Úgy gondolják, hogy a fő húsgombóc recept keletről származik. Talán. De a párolt vagy sült húsgömbök ötlete egyszerre jelenhet meg a világ különböző pontjain, mert az étel egyszerű, tömör, és kevesebb hőt képes elkölteni, mint mondjuk darabos hús vagy akár szelet főzése. A megközelítések közötti különbség érthető: ha keleten a húsgombókat főként bárányból, ritkábban - kecskehúsból készítik, akkor nyugaton gyakran marhahús és sertés vagy baromfi keverékéből származó darált húst használnak. Az egyik legnépszerűbb keleti étel, amely a legközelebb áll a modern húsgombócokhoz, a kyufta. Általában húslevesben tálalják. Az európai húslevesek kulináris iskolájában azonban „van húsgombóc”, és előírja a húsgombóc főzését önálló étel formájában.
Szükséges
- - Hús;
- - madár;
- - tojás;
- - paradicsom;
- - krumpli;
- - gomba;
- - hagyma és fokhagyma;
- - tejszín;
- - sajt;
- - só és fűszerek;
- - húsdaráló;
- - serpenyő;
- - stewpan;
- - tepsi.
Utasítás
1. lépés
Döntse el, milyen húsból főz fasírtot. A legmegfelelőbb vagdalt marhahús és sertés keverékéből nyerik. Optimális fehérje- és zsírarányú, ami jó kapcsolatot biztosít a húsgolyókhoz, és nem igényel tojást. Bizonyos esetekben húsgombókat főzhet egy marhahúsból. Ezután darált húshoz érdemes kollagénben gazdag részeket választani - például a comb vagy a comb belső része - csülök. Alkalmasak azért is, mert nem tartalmaznak nagy ereket, ill. Bármely háztartási húsdaráló gond nélkül elviszi őket. Aligha érdemes azt mondani, hogy jobb minőségű húsgombócok hűtött, nem fagyasztott húsból származnak. Nem az a lényeg, hogy a hús fagyott volna, hanem az, hogy milyen körülmények között olvasztották fel, mennyiben tartotta meg vagy veszítette el a hús levét.
2. lépés
Ellenkező esetben csirkehúsgombókat készítsen a mell és a comb egyenlő részén. Ha gyermekeknek főz, először távolítsa el róla a bőrt, amelyet semmilyen formában nem szabad csecsemőknek adni. Nem a zsírtartalomról van szó, mint amilyennek első pillantásra tűnhet. A madárbőr egyfajta "raktár" a legtöbb káros reagensnek, amelyet a csirkék baromfitartó gazdaságokban kapnak, jobb eltávolítani. Egy másik madár, amely csodálatos húsgombókat tud készíteni, a pulyka. Hipoallergénnek és ásványi anyagokban gazdagabbnak tekintik. Ezenkívül a pulykák termesztésekor kevesebb hormont és más káros anyagot használnak, például antibiotikumokat, és egyes esetekben teljesen nélkülözik őket. A bébiételek esetében a pulykapép valóban előnyösebb. Tehát miért ne lehetne finom húsgombókat készíteni belőle.
3. lépés
Miután meghatározta az alapanyagok választását, gondoljon az elkészítési módszerre. Helyesebb húsgombócot sütni, amely utánozza az orosz kemencében való bántalmazást. Az a tény, hogy alacsonyabb hőmérsékleten a megnövekedett főzési idő adhatja a darált húsgolyóknak a lágyság és a lédússág optimális kombinációját. A sütőből készült ételek azért is egészségesebbek, mert általában kevesebb zsírt használnak nekik, mint a hagyományos serpenyőben történő sütésnél.
4. lépés
Húsgombócokat pirítunk paradicsommártásban, savanyú uborkával vagy kapribogyóval. Ebből a célból fordítsa a húst darálóba, hagyma és fokhagyma hozzáadásával. Annak érdekében, hogy a húsgombócok szerkezete könnyebb legyen, dörzsölje a meghámozott közepes méretű burgonyagumót a darált húsba. Fűszerezzük sóval, fekete borssal és bármilyen más fűszerrel. A szárított mediterrán gyógynövények - rozmaring, bazsalikom, zsálya - jól alkalmazhatók ilyen húsgombócokhoz. De adjunk hozzá csak keveset, mert a szószba is beletesszük őket. Formázzuk a húsgombókat, száraz, tapadásmentes serpenyőben megdinszteljük. Ez a művelet a húslé lezárása érdekében történik - ő felelős a húsgombóc jövőbeli lédússágáért. Egyidejűleg készítsen főtt paradicsomszószt, folyamatosan keverje, sózza, borsozza, fűszerezze fűszernövényekkel, mártott uborka kockákat vagy kapribogyókat mártson bele. Tegyük a húsgombókat sütőálló edénybe, öntsük rá a mártással, tegyük a sütőbe, pároljuk kb. 15-20 percig. (Hasonlóképpen főzhetünk húsgombócot főtt rizzsel, a darált hús felét helyettesítve velük.)
5. lépés
Süsse meg a csirkés vagy pulykás húsgombókat a sajtkéreg alatt. Ehhez az ételhez vigye át a baromfi húsát húsdarálón, vagy keverővel dolgozza fel. Fűszerezzük sóval és borssal. Ha gyerekeknek főz, ne vigye túlzásba egyiket vagy a másikat. Verj bele pár tojást (1 kg mellre és combra). Jól összekeverni. Forraljunk még 2-3 tojást és aprítsuk fel finomra. Oszd fel a darált húst golyókra, simítsd el őket, tegyél egy-egy tojásmorzsát minden tortillára, majd tekerj vissza gömbbé úgy, hogy a töltelék középen legyen. A húsgombókat száraz serpenyőben sütjük, az előző ajánláshoz hasonlóan. Reszelj sajtot, keverd össze tejszínnel, hogy a massza állaga hasonló legyen a közepes vastagságú tejfölhöz. Helyezze a húsgombóc tetejére, és tegye a serpenyőt a sütőbe. Az edény körülbelül 10-15 percig sül.
6. lépés
Változtasd meg a húsgombóc párolásához vagy sütéséhez szükséges szószokat. Próbáljon bárány- vagy kecskehúsgombócokat készíteni, amelyek jól passzolnak a gránátalma, a kutyafa és a tkemali alapú savanyú gyümölcsmártásokhoz. Alternatív megoldásként ne darált rizst, hanem párolt zöldséget adjon a darált húshoz: hagymát, sárgarépát, zellergyökeret, paszternákot, petrezselymet. A tökös húsgombócok is jóízűek, amelyet ajánlott körülbelül egyharmaddal kevesebbet venni, mint a darált húst, és először burgonyapürévé változtatni. Vagy húsgombókat párolhat gombával. Vagy friss fűszernövényekkel sütjük. Vagy szárított barackokkal. Ez egy ilyen étel - szinte bármilyen formában és bármilyen kísérettel jó - fiatal párolt zöldségek; krumpli; illatos dübörgött hajdina zabkása; frissen elkészített durumbúza tészta. Mindenki szereti őt: ügyes gyerekek, mindig sietősek, a világ legszórakoztatóbb férfiai és fiatal nők, akik folyamatosan aggódnak a derekuk megőrzése miatt - csak ebben az esetben húsgombóc köretként válasszon egy adag szezonális saláta citromlével ízesítve.
