A tészta az ázsiai konyha egyik alapanyaga. Gyakran különféle szószokkal vagy meleg ételekkel hűtve szolgálják fel, salátákhoz és levesekhez is adják. Minden ázsiai országnak megvannak a saját tésztatípusai, amelyek összetételükben és alakjukban különböznek egymástól.
Az ázsiai konyha fő tésztatípusai
Udon
Az Udon nagyon vastag (2-3 cm vastag), puha tészta búzalisztből, sóból és vízből. A főzés legjobb módja a friss tészta. A száraz udoni tészta ugyan ugyanolyan ízű, de sűrűbb az állaga. Az Udon tésztának semleges íze van, és gyakran különféle ízű levesekhez adják. Az Udont, mint bármely más japán tésztát, nyáron hidegen, télen pedig forrón szolgálják fel. A tészta töltelékét is választják az évszaktól függően.
Soba
A szoba hajdina lisztből készül, és kifejezett diós íze van. A tészta egyes fajtáihoz búzalisztet adnak, ezért glutént tartalmaznak. Ugyanakkor tiszta hajdina tészta is megtalálható - finomabb ízűek és gluténmentesek. A Szobát szárazon árulják, csakúgy, mint a tésztát, amelyet megszoktunk. A hajdina tészta színe a világos bézstől a sötétbarnáig terjedhet. A Soba alacsonyabb kalóriatartalmú, mint a búzatészta, így kiváló lehetőség azok számára, akik meg akarják tartani a súlyukat. A hajdina tészta gazdag mangánban, magnéziumban és élelmi rostokban, amelyek hozzájárulhatnak a koleszterinszint csökkentéséhez. A szobát különféle szószokkal vagy forró húslevessel hűtve szolgálják fel. A hajdina tészta hagyományos újévi étel Japánban, hossza hosszú és virágzó életet jelképez.
Ramen
A Ramen egyfajta vékony tészta, amely tojásból, vízből és búzából készül. A Ramen tésztát eredetileg Kínában találták ki, de hamarosan széles körben elterjedtek az összes ázsiai országban olcsó gyorsétteremként. Ez a fajta tészta nagyon magas kalóriatartalmú termék. Ezek a tészták sűrű textúrájúak és halványsárga színűek. Szárítás előtt a ramen tésztát olajban megpirítják és téglalap alakú briketté formálják. Az ilyen tésztákat nagyon gyorsan és egyszerűen készítik el - csak öntsön rá forró vizet és várjon 2 percet.
Rizstészta
A rizstészta áttetsző rizsliszt. Gyakorlatilag nincs íze, ugyanakkor nagyon kielégítő. A rizstészta hossza körülbelül 50 centiméter (míg a főzési folyamat során soha nem törik el), a szálak szélessége néhány millimétertől 3 centiméterig változhat. A vékony rizstésztát gyakran használják a celofán tészta helyettesítésére. A rizstészta forralása előtt 5-30 percig vízben kell áztatni - az idő a készülő étel típusától függ. Például, ha a tésztát leves készítésére szánják, akkor csak néhány perc elegendő az áztatáshoz, utána még pár percig forralják a húslevesben. Ha a rizstésztát előkészítik hússal, tenger gyümölcseivel vagy zöldségekkel való keverésre, akkor egy kicsit tovább kell ázni.
Celofán tészta
A celofán tésztát nagyon gyakran üvegtésztának is nevezik, mivel vékony, áttetsző szálakról van szó. Ezek a tészták hüvelyesekből származó keményítőből készülnek. A celofán tésztát gyakran használják a rizstészta helyettesítésére és vegetáriánus tekercsekben. A kész tésztát leveshez adjuk, sült zöldségekkel összekeverve vagy rántva, utána ropogóssá válnak. A celofán tészták főzéséhez 5-10 percig csak forró vízben kell áztatni őket, levesekhez és rántottakhoz - ez nem szükséges.
Soman
A somen hosszú és vékony fehér búza tészta. Ezeket a tésztákat hidegen és melegen egyaránt szolgálják fel. A Somen tészta finom ízű és kiválóan kielégíti az éhséget. Somen tészta készítéséhez enyhén sós vízben forraljuk 2-3 percig.
