Hogyan Főzzünk Doradát

Tartalomjegyzék:

Hogyan Főzzünk Doradát
Hogyan Főzzünk Doradát
Anonim

Egyre több érdekes új fajta hal jelenik meg az üzletekben. Gyakran a háziasszonyok egyszerűen nem tudják, mit lehet elkészíteni az új termékekből, és a szokásos makrélát, rózsaszínű lazacot, süllőt vagy lepényhalat választják. Érdemes figyelni a királyi fejlécre - ez a hal nagyon ízletes, puha húsú és kevés csontú. Ráadásul könnyen elkészíthető. Próbálja meg főzni Doradát sós héjában, fehérboros mártással.

Hogyan főzzünk doradát
Hogyan főzzünk doradát

Szükséges

    • 1 nagy dorado;
    • durva tengeri só - 2 kg;
    • víz - 100 ml.
    • A szószhoz:
    • halleves - 0,9 l;
    • vaj - 150 g;
    • liszt - 1 evőkanál;
    • tojássárgája - 4 db;
    • fehérrépa hagyma - 1 db;
    • petrezselyemgyökér és (vagy) zellergyökér - 1 db;
    • száraz fehérbor - 100 ml;
    • citromlé
    • bors ízlés szerint.

Utasítás

1. lépés

Tisztítsa meg a dorada-t a belekből, alaposan öblítse le benne és szárítsa meg szalvétákkal.

2. lépés

Öntsük a sót egy tálba, adjunk hozzá vizet és keverjük össze. Tegye a só körülbelül felét egy tepsire két centiméteres rétegben. Tegye a fejréteget a só tetejére. Tegye a maradék sót a halakra, erősen nyomja meg a kezével, sógubót képezve. A felső réteg vastagságának szintén legalább két centiméternek kell lennie.

3. lépés

Melegítse elő a sütőt 180 fokra, és tegye a tepsit a sütőbe 30-40 percre. A gilthead hús mérsékelten zsíros és meglehetősen sűrű. Nem lehet túlszárítani, különben kemény lesz. Annak ellenőrzéséhez, hogy a hal megsült-e, ragassza a kés pengéjét a hátsó területre, vegye ki és nyomja a kézfejéhez. A kész fejfej forró lesz.

4. lépés

Vegye ki a tepsit a sütőből, és hagyja 10 percig ülni. Ezután finoman kopogtatva távolítsa el a sóhéjat. A bőrrel együtt eltávolítják. A fejőhús könnyen elválik a csontoktól. Tegye a kész filét tányérokra, és a fehérbor mártással tálalja.

5. lépés

A fehérbor mártás fehér halmártás alapján készül. Tehát előbb készítse elő. Tegyen egy kanál vajat és egy kanál lisztet egy serpenyőbe, óvatosan keverje át lassú tűzön, amíg a liszt elnyeli a vajat. Keverés közben egyenként adjuk hozzá a hallevest. Forraljuk fel és vegyük le a tűzről. A fehér szósz készen áll, és sok klasszikus forró szósz alapja.

6. lépés

Apróra vágjuk a petrezselyemgyökeret és / vagy a zellergyökeret és a hagymát, és közepes lángon megtakarítjuk. Adja hozzá a megpárolt zöldségeket a fehér halmártáshoz, és párolja körülbelül 25 percig. 5 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá fehérbort a mártáshoz. Kapcsolja ki a mártást, hűtse le kb. 70 fokra.

7. lépés

Amíg a mártás hűl, verje fel a nyers sárgáját lágy vajjal. Ahhoz, hogy a keverék jól habverjen, a vajnak és a sárgájának ugyanazon a hőmérsékleten kell lennie. Adja hozzá a vaj-sárgája keveréket a mártáshoz. Óvatosan, állandó erőteljes habveréssel adjuk hozzá a keveréket, hogy a sárgája ne görbüljön meg.

8. lépés

Ezt követően öntsön citromlevet a mártásba, adjon hozzá sót és borsot ízlés szerint. Szűrjük le és habverővel. A szósz készen áll.

Ajánlott: