Kétségtelen, hogy a legjobb és legfinomabb kenyér házi készítésű. Ráadásul természetes és egészséges. Hiányzik belőle különféle "javítószerek", emulgeálószerek, szójaolajok, aromák és így tovább. A házi kenyér sokáig tárolható - akár egy hétig is. Az önköltségen az otthon sütött kenyér 2-3-szor olcsóbb, mint a bolti kenyér. Nagyon sok sütési recept létezik, és minden háziasszony megválaszthatja saját családi receptjét.
Bármilyen kenyér recept változatos lehet, például a liszt egy kis részét teljes kiőrlésűre cserélhetjük - több élelmi rostot tartalmaz és egészségesebb a szervezet számára. Házi kenyérből szendvicseket, pirítósokat, kekszet készíthet. Ezenkívül a házi kenyér sokkal olcsóbb, mint a vásárolt kenyér.
Richard Bertinier fehér kenyér receptje
Szükséged lesz:
- 500 g búzaliszt;
- 320-350 g víz;
- 10 g friss élesztő;
- 10 g sót.
A híres francia pék nem oldja fel a friss élesztőt a vízben, mint mindenki szokta. Szitálja a lisztet, az élesztőt a lisztbe dörzsöli, sót, vizet ad hozzá és összegyúrja a tésztát. Nem ad hozzá több lisztet, mint a recept mondja. A ragadós tészta gyúrásának technikája itt fontos: nyújtja ki és fordítsa meg, ütve az asztalt. 15 perc elteltével a kenyér tészta rugalmas és készen áll a korrekcióra.
Klasszikus fehér búza kenyér
Ez egy mindenki számára ismerős egyszerű recept a fehér kenyérhez. Szüksége lesz 2 sütőedényre.
Hozzávalók:
- 6-6,5 csésze búzaliszt;
- 2, 5 pohár meleg víz;
- 1 evőkanál aktív száraz élesztő;
- 1 evőkanál Szahara;
- 2 teáskanál só;
- ¼ pohár puha vaj.
Főzési utasítások:
1. lépés: Öntsön ½ csésze meleg vizet a konyhai gép táljába, és oldja fel benne a száraz élesztőt és a cukrot. Hagyja hatni 5-15 percig, amíg egy élesztőfej meg nem jelenik.
2. lépés. Tegye a tálba a maradék vizet és a szitált liszt felét. Keverje jól össze minimális sebességgel.
3. lépés Öntsük bele a maradék lisztet, sót és lágy vajat.
4. lépés. Gyúrja össze a tésztát. A tésztát kézzel is gyúrhatjuk 8-10 percig. Lágynak és rugalmasnak kell lennie.
5. lépés: Alakítsa a tésztát gömbbé, térjen vissza a tálba, fedje le egy törülközővel vagy élelmiszer-filmmel, és hagyja pihenni 1-1,5 órán át. Ez idő alatt a tésztának meg kell dupláznia.
6. lépés: Kenj meg két kenyérdobozt vajjal. Osszuk ketté a tésztát, nyújtsuk ki.
7. lépés: A tésztát tekerje fel, és tegye a formákba lefelé a "varrással".
8. lépés: Fedje le újra egy törülközővel, és hagyja 1 órán át ülni.
9. lépés: Küldje el a tésztát az előmelegített sütőbe 200 fokra. A kenyeret 30-35 percig aranybarnára sütjük. Szabad forró kenyeret a formából, hagyja lehűlni rácson. Ne hagyja a kenyeret a tepsiben, különben a páralecsapódás nedves lesz.
A fenti recept szerint a víz fele meleg tejjel helyettesíthető.
Házi kovászos búza kenyér
Ehhez a recepthez először elő kell készítenie az indító kultúrát, amely átlagosan 5-7 napot vesz igénybe. A kovászos pékáruk természetesebbnek és egészségesebbnek számítanak, mint a vásárolt élesztőből készült pékáruk.
A következő összetevőkre van szükség:
- 600 g búzaliszt kovászhoz (200 g + "felső öntet");
- 300 g búzaliszt tésztához;
- 350 g búzaliszt tésztához;
- 200 ml víz az indító kultúrához + víz az indító kultúra "etetéséhez" + 300 ml víz a tésztához;
- 1 evőkanál napraforgóolaj;
- ½ tk + 1 teáskanál só.
1. lépés. Készítsen kovászt. Ehhez keverjen össze 200 g lisztet 200 ml meleg tisztított vízzel egy 1 literes vagy annál nagyobb tartályban (nem fémben). Hagyja az edényt egy éjszakán át meleg helyen.
2. lépés: Másnap adjon 100 g lisztet és 100 ml meleg vizet (nem forró) a tartályhoz. Keverje meg, és hagyja meleg helyen.
3. lépés: Ismételje meg a folyamatot, amíg az erjedés jele meg nem jelenik a kovászban. A kovásznak buborékolni kell, és megnövekszik a mérete.
4. lépés: Vegye ki a tartályból 100 g kovászot és használja fel a kenyér receptjéhez, hozzáadva egy friss adag 50 g lisztet és 50 g vizet. Hagyja a tartályt szobahőmérsékleten, amíg az erjedés meg nem kezdődik, majd hűtőszekrénybe teheti. Hetente egyszer távolítson el 100 g kovászot (sütéshez vagy dobáshoz használja), és adjon hozzá egy új adag 50 g lisztet és 50 g meleg vizet. Ehhez ismét vegye ki a tartályt a hűtőszekrényből, hagyja addig, amíg el nem éri a szobahőmérsékletet, „etesse meg”, hagyja meleg helyen, amíg a reakció meg nem indul, és tegye vissza a hűtőbe. Ismételje meg ezt a folyamatot folyamatosan.
5. lépés. Készítsen sört. Készítsünk elő 100 g indító kultúrát. Egy tálban összekeverjük 300 g átszitált lisztet és ½ teáskanálnyit. só. Ezután adjon hozzá 300 ml meleg vizet és indító kultúrát.
6. lépés: Fedje le a tálat egy törülközővel, és hagyja meleg helyen 3-4 órán át, amíg a tészta fel nem kel.
7. lépés. Amikor a tészta kész, keverje össze 350 g átszitált liszttel és 1 tk. só. Helyezzük enyhén lisztezett munkafelületre, és gyúrjuk a tésztát 10 percig. Lágynak és rugalmasnak kell lennie.
8. lépés: Helyezze a tésztát egy napraforgóolajjal kikent tálba, és hagyja meleg helyen 2-3 órán át, amíg meg nem duplázódik.
9. lépés: Helyezze a tésztát egy munkafelületre, hajtsa félbe a tésztát, hogy felszabaduljon a szén-dioxid. Alakítsa a tésztát gömbbé, és tegye egy napraforgóolajjal kikent tepsire. Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk újra 1 órán át ülni.
10. lépés: Melegítse elő a sütőt 220 fokra. Amikor a tészta előkerül, végezzen néhány dekoratív vágást.
11. lépés. Süssük 30-40 percig, amíg szép barna kéreg nem lesz.
Mustár fehér kenyér
Egy kanál mustárpor hozzáadása a tésztához ízletesebb és zamatosabbá teszi a pékárut, a késztermék pedig kellemes aranyszínűvé válik. Szüksége lesz kerámia kerek edényre, fedéllel, vagy mély öntöttvas serpenyővel, fedéllel.
Szükséged lesz:
- 3-3,5 csésze búzaliszt;
- 1 tk száraz aktív élesztő;
- 1 pohár meleg víz;
- 1 tk só;
- 1 evőkanál mustárpor.
Lépésről lépésre:
1. lépés. Egy kis tálban oldja fel az élesztőt egy pohár meleg vízben. Egy nagy tálban keverje össze a lisztet és a sót. Öntsük a megfelelő élesztőt a lisztbe, gyúrjuk össze a ragacsos tésztát. Ebben a szakaszban nem kell gyúrni. Fedje le a tésztát, és hagyja 1 órán át szobahőmérsékleten ülni.
2. lépés Helyezze a tésztát enyhén lisztezett munkafelületre. Gyúrjon puha tésztát.
3. lépés: Vigye át a tésztát egy kikent formába, fedje le egy törülközővel, és hagyja szobahőmérsékleten 1 órán át.
4. lépés: Csavarja be a megkelt tésztát, fedje le újra és tegye egy éjszakára hűtőbe.
5. lépés. Másnap melegítse elő a sütőt 220 fokra. Vegye ki a tésztát, végezzen több vágást egy éles késsel. Süssük 25 percig letakarva. Csökkentse a sütési hőmérsékletet 200 fokra, vegye le a fedelet és süsse további 25-30 percig.
Táplálkozási információk 1 darab kenyérhez: 105 kalória, 0 zsír, 3 g fehérje, 22 g szénhidrát.
Búza-rozskenyér, amelyet sokáig nem kell gyúrni
Ezt a receptet előre meg kell sütni, mivel majdnem másfél napot vesz igénybe. Ez idő alatt a tészta „beérik”, és a sült kenyér nagyon aromásnak bizonyul. Ropogós kenyérhez kerámia serpenyőben sütjük meg a fedél alatt, és a sütés végén távolítsuk el a fedelet.
Hozzávalók:
- 350 g búzaliszt;
- 150 g rozsliszt;
- 2 teáskanál só;
- ½ tk gyorsan ható élesztő;
- 380 g hideg víz;
- 85 g szárított áfonya;
- 85 g szárított mazsola;
- 100 g apróra vágott dió.
Lépésről lépésre:
1. lépés: Keverje össze a lisztet, a sót, az élesztőt és a vizet egy nagy tálban. A tészta ragacsos lesz.
2. lépés Rövid ideig gyúrja a tésztát: csak annyi, hogy a liszt jól felszívja a vizet. Adjunk hozzá szárított gyümölcsöket és dióféléket.
3. lépés: Fedje le a tálat egy zacskóval vagy élelmiszer-fóliával, és hagyja szobahőmérsékleten egy éjszakán át vagy legalább 8 órán át. A tészta mérete és buborékja megnő.
4. lépés: Helyezze a tésztát enyhén lisztezett munkafelületre, és alakítson gömböt.
5. lépés: Tegye a tésztát egy tepsibe, fedje le és hagyja 2 órán át, amíg a kenyértészta újra fel nem kel.
6. lépés Használjon késsel dekoratív vágásokat. Fedjük le és tegyük hideg sütőbe. Kapcsolja be a sütőt, a hőmérsékletet 220 fokra állítva.
7. lépés 45-50 percig sütjük. Távolítsa el a fedelet, és további 5-15 percig süsse, amíg szép barna kéreg képződik.
