A szárított kolbász (sujuk) egy száraz szilárd kolbász, amely gyakori a Törökországban, Horvátországban, Görögországban, Örményországban, Grúziában, Kirgizisztánban stb. Lakó népek körében. Ennek az ételnek az elkészítése sok időt és erőfeszítést igényel.
A szárazon pácolt kolbász házi készítése nem nehéz, de meglehetősen sok időt vesz igénybe, valamint a kulináris szakember kitartását. A sujuk kizárólag bárányból vagy marhahúsból készül, és mivel a húst a főzési folyamat során egyáltalán nem hőkezelik, az alapanyagok kiválasztását, valamint magát a kolbász elkészítését nagy felelősséggel kell megközelíteni.
A szukukhoz kivételesen friss húst kell venni, amelyet azonnal meg kell mosni, majd szárítani és fagyasztani, és célszerű -15 ° C-nál nem alacsonyabb hőmérsékleten lefagyasztani. A fagyasztási idő öt-hét nap.
- egy kilogramm bárány vagy sertés;
- 100 gramm zsír (bárány- vagy marhahúst is kell bevenned);
- 1/3 teáskanál cukor;
- 1/3 teáskanál őrölt fekete bors;
- két gerezd fokhagyma;
- 1/2 teáskanál kömény;
- 40 gramm só.
Húskövet
Vágja a húst apró darabokra, dörzsölje meg minden darabot sóval, tegye bármilyen zománcozott edénybe, apróra vágott zsírral elkeverve például egy fazékba, és tegye hűtőbe. Hagyja a húst hét napig sózni +4 fokos optimális hőmérsékleten.
Darált hús
Őrölje le a sózott húst (húsdarálót kell használnia), vágja darabokra a zsírt (a darabok mérete kb. 0,3-0,4 centiméter). Egy tálban összekeverjük az apróra vágott húst és zsírt, fűszereket adunk a darált húshoz, és mindent jól összekeverünk. Fedje le az edényt műanyag borítással, és tegye a darált húst 24 órára hűtőbe.
Kolbász töltelék
Vegyünk egy marhahasat, áztassuk egy órán át vízben, öblítsük le, majd vágjuk 25-30 centis darabokra. Az egyik héját kösse össze az egyik végén pamutzsineggel, a szélétől körülbelül két centiméterre.
Helyezze a burkolatot a speciális kolbásztöltőre (használhat szokásos tésztafecskendőt), és minden burkolatát lazán töltse fel darált hússal. A héjakat a másik végén kösse zsineggel. Óvatosan ellenőrizze az összes kolbászt, és ha vannak buborékok, szúrja át őket egy vékony tűvel.
Tegye a kapott kenyereket egy deszkára, fedje le őket egy másik deszkával, tegye az elnyomást a tetejére, és küldje őket három napra hűtőszekrénybe. Elnyomásként használhat például egy súlyzó palacsintát. Az elnyomás súlya nem haladhatja meg a két kilogrammot.
A préselés során a kolbászt naponta kétszer-háromszor fordítsa meg, és ismét nyomja el. A képződött légbuborékokat tűvel szúrja át.
Megnyomása után három napig tegye a kolbászokat hűtőbe (erre szükség van, hogy kiszáradjanak), majd két napig ismét elnyomás alá helyezze őket. A fenti eljárások után két hétig tegye le a kolbászokat a hűtőszekrénybe, és elkezdheti megkóstolni. A szujuk eltarthatósága +6 és +8 fok közötti hőmérsékleten négy hónap, +8 és +12 között - három hónap.
