A páfrányok a világ erdőiben nőnek. Leveleik nagyon szépek, tollasak, sűrűségűek. A páfránynak azonban nem a szépség az egyetlen erénye. Ezt a növényt főzéshez is használják. Ételként általában a strucc és a bracken friss leveleit használják.
Szükséges
-
- Páfrány
- víz
- só
- üvegedények vagy zománcozott edény.
Utasítás
1. lépés
Kezelje a páfrányt, mielőtt pácolásra előkészítené. Az Ön feladata a barna pikkelyek teljes eltávolítása, amelyek a tekercselt spirálokban maradhatnak. Ezek a mérlegek nem emészthetők, és irritálhatják a gyomor bélését. Ehhez elegendő mennyiségű sós vizet kell vennie, és páfrányhajtásokat kell forralnia benne. A struccsügéret körülbelül 5 percig kell főzni, a konzolt forralás után körülbelül 15 percig főzzük. Ezután engedje le a vizet, és öblítse le többször a hajtásokat folyó vízben.
2. lépés
Az így megfőzött páfrányt szorosan tegye üvegekbe, előzőleg gőzzel sterilizálták. Ezután töltsön fel forrásban lévő sóoldattal (15 g / l sebességgel), tekerje fel a fedeleket. Ezt követően tekerje be a felborult kannákat egy takaróba, és hagyja őket teljesen kihűlni. Az így betakarított páfrány hosszú ideig, bármilyen hőmérsékleten tárolható.
3. lépés
A sózásnak van egy másik módja is - az úgynevezett száraz módszer. Vegyünk friss páfrányacsírát, és tegyük egy zománcozott tálba vagy üvegedénybe rétegenként, felváltva sóval. A legjobb, ha durva sót használunk. Vegyük a következő arányban a sót és a páfrányt: 3-4 kg só 10 kg páfrányra.
4. lépés
Ezután tegyen egy tányért a páfrány tetejére, és tegyen elnyomást (használhat egy korsó vizet). A sózás egyik fontos feltétele a hűvös levegő hőmérséklete abban a helyiségben, ahol a páfrányos edény állni fog.
5. lépés
2-3 hét elteltével engedje le a levét, és helyezze a félkész páfrányt üvegedényekbe, tömörítse össze a hajtásokat, adjon még sót (csak most 2 kg / 10 kg páfrány) és zárja le az üvegeket műanyag fedéllel, nem kell feltekerni őket. Helyezze az üvegeket a pincébe vagy a hűtőszekrénybe. A páfrány néhány hét múlva megsózódik, és készen áll a fogyasztásra.
