A megfelelően főtt marha-, borjú-, sertés- és báránynyelvek finom csemege. Sózzák, pácolják, megsütik, levest főznek velük és salátákhoz adják, felvágják és hidegen tálalják szendvicsekhez, és csak úgy. Tormával, mustárral, vörös áfonya és menta mártással. A nyelvek nemcsak kiváló ízzel, hanem vitathatatlan étrendi értékkel is büszkélkedhetnek - gyakorlatilag nincs zsírjuk.
Szükséges
-
- Marhanyelv - 2 kg-tól
- Széles és mély serpenyő
- 1/4 zeller gyökér
- 1 nagy hagyma
- 1 nagy hámozott sárgarépa
- Bors, só
- babérlevél
- szegfű
Utasítás
1. lépés
Alaposan öblítse le a nyelvét, ecsettel és áztassa hideg vízben 2 órán át, hogy eltávolítsa a felesleges sót.
2. lépés
Öntsön vizet egy széles és mély fazékba, és engedje le a nyelvét. Adjunk hozzá zöldségeket, fűszereket és fűszereket. Ügyeljen arra, hogy a víz ne csak az egész nyelvet ellepje, hanem öt centiméterrel felette legyen.
3. lépés
Helyezze az edényt a tűzhelyre, és kapcsolja be erős hőfokon.
4. lépés
Amikor a víz forr, csökkentse a hőt közepesre. A víznek nem szabad forrnia, csak gurguláznia.
5. lépés
Főzzük a nyelvet legalább három órán át. Félóránként fordítsa meg, hogy egyenletesen forrjon. Ellenőrizze - hozzá kell-e adni vizet? A víznek mindig az egész nyelvet el kell fednie. Ha a víz forr, forró, forró vizet adjon hozzá.
6. lépés
Három óra elteltével kapcsolja le a hőt, és hagyja a nyelvet kihűlni a húslevesben. Miután a nyelv kihűlt, távolítsa el róla a bőrt. A jól megfőtt friss nyelvről a bőrt „harisnyával” távolítják el.
7. lépés
Előfordul, hogy egy előre megsózott nyelvet ugyanúgy főznek. A nyelvet durva só, cukor és zúzott fokhagyma keverékében forgatjuk. Helyezze egy tálba és nyomja le terheléssel. Egy éjszakán át szobahőmérsékleten tartjuk, majd átrendezzük a hűtőszekrénybe, és ott 7-10 napig sózzuk. Minden nap meg kell fordítani a nyelvét, és ellenőrizni kell a sós vízszintet - soknak kell lennie.
