Egyre több érdekes új fajta hal jelenik meg az üzletekben. Gyakran a háziasszonyok egyszerűen nem tudják, mit lehet elkészíteni az új termékekből, és a szokásos makrélát, rózsaszínű lazacot, süllőt vagy lepényhalat választják. Érdemes figyelni a királyi fejlécre - ez a hal nagyon ízletes, puha húsú és kevés csontú. Ráadásul könnyen elkészíthető. Próbálja meg főzni Doradát sós héjában, fehérboros mártással.
Szükséges
-
- 1 nagy dorado;
- durva tengeri só - 2 kg;
- víz - 100 ml.
- A szószhoz:
- halleves - 0,9 l;
- vaj - 150 g;
- liszt - 1 evőkanál;
- tojássárgája - 4 db;
- fehérrépa hagyma - 1 db;
- petrezselyemgyökér és (vagy) zellergyökér - 1 db;
- száraz fehérbor - 100 ml;
- citromlé
- só
- bors ízlés szerint.
Utasítás
1. lépés
Tisztítsa meg a dorada-t a belekből, alaposan öblítse le benne és szárítsa meg szalvétákkal.
2. lépés
Öntsük a sót egy tálba, adjunk hozzá vizet és keverjük össze. Tegye a só körülbelül felét egy tepsire két centiméteres rétegben. Tegye a fejréteget a só tetejére. Tegye a maradék sót a halakra, erősen nyomja meg a kezével, sógubót képezve. A felső réteg vastagságának szintén legalább két centiméternek kell lennie.
3. lépés
Melegítse elő a sütőt 180 fokra, és tegye a tepsit a sütőbe 30-40 percre. A gilthead hús mérsékelten zsíros és meglehetősen sűrű. Nem lehet túlszárítani, különben kemény lesz. Annak ellenőrzéséhez, hogy a hal megsült-e, ragassza a kés pengéjét a hátsó területre, vegye ki és nyomja a kézfejéhez. A kész fejfej forró lesz.
4. lépés
Vegye ki a tepsit a sütőből, és hagyja 10 percig ülni. Ezután finoman kopogtatva távolítsa el a sóhéjat. A bőrrel együtt eltávolítják. A fejőhús könnyen elválik a csontoktól. Tegye a kész filét tányérokra, és a fehérbor mártással tálalja.
5. lépés
A fehérbor mártás fehér halmártás alapján készül. Tehát előbb készítse elő. Tegyen egy kanál vajat és egy kanál lisztet egy serpenyőbe, óvatosan keverje át lassú tűzön, amíg a liszt elnyeli a vajat. Keverés közben egyenként adjuk hozzá a hallevest. Forraljuk fel és vegyük le a tűzről. A fehér szósz készen áll, és sok klasszikus forró szósz alapja.
6. lépés
Apróra vágjuk a petrezselyemgyökeret és / vagy a zellergyökeret és a hagymát, és közepes lángon megtakarítjuk. Adja hozzá a megpárolt zöldségeket a fehér halmártáshoz, és párolja körülbelül 25 percig. 5 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá fehérbort a mártáshoz. Kapcsolja ki a mártást, hűtse le kb. 70 fokra.
7. lépés
Amíg a mártás hűl, verje fel a nyers sárgáját lágy vajjal. Ahhoz, hogy a keverék jól habverjen, a vajnak és a sárgájának ugyanazon a hőmérsékleten kell lennie. Adja hozzá a vaj-sárgája keveréket a mártáshoz. Óvatosan, állandó erőteljes habveréssel adjuk hozzá a keveréket, hogy a sárgája ne görbüljön meg.
8. lépés
Ezt követően öntsön citromlevet a mártásba, adjon hozzá sót és borsot ízlés szerint. Szűrjük le és habverővel. A szósz készen áll.
