A sertésszelet a hús legvékonyabb széle zsíros rétegek nélkül. A karbonád ideális szeleteléshez vagy egész pörköléshez. Ennek a húsnak kiváló íze van.
A sertéshús-karbonád jellemzői
A „karbonád” szó (néha tévesen írva „karbonát”) a francia karbonádból származik, amelynek gyökere a latinul karbo jelentése szenet. Úgy gondolják, hogy a karbonád egy speciális előkészítési módszer miatt kapta a nevét. Régóta készült csendes szénhevben. Most a karbonádot úgy állítják elő, hogy a húst speciális kamrákban száraz gőzzel dolgozzák fel, majd sütést végeznek. Vannak olyan nyers füstölt és szárazon szárított karbonád típusok is, amelyek hosszú eltarthatósági idővel rendelkeznek.
Sertésszeletnél legfeljebb 5 milliméteres zsírréteg megengedett.
Egy hasított sertésben a karaj a hátsó részen, a gerinc közelében található. Amiatt, amit gyakran összekevernek a karajjal. De van egy különbségük. A karbonád egyenetlen szerkezetű csont nélküli húsdarab. Fentről vékony szűzhártya borítja, amelyet nem ajánlott eltávolítani, mert főzés közben megvédi a húst a nedvességvesztéstől.
Alacsony zsír- és szénhidráttartalma miatt a karbonátot diétás táplálékként használják. Ez a hús egy teljes B- és PP-vitamin komplexet, valamint számos, a szervezet számára hasznos ásványi anyagot és nyomelemet (magnézium, kálium, kalcium, foszfor, nátrium) tartalmaz.
Hatalmas számú étel készül karbonádból. Otthon hagyományosan sütik, sütőben és nyílt tűzön sütik, füstölik. Ez egy igazi finomság, amely jól passzol a különféle zöldségek, gombák, gyümölcsök és diófélékhez.
Hogyan készítsünk karajot otthon
Gyümölcsrel töltött sertésszelet elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szükség:
- 1 kg sertéshús-karbonád;
- 100 g kimagozott aszalt szilva;
- 50 g szárított alma;
- őrölt feketebors;
- só.
Öblítse le és szárítsa meg a kimagozott aszalt szilvát és szárított almát. Sertésdarabban éles késsel végezzen hosszanti vágásokat, keverje össze aszalt szilvával és szárított almaszeletekkel. Sózzuk, borsozzuk a húst. Öntsön 3-4 evőkanál vizet egy tepsire, tegye a karajot és süsse a sütőben másfél órán át 180 ° C hőmérsékleten.
A sertéshús-karbonád elkészítéséhez desszertborban szüksége lesz:
- 700 g sertéshús-karbonád;
- 500 g sampinyonval;
- 1 hagyma;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 2-3 evőkanál. l. Liszt;
- 100 ml desszertbor;
- 150 ml húsleves;
- növényi olaj;
- bors;
- só.
A sertésszeleteket ajánlatos a gabonára vágni, ezáltal a kész hús puha és puha lesz.
Alaposan mossuk meg a karbonátot, szárítsuk meg szalvétával vagy papírtörlővel, vágjuk 1 centis szeletekre, enyhén felverjük és lisztbe forgatjuk. Ezután mindkét oldalon jól felmelegített növényi olajban pirítsa meg a karajokat. Ugyanabban a serpenyőben, ahol a húst megsütötték, megpirítjuk a finomra vágott hagymát apróra vágott fokhagymával, hozzáadjuk a gombákat, és mindent folyamatosan kevergetve 5-10 percig együtt sütjük. Ezután öntsük hozzá a bort, forraljuk fel, adjunk hozzá húslevest és forraljuk 5 percig. Tegye a sült húst egy serpenyőbe gombával, fedje le és lassú tűzön párolja 10-15 percig. Ebben az esetben 5-7 perc múlva fordítsa meg a húst, ízlés szerint sózza és borsozza.
