A kocsonyás hal meglehetősen alkalmas ünnepi asztalra, főleg szilveszterre. A legfontosabb az edény megfelelő elkészítése, hogy valódi finomsággá váljon, amelyet kivétel nélkül mindenki kedvelni fog.
Ennek az ételnek a főzése nem okoz nagy nehézségeket a háziasszonynak, de feltétlenül ismernie kell néhány árnyalatot. Ami a fő összetevőt - a halat illeti - a legjobb a süllő, pisztráng vagy polló filéje. Az ilyen típusú halak olcsóak a tokhalfajtákhoz képest, és az íze sem rosszabb.
Összetevők előkészítése aszpikus hal főzéséhez
Annak érdekében, hogy a kocsonyás "megolvadjon a szájában", és szokatlanul ízletesnek bizonyuljon, a következő összetevőket kell megtennie:
- halfilé 500 gramm mennyiségben;
- 250 gramm hagyma;
- 150 gramm apró sárgarépa;
- zselatin - körülbelül 15 gramm;
- babérlevél - az amatőrnek szánt összeg;
- szegfűbors - 8 borsó;
- szegfű - amatőrnek is, kb. 5–7 rügy;
- só ízlés szerint.
Fontos tudni, hogy a kész aspic íze, színe és egységessége a zselatin hígításának helyességétől függ. A zselatint csak hideg, forralt vízben hígítsa.
Díszítésként főtt tojást, gyógynövényeket, áfonyát, zöldborsót és citromot vehet. Annak érdekében, hogy egy ilyen étel méltónak tűnjön, tanácsos friss gyógynövényeket venni, és elegendő mennyiségben.
Zselés hal főzése
A családi vagy egyéni ünnepi hagyományoktól függően a halzseléket elkészíthetjük akár egyetlen nagy étel formájában, akár kis adagokban, kis tálakban. A kiindulási termékek felsorolt mennyiségéből általában körülbelül 10 kis adagot kap az ételből. Lépésről lépésre recept a kocsonyás hal főzéséhez:
1. Vágja apróra a sárgarépát és a hagymát.
2. 15 gramm zselatint áztasson 150 gramm forralt vízbe, és hagyja kb. 40 percig.
3. A halakat meg kell tisztítani, és jobb, ha nem vágja le a fejét a kopoltyúk eltávolításával. Tegye a hámozott halat egy megfelelő fazékba, ízlés szerint hozzáadva főtt sárgarépát, hagymát, paprikát, babérlevelet, szegfűszeget és sót. Öntsük mindezt vízzel, forraljuk fel, és hagyjuk főni körülbelül 25-30 percig.
4. Ezután szűrje át a forró húslevest egy szitán, adja hozzá a hígított zselatint, és keverje addig, amíg a tömeg teljesen fel nem oldódik.
5. A halakat el kell választani a csontoktól, és óvatosan közepes méretű darabokra kell vágni.
6. Öntsön egy kis húslevest adagformákba, körülbelül 4-5 milliméteres rétegbe. Tegye a formákat hűtőszekrénybe körülbelül 25 percre, amíg a massza megszilárdul.
7. Egy fagyasztott zselés rétegre helyezzen óvatosan szelet apróra vágott tojást, borsót, gyógynövényeket és áfonyát.
8. Öntse ezt a húslevest egy szintre, amíg az összetevők be nem fedődnek. Tegye vissza egy időre a hűtőbe, amíg a réteg teljesen megszilárdul.
9. Tegye a halfiléket a fagyasztott rétegre.
10. Öntsük húslevessel, és tegyük hűtőbe legalább 5 órára vagy még hosszabb ideig, lehetőleg egy éjszakára.
Ne feledje, hogy egy megfelelően előkészített aszpics nem fog megremegni. Ha „megrendül”, az azt jelenti, hogy az étel alul van főzve, vagy nincs elegendő húsa. A zselés csak a belső "ürességtől" rázhat meg.
Az étel tálalása előtt óvatosan meg kell fordítania a formákat, és az aszpikot egy edényre vagy kis csészealjakra kell tenni.
