Hosszú és ínycsiklandó, ropogós kéregű, porózus húsú arany bagettek a francia konyha híres különlegességei. Egy pohár bor, egy bagett, egy csomó szőlő és néhány puha sajt, például brie vagy camembert, készen áll egy egyszerű, mégis kifinomult francia stílusú vacsorával.
Milyen termékekre van szükség egy bagetthez
Meglepő módon egy puha és aromás bagettet kapunk a legegyszerűbb termékek minimumából. Csak lisztre, sóra, élesztőre és vízre van szükséged, de szigorúan ellenőrzött arányban. Egy tapasztalt szakács tudja, hogyan kell megállni abban a pillanatban, amikor ez utóbbi már elég a teszthez. Azoknál a pékeknél, akiknek az intuíciója nem alakult ki az évek során, ne feledje, hogy nyáron és nedves környezetben kevesebb vízre van szüksége, mint télen vagy száraz éghajlaton. Három szokásos tizenhat hüvelyk (negyven centiméter) bagett sütéséhez tésztára lesz szükség:
- ½ pohár vagy 110 ml hűvös víz;
- 1/16 teáskanál aktív száraz élesztő:
- 1 csésze vagy 120 gramm fehérítetlen búzaliszt.
A tesztre:
- 1 teáskanál aktív száraz élesztő;
- 1 pohár vagy 220 ml meleg víz;
- 1½ teáskanál finomra őrölt só;
- 3½ csésze vagy 420 gramm fehérítetlen búzaliszt.
Hogyan tegyünk tésztát és gyúrjuk a tésztát
Keverjük össze az élesztőt vízzel, adjunk hozzá lisztet és gyúrjuk puha tésztává. Fedje le a tartályt fedővel és hagyja 12-14 órán át szobahőmérsékleten. A tésztának fel kell kelnie és buborékolni kell. Néha ez nem történik meg, mert az élesztő lejárt, vagy nem megfelelő körülmények között tárolták. A csalódás elkerülése érdekében, ha már elvesztette az időt, végezzen egyszerű tesztet - oldjon fel ¼ teáskanál élesztőt egy evőkanál meleg vízben, és adjon hozzá egy csipet cukrot ha 15 perc elteltével az oldat nem kezd habozni, akkor érdemes az élesztőt kicserélni.
Keverje össze a tésztát liszttel, sóval, vízzel és maradék élesztővel. Gyúrjon puha, sima, kemény tésztát. Ha konyhai robotgépben tésztát gyúr, használja a lapáttartót és 5 percig gyúrja közepes sebességgel. Helyezze a tésztát enyhén olajozott tálba, takarja le nedves vászon törülközővel, és hagyja 3 órán át, óránként gyúrva.
Hogyan formázzunk és süssünk bagettet
Helyezze a kész tésztát enyhén lisztezett munkafelületre. Osszuk három egyenlő részre, formázzunk minden részt kissé lapított oválissá, fedjük le fóliával és hagyjuk fóliával kikent 15 percig.
Vegyünk egy-egy darab tésztát, hajtsuk félbe, a kezünk hátsó részével enyhén nyomjuk le, hogy lezárjuk az éleit, és hajtsuk újra ketté, majd nyomjuk meg újra a széleket. Helyezze a tészta varratát lefelé, és óvatosan nyújtsa a tésztát 35-37 centiméter hosszú tekercsbe. Helyezzen minden darabot egy zsírozott vagy vastag sütőpapírral bélelt tepsire. Fedjük le olajozott pakolással, és hagyjuk ülni 1,5 órán át.
Melegítsük elő a sütőt 220 ° C-ra. Helyezzen benne egy tartály vizet. Nagyon éles késsel végezzen ferde vágásokat 45 ° -os szögben a bagett blankokon. Süssük a bagetteket 25-30 percig, amíg aranybarna nem lesz.
