízben, és hagyja megduzzadni. Ezután tegye vízfürdőbe vagy tűzhelyre nagyon alacsony lángon, és keverés közben oldja fel - a szemcséknek teljesen fel kell oldódniuk.
2. Keverje össze a laza zselatint a pezsgővel. Erős tejszínnel (jobb, ha nem kevesebb, mint 33 százalék zsírt veszünk fel), amíg szilárd nem lesz. Keverje hozzá a pezsgőkeverékhez. Hűvös helyen hagyjuk, amíg meg nem puhul, időnként megkeverve.
3. A kihűlt fehérjéket tiszta, zsírmentes edényben sűrű habbá verjük, adjunk hozzá kristálycukrot (jobb, ha jó minőséget kapunk), és addig verjük, amíg sima massza nem lesz. Hozzáadjuk az elkészített krémes keverékhez. Tálakban elosztjuk, és néhány órára hűtőbe tesszük. Díszítse a kész habot csokoládé figurákkal.
