A szerény burgonya sokoldalú étel. "Zakóban" sütve kívül ropogós, aranyszínű és sós, belül morzsás és fehér lesz. A különféle töltelékek teljes értékű második fogássá változtatják, kiegészítve és kiemelve a jól ismert ízt. Zsíros szószban szeletekben sült burgonya királyi köret, amire egy ügyes háziasszony büszke lehet.
Szükséges
- Kabát sült burgonya
- - 1 kg burgonya;
- - 2 evőkanál. evőkanál olívaolaj;
- - 1 evőkanál. egy kanál liszt;
- - közepesen őrölt tengeri só.
- Harmonika sült burgonya
- - 1 kg burgonya;
- - 150 g sertészsír vagy zsíros szalonna.
- Sült burgonyaék
- - 1 kg burgonya;
- - 2 evőkanál. evőkanál olívaolaj;
- - 3 gerezd fokhagyma;
- - 1 evőkanál. egy kanál rozmaringlevelet;
- - tengeri só.
- Graten Dauphine
- - 1 kg burgonya;
- - 150 ml 2,5% zsírtartalmú tej;
- - 150 ml 20% zsírtartalmú tejszín;
- - 3 gerezd fokhagyma;
- - 2 ág kakukkfű;
- - egy csipet frissen őrölt szerecsendió;
- - 1 evőkanál vaj;
- - 25 g frissen reszelt parmezán sajt
- - só és frissen őrölt bors.
Utasítás
1. lépés
Kabát sült burgonya
Sütésre nem alkalmas egyetlen burgonya sem, csak keményítőben gazdag omlós fajtái. Általában vöröses bőrűek és fehérek, nem pedig sárgás húsúak. A burgonyagumóknak sűrűnek, nem ráncosnak, száraznak és nedvesnek kell lenniük, "szemek", palánták és zöld foltok nélkül. A legjobb, ha az azonos méretű burgonyát úgy párosítjuk, hogy egyszerre süljön. A kis gumók gyorsabban elkészülnek, de csak köretként fognak működni, szinte lehetetlen lesz megtömni őket. A túl nagy gumók hosszú ideig tartanak. A 200-300 gramm gumós, kerek és egyenletes gumókat tartalmazó burgonyát ideálisnak tartják sütéshez.
2. lépés
Sütés előtt alaposan mossa meg a burgonyát. A legjobb ezt hűvös folyóvíz alatt végezni, merev kefével öblítse ki a beragadt talajt. Ezután a gumókat papírtörlővel meg kell szárítani és villával megszurkálni. A burgonya olyan folyadékot tartalmaz, amely melegítve gőzzé válik. Ha nem talál "kiutat", a burgonya "felrobban". 6-8 szúrás elég lesz. Dörzsölje meg minden gumót olívaolajjal. Az aranysárga és ropogós kéreghez mártsa a burgonyát búzaliszt és finomra őrölt só keverékébe. Helyezze a gumókat sütőpapírral bélelt tepsire. Helyezze 200 ° C-ra előmelegített sütőbe. A burgonya 60-90 perc alatt elkészül. 30 perc múlva meg kell fordítani. A sült burgonyát hosszában le kell vágni, majd a hüvelykujjával és a mutatóujjával enyhén nyomja le, hogy morzsás burgonyahús jelenjen meg a vágásban.
3. lépés
Tálaljuk a sült burgonyát olvasztott vajjal vagy tejföllel, megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel, zöldhagymával vagy kaporral, sült szalonnadarabokkal, gombákkal, tejszínes túrós vagy túrós töltelékkel, sózott vagy füstölt halakkal, darált hússal és még sok mással. A sült burgonyát, tetején egy kanál tejföllel és egy marék kaviárral, és apróra vágott metélőhagymával meghintve, klasszikus ínyenc snacknek tekintjük.
4. lépés
Harmonika sült burgonya
Harmonika stílusú burgonya sütéséhez nagy, hosszú gumókra van szükség. Széles, éles késsel meg kell mosni, szárítani és vékony (5–7 mm) szeletekre vágni, minden egyes alkalommal, amikor a penge a végére nem kerül. Annak érdekében, hogy ne véletlenül vágja el a burgonyát, nyársat vagy reszelőt tehet a gumó mentén, ami megakadályozza, hogy a kés befejezze a mozgást. Vágja a szalonnát vagy a zsírszalonnát vékony szeletekre a könnyebb szeletelés érdekében, először fagyassza le az ételt. Helyezze a szeleteket a vágásokba. A burgonyát 200 ° C-ra előmelegített sütőben körülbelül egy órán át sütjük, tálaljuk, megszórjuk apróra vágott gyógynövényekkel. A burgonyát úgy sütheti, mint egy harmonikát, ha szalonna vagy szalonna helyett kemény sajtszeleteket használ. Az ilyen burgonya akkor is ízletes lesz, ha vajszeleteket helyez el, amelyeket előzőleg gyógynövényekkel és fokhagymával kevertek össze, majd fagyasztva vágták bele.
5. lépés
Sült burgonyaék
A sült burgonya ékek népszerűségben versenyezhetnek a krumplival. Öblítse le a gumókat, szárítsa meg és hosszában vágja ketté, majd mindkét felét további négy darabra. Ropogós szeletekhez áztassa őket egy tál hideg vízben 30 percig. Drain és szárítsa meg a burgonyát. Egy tálban keverje össze az olívaolajat, a sót, a darált fokhagymát és a rozmaringleveleket. Helyezze a burgonyát a keverékbe, és jól keverje meg, hogy a fűszeres olaj ellepje az ékeket. Rendezze a burgonyát egy rétegben egy sütőpapírral bélelt tepsire. Próbálja meg az ékeket a bőrével lefelé lefektetni. Helyezze a tepsit 200 ° C-ra előmelegített sütőbe. Süsse az edényt körülbelül 30-40 percig.
6. lépés
Graten Dauphine
Szeletelt burgonya tejszínes mártással a francia konyha büszkesége. Gratin Dauphine néven ismert, és annak a tartománynak a nevét viseli, ahol ezt az ételt először készítették el. Kezdetnek meg kell küzdenie a mártással. Egy serpenyőben keverje össze a tejet és a tejszínt. A fokhagymagerezdeket közepes reszelőn reszeljük le. Nem szükséges eltávolítani belőlük a héjat, mert az elakad a szegfűszegben, amikor a pép áthalad rajtuk. Adja hozzá a fokhagymát és a kakukkfüvet az edénybe. A keveréket közepes lángon felforraljuk, és reszelt szerecsendióval ízesítjük. Szűrjük le a mártást cheesecloth-en vagy finom szitán.
7. lépés
Öblítse le, hámozza meg és szárítsa meg a burgonyát. Vágjuk vékony szeletekre, az egyes szeletek vastagsága legfeljebb 3-5 mm lehet. Áztassa a szeleteket hideg vízbe 20-30 percig. Ez az eljárás eltávolítja a felesleges keményítőt a gumókból, és megakadályozza a szeletek szétesését. Kenj meg egy sütőedényt vajjal. Rendezze el rétegenként a burgonyaszeleteket, megszórva sóval és frissen őrölt fekete borssal. Csurgassuk tejszínes mártással. Kenje meg az ételfólia unalmas oldalát vajjal, és fedje le a formát a fényes oldalával felfelé. Süsse a gratint 160 ° C-ra előmelegített sütőben egy órán át, távolítsa el a fóliát, és szórja meg a sajtot az edényre, megpróbálva egyenletes rétegben elosztani. Tegye vissza a gratint a sütőbe, és további 15-20 percig süsse, várva az arany kérget. Szeletelés előtt hagyja kissé kihűlni.
