Az orosz savanyú káposzta ismerős termék, és nem tekinthető sem finomnak, sem egzotikusnak. Ez a sokak számára ismert termék azonban képes meglepni és megörvendeztetni a finom és kiadós ételek kedvelőit. Szibériában a gombócokat káposztával készítik, a lengyelek büszkék a bigosra - káposztából és többféle húsból készült ételre, sőt a kifinomult franciák choucroute garnie-t is fogyasztanak - ez egy hagyományos elzászi recept savanyú káposzta készítéséhez burgonyával és kolbásszal.
Szükséges
-
- Hagyományos elzászi savanyú káposzta kolbásszal (choucroute garnie)
- 0,5 kg savanyú káposzta;
- 2 szalonnacsík;
- 4 sertéskolbász;
- 200 g füstölt szegy a csonton;
- 1 pohár száraz fehérbor;
- 1 evőkanál kacsazsír
- 1 közepes hagyma;
- 3 burgonya;
- 5 borókabogyó;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 2 szegfű rügy;
- 1 evőkanál koriandermag
- 1/2 evőkanál mustármag.
- Kis-Lengyelország Bigos
- 1 csésze kimagozott aszalt szilva
- 30 g szárított vargánya;
- 500 ml víz;
- 1 evőkanál sertészsír vagy növényi olaj;
- 1 közepes hagyma;
- 1 hinta friss káposzta;
- 0,5 kg savanyú káposzta;
- 250 g lengyel füstölt kolbász;
- 250 g kolbász;
- 500 g sertéshús;
- 3 nagy paradicsom;
- 1 pohár száraz vörösbor
- lehetőleg Madeira;
- 1 babérlevél;
- só és bors ízlés szerint.
Utasítás
1. lépés
Hagyományos elzászi savanyú káposzta kolbásszal (choucroute garnie)
Ez egy népi étel, eredetileg Elzászból és Lorraine-ból származik, így nincs értelme alaposan betartani a receptjét. Az elkészítésében bizonyos hagyományok vannak, az előnyben részesített termékek, a technológia. Fontos, hogy többféle húst, savanyú káposztát és burgonyát tartalmaz, de néha a sertéshús mellett libahúst is adnak a choucroute garnie-hez, vagy éppen ellenkezőleg, libazsír helyett sertéshúst adnak hozzá. Egyes receptek savanyú almát tartalmaznak, hasonlóan az Antonovkához, és a hagyomány hívei azt állítják, hogy csak háromféle kolbász - frankfurti kolbász, strasbourgi kolbász és Monteblo kolbász - esetén valóban megfelelő ízt fog kapni.
2. lépés
Olvassa fel a libazsírt egy nagy, nehéz fazékban. Hámozzuk meg a hagymát, és vágjuk apró kockákra. Kacsazsírban átlátszóvá sütjük. Keverjük hozzá savanyú káposztát. Adjunk hozzá fűszereket - borókát, szegfűszeget, mustárt és koriandermagot, hámozott fokhagymagerezdeket. Vegye ki a szegyet a csontból, és vágja apró kockákra. Vágjuk négyzetekre a szalonnát és a sertéshúst, majd tegyük a káposztához. Adja hozzá a szegycsontot. Öntsön bele fehérbort és alaposan keverje össze. Pároljuk alacsony lángon 2-3 órán át, letakarva, időnként megkeverve.
3. lépés
A burgonyát röviddel a főzés előtt hámozzuk meg és forraljuk fel. Főzzük meg a kolbászokat. A choucroute garnie-t így szolgálják fel - a párolt káposztát egy tányérra helyezzük, a tetejére főtt forró burgonya szeleteket helyezünk, és a kolbász egész szerkezetét megkoronázzuk.
4. lépés
Kis-Lengyelország Bigos
Öntsön aszalt szilvát és szárított gombát forrásban lévő vízzel, és hagyja 30-40 percig forrni, amíg meg nem puhul. A friss káposztát csíkokra, a hagymát apróra vágjuk. Egy nagy lábosban felolvasztjuk a sertészsírt, és a hagymát átlátszóvá sütjük rajta, adjunk hozzá friss káposztát, és lassú tűzön pároljuk, amíg a térfogat a felére nem csökken. Öblítse le a savanyú káposztát, nyomja össze. Vágja kockákra a sertéshúst. A kolbászt és a kolbászt is vágja darabokra. Adjunk savanyú káposztát, húst, fűszereket, gombákat és aszalt szilvát a párolt friss káposztához.
5. lépés
Öntsünk forró vizet a paradicsomra, hámozzuk meg és aprítsuk fel finomra. Borral adjuk a bigoshoz. Mindent alaposan keverjen össze, forralja fel, csökkentse a hőt alacsonyra, és 3-4 órán át főzze, időnként megkeverve, és ha szükséges, adjon hozzá kevés forrásban lévő vizet.
6. lépés
A Bigos vadászpörköltnek számít, ezért a hús összetétele ebben a szintén közkedvelt ételben nincs szigorúan szabályozva - a lényeg az, hogy sokféle van belőle, legalább öt, a hús között pedig kolbász és kolbász is volt. Kacsa, mezei nyúl, vaddisznó, fácán húsát teszik bigosba, de néha egyszerű marhahúst is adnak hozzá. Minél tovább párolják a bigókat, annál finomabb. Az ínyencek és az amatőrök azt mondják, hogy ez az étel a leglélegzetelállítóbbá válik, miután másnap egész éjjel hűtött kályhán állt. A Bigos-t forralt főtt burgonyával és meleg rozskenyérrel is tálalják.
