A hús nagyszerű csemege és az energia feltöltésének egyik módja. Hogyan főzzük úgy, hogy az étel lédús, puha és lágy legyen?
Hogyan válasszuk ki a megfelelő zsenge húst vásárláskor
- Lédús és lágy húsételhez vásároljon fiatal állat húsát. Az ilyen hús színe a vörös (marhahús, bárány) és a rózsaszín (sertés) között van. Minden más árnyalat a régi vagy elavult hús jele.
- Közelebbről meg kell vizsgálnia a zsírt. A fiatal sertéshús fehér zsírral rendelkezik, morzsolódik és nem ragyog. A sárga zsír annak jele, hogy az állat öreg. A fiatal marhahúst egyenletesen áthatja a fehér erek és nincsenek túl nagy rostjai.
- A legfinomabb húsdarabok a bélszín és a nyak. Próbáljon olyan húsdarabokat választani, amelyek nem tartalmaznak inakat, összekötő fóliát. Ha vannak, akkor jobb megtisztítani a húst a filmektől és az inaktól.
Hogyan lehet a húst puhábbá és szaftosabbá tenni a főzés előkészítése során?
- A hús szeletelhető és bevonható mustárral, majonézzel vagy mindkettő keverékével. Hagyja egy órán át hűvös helyen.
- Zsírozhatja a húst növényi olajjal, és a tetejére vékony citromszeleteket tehet. Hagyja egy-két órán át hűvös helyen.
- A hús ízletes és lédús lesz, ha a darabokat vékonyra vágott hagymával és kefirrel keverjük össze. Hozzáadhat fekete őrölt borsot. Hagyja egy-két órán át hűvös helyen.
- A kemény vagy elöregedett húsokat nyers tojás és citromlé keverékével megfeszíthetjük. Hozzáadhat egy kis növényi olajat egy ilyen páchoz. Hagyja egy ideig hűvös helyen: egy órától egy napig.
Hogyan kell megfelelően főzni
- Sütés előtt jobb, ha a megmosott húst egy szalvétával szárítjuk, a sütés során vöröses megjelenést kap.
- Ha húst zsemlemorzsában főz, a sütés előtt forgassa el a szeleteket, hogy megakadályozza a morzsa nedvesedését. Ezután a hús ropogós héjat kap, és a benne lévő lédús hús lágyabbá válik.
- Ne szúrja feleslegesen a húst. Kijön a lé, és a hús kemény lesz.
- A hús sütése előtt alaposan fel kell melegítenie a serpenyőt, a növényi olajnak forralnia kell rajta, majd a hús bent tartja a levet, és a tetején vékony kéreg borítja.
- Jobb, ha a húst először magas hőmérsékleten sütjük, majd sütés után - alacsony hőfokon. Ha sült húst akar főzni, jobb, ha nem fedi le az edényt fedéllel. Ha el akarja oltani, akkor öntsön egy kis vizet a serpenyőbe, és fedéllel szorosan zárja le. Párolja a húst nagyon alacsony hőfokon.
- Sózott hús sózása a főzés befejezése előtt. Ha előbb megsózzuk, kemény lesz.
- A "véres hús" szerelmeseinek: ezt az ételt csak marhahússal lehet elkészíteni. Alult főzött más típusú hús fogyasztása veszélyes.
