A pulyka zselés hús diétásabb és egészséges változata a klasszikus orosz ételnek. Alkalmas ünnepi (főleg újévi) asztalhoz, gyönyörűen mutat és jól passzol más ételekhez.
A pulyka zselés hús elkészítésének módszerei nem nagyon különböznek az étel szokásos receptjeitől. A zselés húst a szokásos módon főzheti, automatizálhatja a folyamatot, és a főzéshez bármely olyan cég hagyományos multicookerjét használhatja, amelynek "pörkölt" módja van.
A zselés hús főzésének hagyományos módja
A klasszikus pulyka zselés hús elkészítéséhez szükség van: 5-6 pulykacombra vagy 10-12 szárnyra, 1 hagymára, 1-2 sárgarépára (ízlés szerint), gyógynövényekre (petrezselyem, koriander, kapor) és fűszerekre (a fekete bors jól passzol) zselés húsborsó, szegfűszeg, babérlevél). Sóra is szükség van. Nincs szükség zselatin hozzáadására, mivel a szükséges mennyiségű sűrítőanyag már benne van a húsban.
Maga a recept elég egyszerű. A húst a leveshez szokásos mennyiségű vízben (kb. 2 liter) főzzük nagyon lassú tűzön, 4 órán át. A hagymát, a sárgarépát, a sót és a fűszereket azonnal felforralhatjuk a húslevesbe, amíg meg nem puhul (a sárgarépát általában legfeljebb 1 órán át főzzük). Ha kész, el kell távolítania a sárgarépát a húslevesből, és gyönyörűen vágni. Amikor a hús kész (a készenléti fokot a hús és a csontok könnyű elválasztásának határozza meg), el kell távolítani a húslevesből, és finomra kell aprítani. Ezt követően hagyja a húst és a csontokat még 1 órán át forralni a húslevesben.
Az elkészített húst, sárgarépát és az előre vágott zöldeket formákra kell osztani (használhat különböző méretű szilikon formákat vagy közönséges sekély tálakat), és öntse rá a kapott sűrű húslevest. Szobahőmérsékletre hűtés után egy éjszakára (vagy legalább 6-8 órára) hűtőszekrénybe teheti (de nem a fagyasztóba). A kapott edény eltávolításának legegyszerűbb módja az, ha 1 percig forró vízben áztatja, majd egy tányérra fordítja. De darabokra vághatja közvetlenül a formában, és villával és konyhai spatulával eltávolíthatja onnan a zselés húst.
Zselés hús főzése lassú tűzhelyben
A kocsonyás hús lassú tűzhelyben történő főzéséhez nyers húst, zöldségeket, sót és fűszereket kell a főzőlapba helyezni, maximálisan fel kell tölteni vízzel, és legalább 6 órán át „pörkölt” üzemmódban kell maradnia (egyszerűbb lehetőség üzemmód bekapcsolása egész éjszakára). Ezt követően el kell távolítania a húst, és a maradék húslevest 1 percre "forralás" üzemmódba kell helyezni. A klasszikus recepthez hasonlóan a finom húsra és zöldségekre is fel kell önteni a kapott húslevest, hagyni kell szobahőmérsékletre hűlni és hűtőszekrényben tartani. A lassú tűzhelyben történő főzés lehetővé teszi a szakács számára a főzési eljárás egyszerűsítését, de korlátozza a főzhető zselés hús mennyiségét is.
