A márványos marhahús ma mindenki ajkán van. Végül is a steak az egyik legnépszerűbb étel az oroszok körében, és a legjobban ilyen húsból nyerik őket. Ma a márványos hús legnépszerűbb lehetősége a Black Angus marhahús. Azonban nem mindenki tudja, mi is ő pontosan.
Prémium hús - ez a neve olyan marhahúsnak, mint a fekete angus (fekete angus). Ilyen húsból készül a legjobb és legfinomabb steak. Ez a fajta marhahús márványterméknek minősül. És ez a legmagasabb színvonal. Ugyanakkor kevesen értik igazán, miért lehet az eredeti steaket csak ilyen marhahúsból készíteni, és hogyan lehet pontosan ugyanazt a márványozást elérni.
Termékleírás
A fekete angus (az Aberdeen Angus másik neve) egy első osztályú tehénfajta, amelynek húsa ízében, tápértékében és kalóriatartalmában kedvezően hasonlít más fajtákhoz. Ezt a fajtát már 2 évszázaddal ezelőtt - a 19. században - tenyésztették. A Fekete Angus Skóciában Angushire-ben honos. Az új fajta tenyésztésével már Aberdeenshire megyében foglalkoztak. Emiatt ez a fajta egyszerre két nevet kapott. Az angusbikák általában fekete vagy vörös színűek. A másodikat egyébként a leggyakoribbnak tartják.
A fajta képviselői meglehetősen nagy állatok, vastag, sötét marmagasságúak. Ugyanakkor érdekes tény, de az ilyen állatoknak egyáltalán nincs szarva. Mivel ez a marhahús prémium, a tenyésztők kezdetben "programozták" az állatokat, hogy gyorsan fel tudják építeni az izomtömeget. Ezért ennek a fajtának a képviselői gyorsan növekednek és növekszenek - a szakértők megjegyzik, hogy megfelelő megközelítéssel és gondozással az ilyen tehenek és bikák napi másfél kilogrammot nyerhetnek.
Más fajtákkal összehasonlítva a vágás utáni tiszta hús hozama ennél a fajtánál meghaladja a 65% -ot.
Mi a hús márványozás?
A legtöbb ember számára a Fekete Angus nevet elsősorban nem magukhoz a tehenekhez, hanem a húsuk külleméhez kötik. A márványos marhahúsnak különleges értéke van. Ezt a nevet a húsnak adják, mivel az izomszövetekben vékony zsírrétegek vannak, amelyek érdekes mintát képeznek. Minél több ilyen réteg van, annál lédúsabb és lágyabb lesz a kimeneten. Ezt általában különféle finomságokhoz és szokatlan ínyenc ételekhez használhatja.
A rétegek e fajta állatok genetikai hajlamának köszönhetően jelennek meg. A bikák megfelelő táplálkozása is szerepet játszik. Tehát például amikor 3 vagy 4 hónappal a levágás előtt az állat súlya már 350 kg, elkezdik az étrendben lévő friss fűből a speciális gabonatáplálásba helyezni. Ez az intézkedés válik az oka a szükséges vastagságú zsírrétegek kialakulásának. A gobok szemes étrendje azt jelenti, hogy főként kukoricával vagy árpával fogják táplálni őket. És az ilyen etetés időtartama 200-200 napig tart. Egy ilyen intézkedés nemcsak az izomrostok közötti vénák megjelenését teszi lehetővé, hanem színüket is sárgáról fehérre változtatja.
A hús márványozásának érdekes változatát Japánban gyakorolják. A gobikat olyan növényrel táplálják, mint a lucerna, az étrendjükbe búzát adnak, különleges sört kapnak, majd az istálló fölé akasztják, hogy a zsír elraktározódjon és ne fröccsenjen. A mozgáshiányt masszázs kompenzálja, és az állat stresszének enyhítésére hagyják, hogy a bikák klasszikus kompozíciókat hallgassanak.
Jellemzően a szarvasmarháknál a zsír a hús tetejére gyűlik fel, nem pedig annak belsejében. És ha ilyen steaket főz, akkor ennek eredményeként kissé gumiszerű lesz. Tehát a márványos hús jó lehetőség egy jó és jó minőségű steak elkészítésére. Hevítéskor a zsírt felmelegítik, az egész darabot lével áztatják. A megfelelő fekete angus steak, amelyet egy kávézóban, étteremben vagy otthon főznek, szó szerint megolvad a szájában.
Hogyan ellenőrizhető a hús minősége?
Természetesen minden lehetséges. Ezért érdemes feltárni, hogyan kell kinéznie a Black Angus márkanevű jó minőségű és jó húsnak. A szakértők több szempontot emelnek ki, amelyekre figyelni kell a márványos marhahús kiválasztásakor:
- A húsnak gazdag vörös színűnek kell lennie, ha felnőtt kifejlett állattól származik, vagy kissé halványabbnak kell lennie, ha borjúból vették
- A húsnak száraznak kell maradnia, ha megérinti a kezét
- A hús felületén nem lehet nyálka
- A hús illatának kellemesnek kell lennie - a savanyúságnak nyoma sem lehet
- A darabban lévő zsír ereit egyenletesen kell elosztani
Meg kell érteni, hogy ha a hús például vákuumban van csomagolva, akkor ne próbálja meg azonnal felmérni annak frissességét - a csomagolás kinyitása után hagyja körülbelül fél órát ülni és kissé pihenni. A rendszeres marhahús azonnal tanulmányozható, de itt időt kell adnia arra, hogy teljes mértékben élvezhesse a főzési folyamatot.
Fekete Angus marhahús mítoszok
Ma számos mítosz kapcsolódik ehhez a marhahúsfajtához. Például gyakran úgy gondolják, hogy a legjobb terméket külföldről importálják. A zsír- és izomrostok ilyen arányában figyelhetők meg optimálisan. Valójában a tökéletes klasszikus steakhez megfelelő húsfajta könnyen megtalálható Oroszországban. A különféle szarvasmarhák tenyésztésével foglalkozó emberek régóta megtanulták a szükséges lehetőségek orosz földön történő tenyésztését.
Egyesek úgy gondolják, hogy jobb friss marhahúst főzni - fekve nem lesz olyan jó íze. Valójában a húsnak egy kis időre van szüksége az érleléshez, ehhez pedig csak egy kicsit kell feküdnie.
Milyen steak lehetőségeket főzhet
Különböző steakeket főzhet a márványos marhahúsból - minden attól függ, hogy a hasított test melyik részéből veszik a húst. Tehát ma a legnépszerűbb lehetőségeket különböztetjük meg, többek között:
- A Ribeye a leginkább prémium lehetőség, amelyet otthon lehet készíteni, miközben finom és lédús lesz. A steak nevét két angol rib and eyes szó kombinációjaként fordítják, azaz jelzi, honnan származik a darab, és annak keresztmetszetének alakját. Ez az opció a legfinomabb és legkönnyebben elkészíthető.
- New York - steak egy vékony hátszín széléről, négyszögletes metszetű csík. Ennek a lehetőségnek a márványozása kissé gyengébb, ugyanakkor az ilyen darab izomrostjai gyengébbek
- A bélszín olyan bélszín, amelyet olyan egyedi izomból nyernek, amely általában nem vesz részt a bika mozgásában.
- Cowboy - egy darab marhahús a hasított test legmárványosabb részéből, amikor a borda része megmaradt
- Shortloin - ágyéki steakek
- A T-csont olyan húsdarab, amelyet T-alakú csontja miatt neveznek el, amely a húst két különböző típusra választja szét
A steak egy részét általában egy adott személy személyes preferenciái szerint választják ki. Ezenkívül figyelmet kell fordítani a pörkölés mértékére, amely lehet:
- Vary Rare - Erősen nyers
- Ritka - véres hús
- Közepesen ritka - közepesen nedves, ha sok a rózsaszínű lé
- Közepes - közepesen sült, enyhén rózsaszínű lével
- Közepesen jól - majdnem sült
- Jól kész - teljesen megsült
Egy darab hús steak általában 300 gramm. Ha megnéz egy jól elkészített Black Angus steak fényképét, étvágya azonnal fellángol.
