1. lépés
Kezdjük sózott karamellával. 2 nappal a tényleges sütemény elkészítése előtt elkészíthető. Öntsön cukrot egy serpenyőbe, öntsön 50 ml vízzel és lassú tűzön melegítse. Ne keverje, hanem csak időnként rázza meg az edényt, hogy a karamella egyenletesen elolvadjon. Amikor a cukor teljesen megolvadt, kissé fordítsa fel a hőt és párolja
Szükséges
16-18 tálalás: - 250 g vaj - 250 g étcsokoládé (70% kakaó) - 150 ml eszpresszó - 225 g liszt sütőporral - 250 g porcukor - 250 g puha világos nádcukor - 2 evőkanál. l. kakaópor - 100 ml író vagy alacsony zsírtartalmú joghurt - 4 tojás, verő - csokoládéforgács tálaláshoz (opcionális) Sózott karamell: - 200 g cukor - 75 ml nehéz tejszín - 50 g vaj - 1/2 teáskanál. tengeri só pehelyben Csokoládé ganache: - 50 g étcsokoládé (70% kakaó) - 50 ml nehéz tejszín
Utasítás
1. lépés
Kezdjük sózott karamellával. 2 nappal a tényleges sütemény elkészítése előtt elkészíthető. Öntsön cukrot egy serpenyőbe, öntsön 50 ml vízzel és lassú tűzön melegítse. Ne keverje, hanem csak időnként rázza meg az edényt, hogy a karamella egyenletesen elolvadjon. Amikor a cukor teljesen megolvadt, kissé fordítsa fel a hőt, és lassú tűzön, folyamatos keverés közben párolja a karamellt, amíg sötétarany színűvé nem válik. Vegyük le a tűzről, és óvatosan, de gyorsan keverjük hozzá a tejszínt és a vajat. Folytassa a habverést simára, majd keverje hozzá a sót és hűtse le. Ha idő előtt sós karamellát készít, tárolja a hűtőszekrényben, de használat előtt vegye ki, hogy szobahőmérsékletre melegedjen.
2. lépés
Melegítse elő a sütőt 150 ° C-ra. Vajjal megkenjük és kibéleljük pergamennel 2 kerek 23 cm átmérőjű tortaformát. A csokoládé darabokat (250 g) vajjal egy serpenyőbe tesszük, adjunk hozzá eszpresszót és egy csipet finom sót. Kis lángon simára olvasztjuk.
3. lépés
Kombinálja a lisztet, a cukrot és a kakaót egy nagy tálba.
4. lépés
Az írót (túrós tejet) keverjük bele az olvasztott csokoládé masszába, és keverővel verjük fel. Ezután adjuk hozzá a felvert tojásokat. Öntse a kapott keveréket egy tálba, száraz hozzávalókkal, és alaposan keverje össze. Osszuk el a tésztát formákba, és tegyük a sütőbe 75-90 percre. Ellenőrizze a készenlétet úgy, hogy a torta közepét nyárssal átszúrja - tisztának kell maradnia. Vegye ki a süteményeket a sütőből, hagyja 10 percig hűlni a formában, majd helyezze át egy rácsra és teljesen hűtse le.
5. lépés
Addig készítse elő a lábszárvédőt. Ehhez tegye a csokoládét egy tálba. Egy lábosban kissé felmelegítjük a tejszínt. Amint megjelennek az első buborékok, azonnal vegye le a tűzről.
Öntsük a tejszínt egy tál csokoládéba. Hagyja egy percig megolvadni a csokoládét, majd egy fa spatulával erőteljesen keverje simára. Amíg a ganache még meleg, öntsön kb. Harmadát egy kéregre úgy, hogy a csokoládémassza kissé lecsepegjen a szélein. A maradék ganache-t szobahőmérsékletre hűtjük.
6. lépés
Közben öntsön 2 evőkanál második torta réteget. l. sózott karamell. Ha van ideje lefagyni, melegítse fel kissé.
7. lépés
A kihűlt ganache-t keverővel keverjük 3-5 percig, levegős könnyű masszává. Kenje el a karamellán, fedje le egy második ganache kéreggel, és fehér és étcsokoládé forgácsokkal (opcionális) díszítse.
