A savanyú káposzta ízletes, független étel, kiváló köret húshoz, emellett jó tölteléket kínál pitékhez, pitékhez és galuskához. De hasznos termék, amely télen a fő C-vitamin-forrás.
A káposzta otthoni erjesztésének számos módja ismert. Késsel vagy speciális aprítógéppel apróra vágható, kapával finoman apróra vágható, speciális fa vályúval, negyedekre, felekre vágva, és néha ezt a zöldséget egész káposztafejjel erjesztik. A savanyú káposzta fő összetevője maga a káposzta és a só, néha tetszés szerint kiegészítik különféle adalékokkal. Sárgarépa, babérlevél, alma, áfonya, kapormag, köménymag, tök, cékla, paprika - a termékek listája szinte végtelen lehet, mindez az egyes családok ízlésén múlik.
Nagyon fontos, hogy melyik káposztát erjesztjük. Sózáshoz erős, feszes késői fajtájú káposztafejeket kell választania. Ezenkívül a villáknak, amelyeket télire sózni fognak, szaftosaknak, fehér levelekkel ropogósaknak kell lenniük. Felkészítve őket sózásra, eltávolítják belőlük a felső leveleket, az elsötétedő, korhadt helyeket, a fagyos vagy deformált leveleket.
Szükséges a káposzta télire való fermentálása egy bizonyos tartályban. Az ókorban csak különféle méretű edényeket használtak erre a célra, néhány háziasszony most is visszatér ehhez a hagyományhoz. Sokan inkább zománcozott edényeket használnak.
Ebben az esetben gondosan ellenőriznie kell a tartály belső felületét. Nem tanácsos csiszolt vagy repedezett zománcú edényeket használni.
Használhat élelmiszeripari műanyag edényeket is. Az alumínium edények egyáltalán nem alkalmasak erjesztésre, mivel az erjedés során felszabaduló tejsav hatására az alumínium oxidálódik, ami a káposztának szürke színt és fémes ízt ad.
A folklór szerint a kovászkáposzta legsikeresebb időpontjának az újhold után hamarosan elért időt tartják. Egy növekvő holdon a sózás is finomnak bizonyul, de fogyó holdnál nem kívánatos elkészíteni. Szakértők szerint a teliholdon télire főtt káposzta puhának és túl savanyúnak bizonyul.
Egyes háziasszonyok betartják azt az elvet, hogy a káposztát legjobb embernapon erjeszteni, azaz. Hétfőn, kedden vagy csütörtökön.
A sózás legoptimálisabb aránya a 200 gramm só és a 10 kilogramm káposzta aránya.
A káposzta leghagyományosabb adalékja a sárgarépa. Durva reszelőn reszelhetjük, szeletekre vagy csíkokra vághatjuk. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy az apróra vágott sárgarépa nem ad annyi levet, mint a reszelt, ezért készen kevésbé színesek, míg a reszelt sárgarépa étvágygerjesztő vöröses árnyalatot ad.
Savanykás alma, vörös áfonya, áfonya vagy szilva hozzáadása változatosabbá teheti a savanyú káposzta ízét. Ezenkívül érdekes kombinációt kapunk, ha sózott vagy pácolt gombát, kaliforniai paprikát, zellert teszünk bele. Tökéletesen egészíti ki az erőteljes káposzta ízt szegfűborsóval, szegfűszeggel, köménymaggal, tormával.
A gondosan kiválasztott káposztafejeket meg kell hámozni, felaprítani vagy felaprítani. Ezután őröljük meg a káposztát sóval, hozzáadva a kívánt mennyiségű sárgarépát vagy más ízfokozót. Ezt követően egy előkészített edénybe helyezhető. Kis adagokban kell lefektetni, egy fa törővel jól megtapogatva. Nagyon fontos, hogy a káposzta rétegei között a lehető legkevesebb levegő maradjon. Ezt követően tiszta káposztaleveleket raknak a tetejére, amelyek tetejére tiszta vászonszalvétát tehet. Ezután el kell nyomnia az elnyomást, lehet például egy megfelelő méretű lapos tányér, amelyre kétliteres üveg vizet helyeznek.
A káposztával ellátott edénynek szobahőmérsékleten kell lennie 5 vagy 7 napig. Minden nap össze kell gyűjtenie a kapott habot, és egy fapálcával át kell szúrnia a savanyúságokat, egészen a legalsó részig. A káposzta fokozatosan savanyú káposztaillatot szerez, majd hideg helyre kell vinni. A szakértők a nulla jel területét tartják ideális hőmérsékletnek a tárolásához. Ne feledje, hogy az erjedési folyamatnak 19-22 ° C hőmérsékleten kell kezdődnie, és körülbelül nullán kell végződnie.
