A tészta az egyik legrégebbi élelmiszeripari termék, amelyet az emberek saját kezűleg készítettek. A szárított tésztadarabokat először Kr. E. 1. században használták fel az ételek főzéséhez. Ma a piac rengetegféle tésztát kínál.
Lehetetlen minden tésztatípust felsorolni. Rómában van még egy múzeum is erről az élelmiszer-termékről, ahol 11 szobában elmesélik a történetet, a tészta (tészta) készítésének titkait. Van egy ilyen múzeum Japánban, nem olyan nagyszabású, mint az olasz, de nem kevésbé informatív. Minden háziasszony számára hasznos lesz meglátogatni őket a tészta történetének megismerése, a főzés főbb típusainak és árnyalatainak megismerése érdekében.
Mi a tészta
A termék fő összetevői a búzaliszt és a víz. A tészta elkészítésének rengeteg módja van. A fő összetevők keverésének módja, a tészta formázási és szárítási technológiája, az alkalmazott adalékanyagok típusai, sőt a liszt eredete, őrlésének sajátosságai befolyásolják, hogy végül milyen tészta lesz.
A különböző népek különböző módon készíthetik a tésztát. Hajdina, rizsliszt, babkeményítő vagy más összetevők használhatók a búzaliszt helyett vagy együtt. A tészta színe különböző eredetű színezékekkel változtatható - a tintahal festékétől a spenótig vagy a répaléig.
A tészta világa sokszínű, és azok számára, akik rajonganak a főzésért és az egészséges táplálkozásért, mindig van mit tanulni és kísérletezni. És ahhoz, hogy a kísérletek mindig sikeresek legyenek, meg kell vizsgálni az összes tésztafajtát, lépésről lépésre elkészítendő recepteket.
Tésztafajták
Ennek az ételnek az osztályozása az egyik legnehezebb. A tészta típusát az alapul vett liszt típusa, főzése és szárítása, megjelenése (alakja) és egyéb jellemzői határozzák meg. Az iparban és a kereskedelemben a fő osztályozási módszer a tészta alakja. 6 kategóriát tartalmaz:
- hosszú termékek,
- rövid tészta,
- göndör,
- sütéshez,
- leves,
- töltelék termékek.
Az egyes kategóriákhoz vannak GOST-ok és gyártási szabványok, receptek, elkészítési módszerek. Általános szabály, hogy olcsó tésztatípusokat széles körben értékesítenek. De vannak olyanok is, amelyeket csak drága éttermekben lehet megkóstolni, és az ezekből származó ételeket a szakácsok készítik. A titok az, hogy az ételek költségét nem maga a tészta ára befolyásolja, hanem az elkészítésük és tálalásuk módja, további összetevők - szószok, hús.
Hogyan kell tésztát főzni helyesen
A tésztaételek ízének titka nemcsak típusukban és fokozatukban rejlik, hanem abban is, hogy miként készítették őket. Első pillantásra mi lehet könnyebb, mint a szárított tésztát forró vízbe dobni és puhára főzni. Tapasztalt háziasszonyok egyszerre több főzési árnyalatot fognak megnevezni, amelyek befolyásolják az étel ízét - a víz és a só mennyisége 100 g tésztára (1 liter), a forrásidőre, a mosási technológiára és egyebekre.
A tésztát csak forrásban lévő vízbe márthatja. Ha a víz hőmérséklete 100˚C alatt van, a termék összeáll és homogén tömeggé válik, amelyet nem lehet elválasztani. Néhány háziasszony ilyen trükköt használ - nemcsak sót ad a vízbe, hanem egy kevés olajat - vajat vagy zöldséget is.
Főzés közben folyamatosan keverje a tésztát. A főzési idő az alapanyagoktól és a termékek vastagságától függ, és általában 7 és 12 perc között mozog, de nem több. A készültség mértékét a "foganként" teszt határozza meg. A kész tészta rugalmas, de nem ragadós.
Milyen termékekkel kombinálják a tésztát
A mítoszt, miszerint a tészta hízlal, a táplálkozási szakemberek és a helyes táplálkozás hívei régóta eloszlatják. Hatalmas számú finom és alacsony kalóriatartalmú étel készülhet ebből a termékből. Tészta jól megy
- zöldségek és saláták belőlük,
- mindenféle hús és tenger gyümölcsei,
- házi puha sajtok és gombák,
- gyógynövények és gyógynövények.
A klasszikus tészta szósz egy paradicsompüré alapú szósz. Bármi lehet - fűszeres és fűszeres. Érdekes kulináris megoldás, hogy a tésztaételt majonéz kategóriába tartozó mártással "ízesítjük", de alacsony kalóriatartalommal, tejtermék-összetevők nélkül.
A tésztából és a húsból szokatlanul finom ételeket készítenek, de a táplálkozási szakemberek nem javasolják a fehérjék és a szénhidrátok egy étkezésben való egyesítését. Azok számára, akik nem utasíthatják el például a közönséges tengeri stílusú tésztát és hasonló ételeket, ajánlott nagy mennyiségű zöldséggel ízesíteni, amelyek aktiválják az emésztést - répával, káposztával, hagymával. Nagyon sok recept képződik ennek az elvnek megfelelően.
Hogyan válasszuk ki a megfelelő tésztát
Csak a megfelelő tészta teszi lehetővé az ízletes ételek elkészítését és a test javát. Számos tipp adható ezek kiválasztásához és lépésről lépésre. Melyek a helyesek és melyek nem? A legjobb megoldás a tészták szakácsoktól való kiválasztásának 6 szabályának betartása:
- legfeljebb 3 alkatrész részeként,
- a termék durumbúza alapú,
- a tészta felülete sima,
- színe borostyántól sárga-aranyig,
- 100 g termék legalább 12 és legfeljebb 15 g fehérjét tartalmaz,
- magas költség (csak "prémium" fajtákat választunk).
Fontos tudni, hogy a jó tésztát, fajtától függetlenül, nem könnyű feltörni. Ha nagy mennyiségű törmelék van a csomagban, akkor jobb megtagadni a vásárlást. Különös figyelmet kell fordítani nemcsak magára a termékre, hanem a csomagolásra is - teljesen vagy részben átlátszónak kell lennie, hogy láthassa a tésztát.
A szakértők, mind a szakácsok, mind az orvosok nem javasolják a tészta tömeg szerinti vásárlását a szupermarketekben. Ha valóban ilyen termékeket szeretne tömeg szerint vásárolni, a pénz megtakarítása érdekében, akkor jobb, ha ezt szaküzletekben teszi, ahol szigorúan betartják a termékek értékesítésének szabályait - azokat az ügyfél jelenlétében külön csomagokba rendezik. speciális tálcák segítségével.