A Tkemali a hagyományos grúz konyha finom és aromás szószja, amely bármilyen színű szilva vagy cseresznye szilva. Bizonyos fűszerek hozzáadásával is jellemezhető - ezek a komló-suneli, az utskho-suneli, a koriander és a csípős paprika. A Tkemalit általában hús- és baromfiszerekhez szolgálják fel.
Érdekes tények a tkemali főzéséről
1. A Tkemalit nemcsak húshoz és csirkéhez szolgálják fel, hanem a halhoz és a sült burgonyához is jól passzol.
2. Ha a tkemalit előkészítik a későbbi üvegekbe való tekeréshez, célszerű egy kevés ecetes esszenciát vagy asztali ecetet (fehér, alma vagy bor) adni a mártáshoz.
3. Ha édes szilvát használnak a készítményben, akkor csökkenteni kell a receptben szereplő cukor mennyiségét. Néhány háziasszony azt tanácsolja, hogy egyáltalán ne adja hozzá.
4. Az elkészített szósz íze édes és savanyú legyen. Ha a tkemaliban nincs savtartalom, akkor adjon hozzá egy kis citromsavat, amelyet egy teáskanál ivóvízben oldottak fel.
5. A télire készült tkemali esetében steril, legfeljebb 0,5 liter űrtartalmú üvegedényeket kell készítenie, amelyeket legfeljebb egy évig sötét és hűvös helyiségben kell tárolni. A fedél levétele után az edényt hűtőbe tesszük, és néhány napon belül elfogyasztjuk.
Tkemali grúzul sötét szilva
Hozzávalók:
- 3 kg erős érett szilva;
- 100 g friss koriander (koriander);
- 2 fej fokhagyma;
- 1-2 evőkanál. evőkanál cukor;
- 1-2 evőkanál. evőkanál só;
- 2 evőkanál. kanál szűrt víz;
- 2 teáskanál őrölt szárított koriander;
- 3 teáskanál napraforgóolaj;
- 1 forró pirospaprika.
Főzés lépésről lépésre:
1. Nagyon alaposan öblítse le a szilvait, és tegye egy zománcozott edénybe, fedje le vízzel (2 evőkanál). Ebben a szakaszban a szilvánál nem szükséges különválasztani a magokat. Tegye a gyümölcsökkel ellátott edényeket a kályha tüzére, forralja fel, majd azonnal csökkentse a hőt a legalacsonyabbra. Pároljuk a szilvát 15-20 percig, ezalatt a gyümölcsöknek levet kell adniuk, és fel kell forralniuk.
2. Öblítse le a koriandert, és rázza le a cseppeket. Hagyja, hogy a koriander papírtörlővel megszáradjon. Öblítse le a forró paprikát, távolítsa el a farkát. Szüntesse meg a fokhagyma fejét szegfűszegként, és mindegyik héját szabadítsa fel.
3. Tegye a megfőtt szilva fémszűrőbe vagy finom hálós szűrőbe, és dörzsölje be egy rozsdamentes acél edénybe a pép és a gödrök elválasztásához. A kapott szilvalepürébe sót, granulált cukrot és szárított koriandert öntünk, összekeverjük. Ha a szilva édes, akkor semmilyen cukor nem adható hozzá. Helyezze a mártástartót a tűzhelyre és párolja 30 percig.
4. Vágjon csípős paprikát és koriandert, majd a fokhagymát egy fokhagymaprésen vezesse át. Adja hozzá ezeket az összetevőket a szilva mártáshoz, és tartsa az edényt még 10 percig a tűz felett.
5. Sterilizálja a kis üvegedényeket. A fedelekkel forrásban lévő vízbe teheti őket, vagy a mikrohullámú sütővel sterilizálhatja. Forrón kenje a szószt az üvegekbe. Most óvatosan adjon napraforgóolajat minden egyes edénybe. Ezt követően azonnal zárja le az üvegeket a fedéllel.
6. A tkemali mártással ellátott üvegeket sötét és hűvös helyen tárolja, például a szekrényben, de hűtőszekrényben is.
