Ha ízletes és ugyanakkor bonyolult étellel kíván kedveskedni szeretteinek, főzheti a májat. Ahhoz, hogy a máj gyengéd és lédús legyen, nemcsak helyesen kell főznie, hanem belsőségeket is kell választania.
Hogyan válasszunk májat
Az üzletek polcain bemutatott összes melléktermék közül előnyben kell részesíteni a borjúmájat. Ez egy igazán kényes termék, mivel a máj állapota nagyban függ az állat életkorától. Olyan májat kell választania, amely sima a vágáson, nedves, vörös-barna vagy világosbarna színű. Egy ilyen termék szerkezete meglehetősen laza.
A marha máj sötét vörösesbarna. A máj íze kissé keserű és meglehetősen kemény. A sertésmájnak különleges íze van, hőkezelés után kissé érdesnek tűnik. A máj vágása szemcsés. Ezzel szemben a juh májának íze hihetetlenül kellemes, és ínyenc termékekhez tartozik.
A máj főzésének titkai
A filmeket el kell távolítani minden májból, amely a hőkezelés során összezsugorodik, deformálva a máj darabjait és túlzott sűrűséget biztosítva nekik. A film eltávolításának megkönnyítése érdekében egy darab májat forrázó vízzel előzetesen leforráznak. A máj főzésének módját elsősorban az határozza meg, hogy melyik állat volt korábban. Például a keserűséget el kell távolítani a marhahús májából. Ehhez 2 órán át tejben áztatják.
A tejet ecettel enyhén savanyított vízzel pótolhatja. Ebben az esetben a terméket legalább 3 órán át oldatban tartják. A vizet óránként cserélni kell. A sertésmájnak is csípős íze van, amelynek intenzitása áztatással jelentősen csökkenthető.
Miután a májat a kívánt méretű darabokra vágta, asztali szalvétákkal kell szárítani. Helyezze a terméket forrásban lévő vízbe. Ha a májat nagy darabokban főzzük, akkor a főzése 40-50 percig tarthat. Határozza meg az adomány mértékét úgy, hogy egy darabot nyárssal átszúr. Érdemes megfontolni, hogy a túlfőtt máj keménysé válik, szemcsés szerkezetet kap. Ahhoz, hogy a máj lágy legyen, forrásban lévő tejben főzheti.
A májat serpenyőben sokkal gyorsabban megsütjük. A főzés általában mindkét oldalon legfeljebb 3-5 percet vesz igénybe. A baromfimájat különösen gyorsan megsütik. A darabok lédús tartása érdekében ajánlott a májat megsütni, zsemlemorzsában forgatni. A belsőségeket zöldségekkel a fedél alatt párolja legfeljebb 5-10 percig, mivel hosszan tartó feldolgozás esetén a máj elveszíti a benne rejlő érzékenységet.
