Az egészben sült pulyka inkább ünnepi, mint mindennapi vacsorára szolgál. Más kérdés, ha nagy a családod. Akkor ez a madár, többször nagyobb, mint a csirke, nagyon hasznos lesz. Azonban nemcsak a tetemet megsütheti, nagyon finom, ha megtölti a mellét. Kicsit száraz, ezért főzés előtt vagy pácoljuk, vagy öntsük a kapott levet közben, vagy főzzük mártással, mert a sütés azért jó, mert variációval jár. A sütőben elkészítheti mindkét lábát és combját, de jobb, ha először eltávolítja belőlük a csontokat.
Szükséges
- - Pulyka;
- - citrom;
- - szárított alma;
- - fokhagyma;
- - tojás;
- - gomba;
- - pác;
- - só;
- - fűszerek;
- - kések;
- - vágódeszka;
- - tepsi.
Utasítás
1. lépés
Az egész pörköléshez válasszon pulykát azon emberek száma alapján, akiknek főzni fog. Ellenkező esetben nem biztos, hogy elég, vagy (ami még elfogadhatóbb) a pulykát holnapra hagyják. A kiskereskedelemben a friss tetemek meglehetősen ritkák, gyakrabban fagyasztottak. Ha sikerül megállapodniuk egy pulyka megvásárlásában egy gazdasággal vagy egy kiegészítő gazdasággal, akkor megrendelés alapján biztosítani tudják a vágást. De itt van egy buktató: bármelyik madárnak levágás után több órán keresztül „lehűlnie” kell. Csomagoljon egy rosszul hűtött tetemet - miközben cipeli, nagy valószínűséggel "megfullad" és kellemetlen szagot szerez. Ha ez megtörténik, ne csüggedjen, fél órán át tartsa a táska kívül - a szag eltűnik. A fagyasztott pulykát az üzletben gyakran színes műanyag zacskóba csomagolva árusítják, nem látja, hogy pontosan mi van benne, és a zsíros vagy sovány holttest vár rád a kicsomagoláskor. Egyfajta "piszkos macska", bár madár változatban. A teljes főzéshez a szélsőségek nem kívánatosak: a túl sovány madárnak megvan a veszélye, hogy kiszárad, ezért feltétlenül előre kell látnia, hogy mire öntözi; zsíros - "elveszíti" a zsírt, ami melegítéskor logikus, mérete jelentősen csökkent. Mint mindig, az aranyközép is optimális. A mell-, alsócomb- vagy combfilét külön megvásárolva meglátja a terméket, és ezért a legtöbb esetben meglepetés nélkül megteszi.
2. lépés
Hagyja a fagyasztott pulykát megolvadni. Jobb, ha ezt fokozatosan végezzük, semmiképpen sem használjunk forró vizet vagy bármilyen más módon a hőmérsékletet élesen. Ez az egyik leggyakoribb hiba, amelyet sok háziasszony elkövet. A túl gyors leolvasztás hatására a hús szerkezete megváltozik, a húslé kifolyik, ennek következtében a kollagénrostok már nincsenek körülvéve, a hús száraznak bizonyul, a „mint a talp” felirat szilárdan fel van ragasztva hozzá. A helyes leolvasztás (hivatásos szakácsok nyelvén - kiolvasztás) legalább 12 órát feltételez alacsony nulla feletti hőmérsékleten (a hűtőszekrény polcán), a következő 12 órát pedig a konyha leghidegebb részén. Ilyen leolvasztással az értékes húslé vesztesége technológiai minimumra csökken, a húsban, esetünkben pedig - a pulykában - annyi marad, hogy a kész étel ne tűnjön száraznak.
3. lépés
Mészáros pulyka az Ön preferenciája szerint. Néha a tetem belsejében, ha fagyasztva vásárolt, van egy zacskó pohár. Vegye ki őket, vizsgálja meg, öblítse le, szárítsa meg. Ezután - vágyától függően: felvághatja, fűszerezheti és visszatérhet a tetemhez, vagy áthelyezheti egy másik zacskóba, majd a mélyhűtőbe teheti, hogy később főzze a levest, hozzáadva a többi hozzávalóhoz. Távolítsa el a felesleges zsírt a tetemből (általában bőségesen lóg a farok oldalán), levághatja a hegyeket a szárnyakról - nincs bennük hús, ráadásul hosszú sütés esetén megégés vagy akár elszenesedés veszélye áll fenn. Ha van egy nyakú madár, ezt a részt is le kell vágni. Tegye az összes "felesleget" egy zacskóba a poharakhoz.
4. lépés
Töltsük meg a baromfit, és ízlés szerint készítsük el a tölteléket. Az édes vagy savanyú ételek jól passzolnak a pulykához. Az egyik legegyszerűbb és legrelevánsabb - közepes méretű citrom, több helyen apróra vágva, szegfű rügyekkel megtöltve és a tetem belsejébe helyezve. Alternatív megoldásként töltse meg szorosan a pulykát szárított almaszeletekkel. Előzetesen nem is kell forró vizet önteni rájuk. A sütőben sütés közben kialakuló nedvnek köszönhetően a baromfi nagyon lágy és ízletes, az alma pedig puha és aromás. A töltelék bonyolultabb - tojás zabkása sült gombával. Ez egy omlett, liszt és tej hozzáadása nélkül főzve, majd villával „morzsává” hasítva. Friss vagy fagyasztott gombát süthetünk vele, száríthatunk is, de előzetesen fel kell főzni. Ne felejtsd el a pulykát (kívül és belül) és a tölteléket, ízesítsd sóval, borssal és egyéb ízesített fűszerekkel. Sütéskor a madárból zsír fog folyni, kanállal gyűjtsük össze és öntsük meg a tetemet, így nemcsak ízletes, de gyönyörű is lesz.
5. lépés
Ha úgy dönt, hogy megsüti a alsócombot vagy a combot, távolítsa el a csontokat. Ha kicsontozott húst vásárolt, annál jobb. Pácolja a darabokat egy pácban, amely négy hatóanyagból áll: savanyú (citromlé, alma- vagy balzsamecet, kefir), édes (méz, sima vagy nádcukor), zsíros (bármilyen finomított növényi olaj), fűszeres (fokhagyma és a választás), - a klasszikus főzés során pulyka, koriander, kömény, édeskömény és mediterrán gyógynövények jól kombinálhatók). Természetesen ne felejtsen el sót adni a páchoz.
6. lépés
A pulykamellhez, amelyet a sütőben tervez sütni, vegye fel a pácot és azt is, hogy mihez töltse. Készítsen egy zsebet a darabok vastagságába, ne vágja át teljesen a filét. Megszórjuk sóval és fekete borssal. A darált aszalt gyümölcsök kiválóan alkalmasak töltelékként - így alakul ki a pulyka kissé közel-keleti stílusban. Ízesítsük a filét köménnyel, és csorgassuk le citromlével. Egy másik lehetőség a szelet sonka vagy sajt (vagy esetleg egy tandem belőlük). Ebben az esetben célszerűbb a baromfidarabokat mézzel bevonni, de hagymapárnán kell sütni - különben fennáll annak a veszélye, hogy megégnek. Bármelyik mellsütési módot is választja, nagyon fontos, hogy ne tegye túlzásba.
