A szárazon pácolt kolbász nagyon jó és ízletes előétel, de sajnos egy ilyen kolbászterméket különféle káros adalékanyagok és vegyszerek hozzáadásával állítanak elő. Ezért továbbra is csak magának kell főznie, és az étel még sokkal finomabb lesz, mint bármelyik bolti társa.
Tehát, házi készítésű, szárazon pácolt kolbász készítéséhez a következő termékekre és fűszerekre lesz szükség:
- természetes almaecet
- marhahús 1, 2 kg.
- zsír (sózott) 200 g.
- só (nem jódozott) 45 g.
- pirospaprika választható
- kolbászfűszerek és koriander, egy evőkanál. egy kanál csúszdával
- granulált cukor egy teáskanál
- őrölt fekete bors, két teáskanál őrlésével
Hús előkészítése
Annak érdekében, hogy a házilag elkészített, szárazon pácolt kolbász ízletes legyen, az elkészítéséhez csak a legfinomabb és nagyon friss húst kell kiválasztani, amelyben az erek nem lehetnek jelen. A marhahús bélszín a legalkalmasabb erre a célra. Ha vannak erek a darabjában, vágja ki őket, és csak ezután kezdje el a vágást. A húst 2 cm vastag csíkokra kell vágni.
Fűszerkeverék
Ezután elő kell készítenie egy speciális keveréket a sózáshoz, és ehhez először meg kell sütni, majd egy darálóban őrölni a korianderszemeket, és hozzáadni fekete, csípős pirospaprikát, sót, kristálycukrot és fűszereket.
A hús pácolása
Megszórjuk az apróra vágott húst ecettel és dörzsöljük fűszerekkel, mindent jól összekeverünk.
A pácolt húst elnyomás alá helyezzük egy rozsdamentes tálba, és egy járókába tesszük, összesen 12-15 órát fog ott tölteni.
Általános szabály, hogy a sózás során a gyümölcslé aktívan kiemelkedik a húsból, amelyet nem ajánlott lecsepegtetni. 6 óra elteltével fordítsa meg a húst, ismételje meg ismét jól, tegye a húst a hűtőbe is elnyomás alatt.
Pácolás után a húst nagyon szorosan nyomja össze.
Kolbászformálás és szárítás
Ezután a húst húsdarálóban kell csavarni, majd az előbb nagyon finomra vágott sodort zsírt összekeverni a kapott darált hússal.
Készítsen elő egy kis sushi szőnyeget. Csavarja be többször ételfóliával, és kenje meg növényi olajjal. A kolbászokat kesztyűvel is formálhatja, növényi olajjal megkenve.
Segítségével 2 cm vastag kis kolbászok készítéséhez nem ajánlott vastag kolbász, a szárítási idő észrevehetően megnő.
Amint a kolbászok elkészülnek, azonnal ki kell rakni őket valamilyen alkalmas rostélyra (dehidrátorrácsra vagy erre a célra előkészített sekély rostélyra) egy olyan helyre, ahol a legerősebb a légáram. Öt napon belül a házi kolbász teljesen elkészül, sós snackként ünnepi vagy mindennapi asztalra tálalható.
