A "sertéskolbász" szó a "sertészsír" szóból származik, amely mindig szerepel ezeknek a rövid borászoknak a receptjében. A bolti sertéskolbászok nem igényelnek hosszan tartó hőkezelést. Lehet sütni, grillezni és főzni, valamint levesek, szendvicsek és saláták összetevőjeként is használható.
Szükséges
-
- Házi sertéshús:
- 4 kg marhahús;
- 2 kg sertéshús (zsíros);
- 1 kg sertéshús (sovány);
- 3 kg szalonna (hátulról);
- 0,05 g nátrium-nitrit;
- 250 g só;
- 10 g cukor;
- 0,15 g fekete őrölt bors;
- 3 g szerecsendió;
- 15 g fokhagyma;
- 1,5-2 liter hideg víz.
- A Ratatouille leveshez:
- 1 nagy padlizsán;
- 1 cukkini vagy cukkini;
- 2 hagyma;
- 2 piros paprika;
- 4 burgonya;
- 3 paradicsom;
- 3 sertéshús;
- 250-300 ml húsleves (vagy víz);
- zöldek;
- fokhagyma;
- só.
- A "gyors sertéshús" leveshez:
- 2 l hús vagy gomba húsleves;
- 400 g sertészsír;
- 4 burgonya;
- 2 hagyma;
- 1 sárgarépa;
- 100 g cérnametélt;
- 50 g vaj;
- Babérlevél;
- fűszer;
- só.
Utasítás
1. lépés
Házi tornácok
A párolt hús ideális a szalonna főzéséhez. Nagyon jól őrölje meg a marhahúst és a sertéshúst, adjon hozzá sót, hideg vizet, fűszereket és nátrium-nitrit-oldatot. Vágjuk a szalonnát kockákra, kb. 0,4 cm oldallal, és tegyük bele a darált húst. Keverjen össze mindent alaposan. Amint a darált hús megvastagszik, töltse meg vele a héjat vagy az előkészített beleket. Kösse be a sertéshasat hat-hét centiméterenként. Ragassza a kolbászokat botokra, és forró levegővel vagy füstölje meg. Növelje fokozatosan a hőmérsékletet 70-90 fokig. Ennek az eljárásnak egy órán át kell tartania. Ezt követően a sült szalonnát fél órán át forraljuk 75-85 fokos hőmérsékleten, majd húsz-harminc percig hűtjük vízzel. Ezután tegye a sertéshúst a hűtőszekrénybe. Tálalás előtt felmelegíthetők vagy főzhetők. Ehhez forraljon vizet, tegyen bele szalonnát és forraljon körülbelül öt percig.
2. lépés
"Ratatouille" leves
Hámozza meg és vágja nagyra a hagymát, kockákra vágja a cukkini, a padlizsán és a paprika. A hagymát növényi olajban aranybarnára sütjük, hozzáadjuk a többi zöldséget és megpirítjuk a hagymával. Hámozzuk meg, a fokhagymát nyomjuk át egy sajtón, tegyük egy serpenyőbe zöldségekkel és még három percig pirítsuk. Ezután tegyen mindent egy serpenyőbe, öntse bele a húslevest, és adja hozzá a felszeletelt paradicsomot, valamint a meghámozott és kockára vágott burgonyát. Fűszerezzük a levest sóval és főzzük 20 percig. A szalonnát szeletekre vágjuk, a zöldeket megmossuk és apróra vágjuk, és a szalonnával együtt hozzáadjuk a leveshez. Forraljon mindent 5-7 percig, és vegye ki a tűzhelyből. A Ratatouille leves készen áll.
3. lépés
Leves "gyors sertéshús"
A hagymát és a gyökereket megpucoljuk és felaprítjuk, a sárgarépát meghámozzuk és lereszeljük. Vigyen át mindent serpenyőbe vajjal és párolja meg. Ekkor forraljuk fel a húslevest, vagy forraljuk fel a vizet, és a sült zöldségeket tegyük egy serpenyőbe. Hámozzuk meg a burgonyát, mossuk meg és vágjuk apró kockákra a szalonnával együtt. Adja hozzá a leveshez és forralja 15 percig. Tegyük a cérnametélt, a babérlevelet, a sót és főzzük még 10 percig. Tálalás előtt tegyük a megmosott és felaprított zöldeket a tányérokra.
