A sertésszárat különféle módon lehet főzni, de a legfinomabb lehetőséget általában a sütőben sütik. Az ujjú pörkölés megjelenésével a hús főzésének folyamata sokak számára könnyebbé és hozzáférhetőbbé vált. A fóliával ellentétben az ízben sült kéreg könnyen kialakulhat a hüvelyben, különösen, ha a húst mézzel vagy lekvárral és szójaszószsal kenjük be.
Szükséges
- Termékek:
- • 1-1, 2 kg össztömegű sertésszár
- • Étkezési só -1 tk.
- • Fokhagyma - 4-5 szegfűszeg
- • babérlevél - 1 db,
- • Fekete és szegfűbors - 4-5 db.
- Termékek a páchoz:
- • Mustár - 1 evőkanál. l
- • Szójaszósz - 1-2 evőkanál.
- • Méz - 1 teáskanál.
- • Piros őrölt bors - 0,5 ek. (íz)
- • Növényi olaj - 1 evőkanál. l.
- • Szárított kapor - 1 tk.
- Konyhaedények:
- • Kondér
- • Ujj sütéshez
- • tál pácoláshoz
Utasítás
1. lépés
Először meg kell főzni a húst és megpucolni a fokhagymát. A sertésszárból késsel kell levakarnia mindazt, ami összekeveri a húst: sötét helyeket, szennyeződéseket, növekedéseket (ha vannak ilyenek). A szárat folyó víz alatt mossuk, és egy serpenyőbe tesszük sóval és fűszerekkel forralás céljából. A húst hagyjuk magas lángon forrni, a hőmérsékletet csökkentjük, majd 55-60 percig pároljuk, amíg a fele meg nem fő.
2. lépés
Amíg a hús forr, a meghámozott fokhagymát szeletekre vágjuk. Egy külön tálban keverje össze a pác összes hozzávalóját: mustárt, mézet, szójaszószt, olajat és borsot, és hagyja főzni a keveréket.
3. lépés
A félig főtt csülköt kirakják a serpenyőből, éles késsel vágják és vágott fokhagymaszeletekkel töltik meg. Ezt követően a sertéshúst teljesen bepácolják páclével, és 30–40 percig állni hagyják benne. Ez idő alatt elő kell készíteni egy tepsit és hüvelyt.
4. lépés
A pácolt szárat egy hüvelybe helyezzük, mindkét oldalára megkötözzük és egy tepsibe tesszük. Körülbelül 1 órán át 30 percig kell sütni a sütőben 180-200 fokos hőmérsékleten, amíg gyengéd és finom sült kéreg lesz. Kenje meg a húst egy edényen, és melegen vagy hidegen tálalja.
