Sok japán étel tenger gyümölcsein, szójaszószon és rizsen alapul. Ezeket az alapanyagokat tekercsek, sushi és sashimi - japán gyorsételek készítéséhez is használják. A sushi elkészítése otthon nem olyan nehéz, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. Az egész folyamat legfeljebb másfél órát vesz igénybe.
Sushi típusok
A japán sushi sokféle típusra oszlik, itt vannak a leggyakoribbak:
- Maki (tekercs) - zöldségfélék, tenger gyümölcsei és rizs kombinációja nori hínárba csomagolva. Az összetekert tekercset darabokra vágják, majd az asztalhoz adják.
- Nigiri (tömörített sushi) - ujjnyi tömörített rizsrudak, tetején egy kis darab hal. Általában párban, sushi bárokban szolgálják fel.
- A chirashi sushi (külön sushi) a leggyakoribb típus Japánban. Ez a rizs kis konténerekbe rendezve, és öntözve zöldségek és tenger gyümölcsei keverékével.
- Oshi sushi (préselt) - pácolt vagy főtt hal a tartály alján, a tetején pedig rizs peremig. Az elnyomást a rizsre tesszük, és egy idő után mindezt kivesszük, a halakkal fejjel lefelé fordítjuk és darabokra vágjuk.
Hozzávalók
- rizs sushi számára - 500 g;
- víz - 550 g;
- nori (száraz hínár);
- rizsecet - 50 ml;
- szója szósz;
- lazacfilé;
- savanyított gyömbér;
- wasabi;
- uborka;
- rákpálcikák;
- avokádó.
Készítmény
A sushi elkészítéséhez szüksége lesz egy bambusz szőnyegre - a sushi tekercselésére és egy éles késre -, hogy darabokra vágja.
Jobb, ha wasabi port használunk - keverjük össze vízzel, és 10 perc múlva készen áll.
Nori 10 darabos kiszerelésben kapható, kb. 20x20 cm nagyságú, ropogós, sötét színű lepedő, szinte fekete színű és sötétzöld. A feketék valamivel drágábbak, de aromásabbak is.
A pácolt gyömbért (gari) a száj felfrissítésére és a különböző sushi ízének semlegesítésére használják.
Töltelékként használhat avokádó csíkokat, rákpálcákat. uborka, krémsajt, különleges japán majonéz.
Rizs főzés a sushi számára
A sushi rizs a legfontosabb összetevő. Az étel teljes íze attól függ, hogy a rizs mennyire főtt. Szükségünk van egy rövid, lekerekített szeműre. A normál hosszú nem fog működni, mert nagyon száraz és sok vizet tart. A Minori, Kokuho, Maruyu, Kahomai, Nishiki fajták jól alkalmazhatók.
Öntsük a rizst egy széles tálba, és takarjuk le hideg vízzel, hogy teljesen ellepje a rizst. A kis törmelék szétválasztásához óvatosan masszírozza a rizst az ujjaival, amíg a víz el nem zavarodik. Ha nem hajtja végre ezt a műveletet, a rizs felülete ragacsos lesz, ez pedig sushi esetében elfogadhatatlan. Ezután le kell ürítenie a vizet, töltse fel friss vízzel, és ismételje meg ezt az eljárást többször, amíg a víz tiszta nem lesz.
Helyezzen 500 g rizst egy mély serpenyőbe, és adjon hozzá 550 ml vizet. Fedjük le az edényt, állítsuk magasra a hőt, és forraljuk fel. Ezután a tűz minimálisra csökken, és tartsa ebben a helyzetben 12 percig. Fontos, hogy semmilyen módon ne hagyjuk égni. Ez idő alatt a víz teljesen felszívódik a rizsbe, vegye le az edényt a tűzről, és hagyja állni 15 percig.
Amíg a sushi rizs főz, készítse elő az öntetet. Keverjen össze 30 g cukrot, 10 g sót és 50 ml rizsecetet. Kombinálja az öntetet a rizzsel, vékony patakban öntse át egy spatulára és azonnal keverje össze. A rizst egyenletesen ossza el a tartályban, és hagyja kihűlni.
"Nigiri" főzés
Szeletelje a halat szögben egy nagyon éles késsel. Ezt egy mozdulattal kell megtenni saját maga felé egy ívben. A halakat nem lehet „fűrészelni”, azokat előzetesen le kell nyúzni. Minél sűrűbb a hal, annál vékonyabb a szeletelés.
Készítsen elő egy tál ecetes vizet a keze nedvesítéséhez (víz egy mély tálban és 2 evőkanál rizsecet). A "nigiri" formálásakor a kezeknek mindig nedveseknek kell lenniük, különben a sushi nem fog működni.
Kb. Másfél evőkanál rizst kanalazunk a kezünkkel, nyomkodjuk a tenyerünkbe, és alakítsuk ovális formára. Vegyünk egy halat a bal kezünkbe, kenjük meg wasabival. Helyezze a rizst a tetejére, nyomja a hüvelykujjával a tetejére.
Fordítsa meg a „nigirit”, így kifelé halacska. Nyomja le a végeiről, szorosan nyomja a halat a rizshez. A nigiri készen áll, próbálja meg a halrészt nagyobbá tenni, mint a rizsrész, és ne nyomja össze a rizst.
„Maki” (tekercs) készítése
Bármilyen tölteléket készíthet a tekercsekhez, ha akarja. A tenger gyümölcseinek különböző kombinációi zöldségekkel (uborka, avokádó stb.) Megfelelőek. A rizst és a tölteléket szőnyeg segítségével nori lapra tekerjük. Kétféle lehet - vastag és vékony.
A vékony tekercseket "hoso-makinak" nevezik - 2 cm átmérőjűek, csak 1-2 komponenst tartalmaznak. Elkészítésükhöz az algák fél levelét használják. A fele 6 darabot fog készíteni. A sima oldalnak mindig kívül kell lennie, és az összetevőket a durva belsejére kell helyezni.
Helyezze a nori-t a szőnyegre fényes oldalával lefelé. Nedvesítse meg a kezét ecetes vízzel. Terítsen négy evőkanál rizst a felületre. A felső szélén hagyjon 1 cm szabad csíkot, a rizsrétegnek körülbelül 7 mm magasnak kell lennie - egyenletesen és lassan terítse el. Tegye a tetejére a tölteléket.
Igazítsa az alsó szélét a szőnyeg széléhez, és miközben a tölteléket a helyén tartja, emelje fel és előre a hüvelykujjával a szőnyeg szélét. Teljesen feltekert szőnyeggel tekerje fel a tekercset, és kissé nyomja össze. Nyomja meg ujjaival a tekercs végeit. Ugyanígy hozza létre a következőt is.
A vastag "foot-maki" tekercsek ugyanúgy készülnek, mint a vékonyak, csak ezek tartalmazhatnak több alkatrészt, és átmérőjük 5 cm lesz.
Tekercsek vágása
A tekercseket éles késsel vágják, a pengét előre ecetes vízbe mártják. A "hoso-makit" először középen, majd mindkét felét további 3 részre vágjuk. A Futo-makit félbevágjuk, majd mindegyik felét további 4 darabra vágjuk.
