Az orosz konyha különféle ételeket kínál. De egy tulajdonság egyesíti őket - mind táplálóak, kielégítőek és nagyon ízletesek. A sűrű és gazdag levesek minden országban és mindenkor nagy értéket képviselnek, mivel mind a napi étrendhez, mind az ünnepi asztalhoz megfelelőek voltak. Oroszország egyik legnépszerűbb levese a savanyú leves.
A savanyúságot savanyú uborkából készült gazdag levesnek tekintik. A húsleveshez általában húst vagy belsőséget vesznek, ritkábban a savanyúság sovány vagy vegetáriánus, azaz hús nélkül. A hús és uborka mellett a levest különféle zöldségekkel, gabonafélékkel, fűszerekkel és gyógynövényekkel ízesítik.
A főzés néhány szabálya és trükkje
Ezeket a szabályokat betartva minden háziasszony finom levessel lepheti meg családját és vendégeit.
Az uborkát kizárólag sózott formában veszik. A pácolt uborka megváltoztatja ezt a felejthetetlen ízt.
Ha sós vizet tervez használni a levesben, akkor először fel kell forralni és szűrni.
Ne felejtsük el, hogy az uborka sós, ezért szükség esetén öt perccel a főzés vége előtt meg kell sózni a levest.
A savanyúságot és az uborkát utoljára adják a leveshez, vagyis amikor az összes többi összetevő készen áll.
Főzés után ajánlatos a levest körülbelül néhány órára pihenni. Ennek köszönhetően a savanyúság gazdagabb ízt és aromát kap.
A leves tulajdonságai és kalóriatartalma
A savanyúság energiaértéke körülbelül 45 kilokalória / 100 gramm termék. Ez nagyon alacsony adat, ezért ez a leves belefoglalható a fogyni vágyók étrendjébe és étrendjébe.
Egy ilyen étel sok hasznos anyagot tartalmaz, például ásványi anyagokat, rostokat, különböző csoportokba tartozó vitaminokat, szerves savakat és másokat.
De vannak ellenjavallatok a rassolnik használatához. Gyomorbetegségekben szenvedő embereknek, és mennyiért, különösen súlyosbodás esetén javasoljuk, hogy tartózkodjanak egy ilyen leves fogyasztásától.
Klasszikus lépésről lépésre savanyúság recept
A Rassolnik egy ősi orosz étel, de az idő múlásával különféle változásokon ment keresztül. Ennek ellenére az alapelvek és az összetevők változatlanok maradtak.
A főzéshez szükséges összetevők: 400 gramm sertésvese, 3 burgonya, 4 evőkanál gyöngy árpa, 1 sárgarépa, 1 babérlevél, 3-4 savanyúság, fűszerek, só és bors - ízlés szerint.
A főzés megkezdése előtt készítse elő a belsőségeket. A veséket több darabra vágják, folyó vízzel mossák és pár órán át vízzel töltik fel.
Az expozíció után a veséket újra mossuk és lemezekkel aprítjuk. Adjunk gyöngy árpát a vesékhez, és töltsük meg vízzel, főzzük 40 percig.
A zöldségeket párhuzamosan főzzük: a hagymát és a sárgarépát megpucoljuk és apró csíkokra vágjuk. Ezután olajban aranybarnára sütik. Hámozzuk meg és vágjuk csíkokra a burgonyát.
Helyezze át a burgonyát és más zöldségeket egymás után, és főzze további 15 percig. Amíg a zöldségek forrnak, finomra vághatja a savanyúságokat. A legvégén adjunk hozzá uborkát, fűszereket és sót (ha szükséges), és lassú tűzön főzzük további 15 percig.
Kész a savanyú leves.
Savanyúság leves gombával
A savanyúság elkészítésében számos variáció létezik, az egyik legfinomabb és legsikeresebb a gomba.
A savanyú gombák különleges aromát és kifinomult ízt adnak ennek a klasszikus levesnek. Ez az étel minden családtagot megörvendeztet.
A főzéshez szükséges összetevők: 300 gramm gomba (lehetőleg sampinyonval vagy fehérrel), 2 darab burgonya és savanyúság, egy darab sárgarépa és hagyma, három evőkanál köles, két alapkocka.
Főzés előtt a köleset folyó vízzel le kell öblíteni, át kell helyezni egy serpenyőbe, meg kell tölteni egy liter vízzel és főzni kell.
Forrás után engedje le a vizet, öntsön kétszer annyi friss vizet, forralja fel és csökkentse a hőt. Főzzük 20 percig.
Ez idő alatt a zöldségeket meg kell hámozni. A sárgarépát és a hagymát szalmára vágjuk, a burgonyát felkockázzuk.
Az olajban pirítsuk meg a hagymát és a sárgarépát, amíg barnul, és húslevesbe küldjük. Tíz percig főzzük.
Ezt követően burgonyát, húslevest (lehetőleg gombás kockát) küldünk a serpenyőbe, és lassú tűzön együtt 10 percig főzzük.
A gombákat meg kell hámozni, szeletekre vágni, az uborkát pedig apró kockákra vágni. Küldjön mindent a húslevesbe, és hagyja főzni további 10 percig.
A leves készen áll.
Mielőtt az ételt tálalná az asztalhoz, aprított gyógynövényekkel díszítheti. A savanyúság még finomabb lesz, ha tejföllel tálaljuk, külön mártáshajóban.
Eredeti savanyúság halból
A savanyú leves meglehetősen szokatlan összetevője - a hal valójában szokatlanul ízletes ételeket hoz létre. A tőkehal savanyúsága egyediségével és ízének eredetiségével tűnik ki a többi közül.
Összetevők főzéshez: 400 gramm halfilé (jobb, mint a tőkehal), két hagyma, két uborka, két babérlevél, két evőkanál rizsgabona, egy sárgarépa, petrezselyemgyökér, 100 gramm uborka savanyúság, egy evőkanál paradicsompüré, csipetnyi gyógynövény, fekete bors és só, egy kis fekete bors.
Először ki kell öblítenie a halfiléket, majd forrásban lévő vízben 15 percig forraljuk alacsony lángon. Ezután a filét eltávolítjuk és darabokra szedjük.
A zöldségeket meg kell mosni, megpucolni, felkockázni és olajon aranybarnára párolni.
Tegyen paradicsompürét, savanyúságokat egy serpenyőbe zöldségekkel és párolja öt percig.
A megmosott rizst, az összes elkészített komponenssel együtt, a leszűrt húslevesbe küldjük, és 15 percig főzzük. Végül adjon hozzá gyógynövényeket és ízlés szerint sót.
A szokatlan savanyúság készen áll.
Ezt a receptet a legkifinomultabb ínyencek értékelni fogják.
Savanyúság cserépben
Egy ilyen szokatlan recept minden vendéget meglep, és örömet okoz a rokonoknak.
Ehhez sütő használatára lesz szükség.
A következő összetevőkre lesz szükség: 300 gramm marhahús, 4 csésze húsleves, 200 gramm gomba, egy evőkanál árpa, három burgonya, három savanyúság, egy hagyma, sárgarépa, babérlevél, 50 gramm vaj (lehetőleg ghí), 1 teahajó paradicsompüré, növényi olaj sütéshez, egy csomó kapor és zöldhagyma.
Először az összes terméket el kell készítenie: öblítse le, tisztítsa meg.
A húst és a gombákat apró szeletekre vágjuk és 7 percig sütjük.
A sárgarépát és a hagymát apró csíkokra vágjuk, és olajon megpirítjuk, amíg meg nem pirul.
Öblítse le a darákat, vágja kockákra a burgonyát és az uborkát, a zöldeket apróra vágja.
Egy mély tálban keverje össze az összes terméket, szórja meg fűszerekkel, öntsön bele paradicsompürét és olvasztott vajat.
A kapott masszát négy edénybe osztjuk, mindegyikhez adunk egy pohár húslevest, letakarjuk és elküldjük a sütőbe 30–40 percig 180 Celsius fokos hőmérsékleten.
Savanyú leves cserépben kész! Ez a leves nagyon étvágygerjesztő illatot áraszt, tökéletes íze sokáig emlékezni fog.
Borda savanyúság
Nagyon finom recept a sertésborda savanyú leveshez.
A főzéshez szüksége van: 350 gramm sertésborda, 4 burgonya, két hagyma, egy sárgarépa, 4 uborka, fél pohár rizsdara, babérlevél, fekete bors, kurkuma és szegfűszeg.
A bordákat előre készítsük el: osszuk fel, öblítsük le, tegyük egy serpenyőbe vízzel, amíg forr.
Miután eltávolította a habot a húsleves felületéről, csökkentse a hőt, adja hozzá a gabonapelyhet és főzze körülbelül 20 percig.
Hámozza meg, öblítse le és aprítsa fel a zöldségeket. Vékonyan aprítsuk fel a hagymát és a sárgarépát, pirítsuk meg és tegyük át a húslevesbe.
Körülbelül öt perc főzés után morzsolja a burgonyát a húslevesbe. Ezután küldjön rizst a húsleveshez.
Forralj össze mindent 15 percig, majd finomra vágott uborkát és fűszereket küldünk a serpenyőbe. Főzzünk együtt mindent további 10 percig.
Ezután hagyja a levest meredeken kb. 30 percig.
A savanyúság kész!
Ilyen leveshez krutont, gyógynövényeket és tejfölt szolgálnak fel.
