Az örmény konyhában a basturma sózott húsból készült pácolt bélszín, amelynek a felületén egy csípős fűszerréteg van, amelyet chamannak hívnak. A Basturma snackként szolgál fel, vékony szeletekre vágva. A nem túl magas zsírtartalom miatt a basturma kalóriatartalma nem túl magas.
Recept az örmény basturma készítéséhez
Készítsük el a következő összetevőket: 1 kg friss marhahús (karaj vagy bármilyen darab, erek és zsír nélkül), 100 g durva kősó, 100 g chaman (görögszéna) fűszer, 150 g őrölt pirospaprika, 1 teáskanál őrölt fekete bors, 1 teáskanál szegfűbors, fél teáskanál kömény (kömény), 1-2 fej közepes méretű fokhagyma, babérlevél.
Használja a fiatal állatok sovány húsát az örmény basturma főzéséhez.
Használjon széles serpenyőt vagy nagy tálat. Helyezzen egy réteg papírszalvétát az aljára, és egész babérleveleket. Megszórjuk a húst sóval, beletesszük egy tálba, és a tetejére szórjuk a maradék sót. Helyezzen papírszalvétákat a húsra, rájuk - egy megfelelő méretű deszkára, és helyezzen elnyomást, például egy vízzel töltött háromliteres edényt. Helyezze az ételeket a hússal hűtőszekrénybe 5-7 napra.
Naponta egyszer ellenőrizze a húst, és fordítsa meg, szükség esetén sót adva hozzá. Ha sok folyadék szivárgott ki belőle, és a szalvéták nagyon nedvesek, cserélje ki újakra. 5-7 nap elteltével a húsnak rugalmas lapos darabokká kell alakulnia, amelyeket több órán át a szélben kell szárítani. Ha erre nincs lehetőség, szárítsa meg a préselt darabot ventilátorral a basturma számára.
Vakolat a basturmához
Készítse elő a bevonatot. A chamánt finom porba őröljük, finom szitán szitáljuk át egy zománcozott serpenyőbe. Folyamatos keverés közben fokozatosan adjon hozzá meleg vizet. A keveréknek meg kell szereznie a folyékony tejföl állagát. Hagyja szobahőmérsékleten fél órán át. Öntsük bele a többi hozzávalót és keverjünk el mindent, ha szükséges, adjunk hozzá még meleg vizet. Az így kapott masszának nem lehet csomója, ehhez két rétegben összehajtott cheesecloth-en át lehet préselni.
A rántást hideg vízzel mossa le ecsettel a só feleslegének eltávolítása érdekében. Pat szárazon törölközővel vagy papírtörlővel. Helyezze az elkészített fűszerkeveréket egy tálba, és tegye bele a rántást. Kenje meg a keveréket kanállal a hús tetején és oldalán. Fedje le az edényeket fóliával és tegye hűtőbe 24 órára. Egy nap elteltével vegye ki a húst, távolítsa el a felesleges bevonatot, és takarja le a nyitott helyeket.
A bevonat vastagsága 0,5-1 centiméter lehet.
Húzza vissza a húst, hogy teljesen megszáradjon. A Basturma a levegő páratartalmától függően akár hét napig is szárítható. A kész basturmán a bevonat jól tapad és vágáskor nem nagyon omlik össze. Csomagolja a főtt húst egy vászon törülközőbe, és tárolja a hűtőszekrényben. Tálaljon ízletes örmény basturmát nagyon vékony szeletekre vágva.
