Kétféle lehetőség van a pilaf főzésére: közép-ázsiai és iráni, és számos változat. Minden recept a gabonarészen alapul, a legtöbb esetben rizs. És fontos megtanulni, hogyan kell főzni a pilafot, hogy a rizs omlós legyen.
Hogyan kell kezelni a pasztát és a rizst omlósá tenni
A habos rizs titka, hogy a lehető legkevesebb paszta legyen a felületén. Ez a mutató a gabonafélék típusától függ. A finom üzbég pilaf elkészítéséhez meg kell vennie a devzira vagy a chungara Fergana fajtáit, amelyeket különleges ízükkel különböztetnek meg. A fajták leírása megtalálható a https://xcook.info/ris-devzira.html oldalon.
A keményítő hideg vízben nem duzzad jól, ezért áztassa a rizst (1 kg) sós forró (80˚C) vízben 30 percig, vagy színéhez sáfrányt vagy kurkumát adjon hozzá. Ha a gabona nagyon keményítőtartalmú, engedje le a kihűlt vizet, és öntsön ismét forró vizet a rizsre, hogy eltávolítsa az összes keményítőt.
Recept üzbég pilafhez egy üstben
Célszerű házi pilafot főzni egy üstben nagy lángon. Amíg a rizs áztatja, főzze meg a zirvakot. Az olvasztott bárányzsírt (200 g) és a növényi olajat (50-80 g) 180 ° C-ra melegítjük. Tegyen húsdarabokat (1, 3-1, 5 kg) zsírba, pirítsa 15-20 percig, adjon hozzá hagymát (500g), félkarikára vágva a húshoz, és folyamatosan kevergetve pirítsa meg. A nagy csíkokra aprított fehér sárgarépát (300 g) mártsa egy üstbe, és 5 percig pirítsa, majd narancssárga sárgarépa, ez színesíti a rizst. A zsírnak telítettnek kell lennie a zöldségek ízével és aromájával, és ezt az ízt adja a gabonaféléknek.
Hozzáadjuk a zirvakhoz: sót, fekete borsot, köményt vagy köménymagot, ízlés szerint szárított borbolyát, öntsünk egy pohár vizet és a fedél bezárása nélkül 35-45 percig pároljuk. Vegyünk egy fej fokhagymát, mossuk meg és hámozás nélkül tegyük a húsra. Öntsük az elkészített rizst, és töltsük meg forró vízzel annyi mennyiségben, hogy 3-4 cm-rel ellepje a rizst. A fedelet bezárva főzzük a pilafot, amíg a víz el nem párolog. Ezután töltsön tölcsért a rizsbe, öntsön be fél pohár vizet, óvatosan emelje fel az alsó rizst, zárja le az üstöt fedéllel, csökkentse a minimumra a hőt, áztassa 10-15 percig.
A finom pilaf elkészítéséhez fontos, hogy a teljes főzési folyamat során ellenálljon a magas, 95 ° C-os és a magasabb hőmérsékletnek. A pilaf hagyományos készítésénél az üst nincs lezárva, amíg a víz el nem párolog, de láttuk, hogy a zirvak sűrűvé vált, pép alakult ki, a helyzet kijavítására és a morzsás rizs főzésének egyetlen módja a hőmérsékletének emelése. Ehhez fedheti le az edényeket, majd a gabona felülről felmelegszik, és a paszta összeomlik.
