Sokan ismerik az azonnali tésztát, amelyet a szupermarketekben áron értékesítenek. Japánban az éttermek alapanyagaként szolgálják és tisztelik ezt a terméket Nyugaton és Oroszországban alacsony minőségű, nem tápláló ételként, amelyet csak akkor lehet enni, ha a hűtőszekrény teljesen üres.
A tésztát otthon teljesen másképp érzékelik. Itt a tészta, ha nem is a legegészségesebb termék, akkor minden bizonnyal olyan étel, amelyet minden nap fogyaszthat, félelme nélkül az egészsége miatt. Az igazi japán étel íze is feltűnően különbözik az instant tésztától.
A japán konyha szakemberei úgy vélik, hogy egy tányér tészta mikrokozmosz. Ebben a japánok számára hegyek füstölnek, tengerek futnak, a folyók lüktetnek. A séf nemcsak ételeket, hanem bizonyos hangulatot is kínál az embereknek. Miután egyszer megkóstolta egy ilyen ételt, újra és újra meg akarja kóstolni.
Miért van ez így, jobban megértheti, ha megnézi a "Sushi girl" filmet, amely elmagyarázza és bemutatja a főzés egész filozófiáját.
Hogyan főzni tésztát
Ha nincs elég ideje, a rendszeres instant tészta is megteszi. De jobb, ha a tésztát maga főzi.
Japánban speciális, alacsony és magas növényi fehérjetartalmú liszteket használnak tészta készítéséhez. De más országokban nem, így a közönséges búzaliszt is megteszi.
Szükséged lesz
- ¾ pohár liszt
- 1 tojás
- ¾ evőkanál só
- 1 evőkanál vizet
Hogyan kell főzni
Keverje össze a száraz összetevőket. Készítsen egy lyukat a közepén. Öntsük a tojást és a vizet a lyukba. Keverje össze óvatosan. Ezután gyúrjuk össze a tésztát. Keményebbnek kell lennie, mint a kenyértészta. A tésztát akkor készítjük el, amikor már nem ragad. Tegye a kezét a tésztagömbhöz, emelje meg. Ha a tészta egy másodperc alatt leesik és leesik, akkor már nem kell gyúrni. Ha a tészta túl ragacsos, adjunk hozzá egy kevés lisztet, és gyúrjuk újra. Ha túl száraz, adjunk hozzá kevés vizet.
Tekerés előtt tartsa a tésztát nedves törülközőben. Nyáron 30 percre, télen pedig akár két órára is elhalasztják. Ezt követően a tészta kinyitható.
Vegyünk egy golyót tésztát, szórjunk rá lisztet, és kezdjünk tekerni. Az eredmény egy kb. 1 mm vastag lapos kör legyen. Ha a tészta elkezd ragadni, adjon hozzá még lisztet. Ha nem gördül ki, hagyja 1-2 percig ülni.
Helyezze a tésztát egy előre lisztezett vágódeszkára. Kétszer hajtsa össze a tésztát, liszttel portalanítva. Vegyünk egy nagy lapos kést, és kezdjük el csíkokra vágni a tésztát. Időről időre szórjon lisztet a tésztára. Miután a tésztát felszeleteltük, szétválasztjuk ujjaikkal anélkül, hogy elvágnánk őket.
Helyezze a tésztát forrásban lévő sós vízbe. Fontos, hogy külön csíkokban feküdjön, és ne csomóban, különben a tészta összeáll. Keverje meg a tésztát a pálcikákkal. A főzési idő körülbelül négy percet vesz igénybe. A víz levezetése előtt kóstolja meg a tésztát. Ha a tészta puha, akkor készen áll.
Egyes szakácsok a tésztát sós víz helyett szódabikarbónával főzik. Ebben az esetben az íze hitelesebb.
Hogyan készítsünk levest
A húsleves a japán tészta fontos eleme. A japán konyha igazi mesterei több órán át, sőt néha napokig is főzik. Összesen három fő változata van a tésztalevesnek: szója, miso és sózott. A húsleves elkészítéséhez általában sertéshúst, csirkét vagy tengeri ételeket használnak. Ezután sót, szójaszószt vagy misót adnak hozzá. Forralhat egy egyszerű alaplevet egy kockán, és szójaszószt adhat hozzá.
De van egy összetettebb és finom recept.
Szükséged lesz
- 1,5 liter vizet
- 50 g gyömbérgyökér
- 3 gerezd fokhagyma, meghámozva
- zöld hagyma ízlés szerint
- 1 evőkanál szójaszósz
- 1 evőkanál szakét
- 1 evőkanál só
- 1 evőkanál szezámolaj
Hogyan kell főzni
Dörzsölje meg a sertéshúst sóval, és egy éjszakán át tegye hűtőbe. Másnap tegye a lábasba a felszeletelt gyömbért, fokhagymát, zöldhagymát és sertéshúst. Tegyen le mindent vízzel, és forralja fel a levest. Távolítsa el a zsírból és a vízkőből a húslevest. Ezután másfél-két órán át főzzük. Hagyja kihűlni a húslevest. Vegye ki a sertéshúst. Vágjuk vékony darabokra.
Készítse elő a többi hozzávalót és a tésztát. További összetevőként használhat főtt tojást, zöldhagymát, sertéshúst, spenótot, kínai káposztát, kukoricát, zöldborsót és bármilyen zöldséget.
Forraljuk fel újra a húslevest, és adjuk hozzá a szójaszószt, a szakét, a sót és a szezámolajat. Hagyja, hogy lassú tűzön párolódjon, amíg meg nem puhul.
Helyezze a tésztát tálakra, és töltse fel a húslevessel. Hozzáadjuk a többi hozzávalót.
