A boltokban értékesített kolbászok többsége ízletes, de nem egészséges. Végül is, hogy ezek az ételek sokáig ne romoljanak el, és ízük és megjelenésük a lehető legvonzóbb legyen a vásárlók számára, mindenféle tartósítószert és színezéket adnak hozzájuk. Nem, természetesen vannak kolbászok is kaphatók ezen adalékok nélkül, de ezeknek a termékeknek az ára magas. A költségvetés megtakarítása érdekében megtanulhatja, hogyan készítsen kolbászt otthon.
Lehet, hogy egy házi kolbász nem úgy néz ki, mint egy boltban vásárolt, de ebben biztos lesz a termék minőségében. Az élelmiszerek gyártása során a felhasznált összetevők ellenőrzése szigorú ellenőrzése alatt áll, és biztos lesz a termék frissességében.
Ha nincsenek speciális felszerelései a kolbászkészítéshez, ne idegesítsen, mert rögtönzött konyhai eszközök és kiegészítők segítségével készíthet terméket. Ujjak vagy sütőzsákok, műanyag palackok rendelkezésre állása esetén mindenkinek megadhatja a kolbásznak a szokásos hosszúkás formát.
Főtt kolbász otthon: recept üvegben
Rögtön meg kell jegyezni, hogy a recept egyszerű, de a reprodukálásához műanyag palackra van szükség. Nem, nem kell kolbászt főzni benne, az üvegre formára van szükség. Szükség lesz arra, hogy a már megfőtt kolbászmasszát belekenjük.
Hozzávalók:
- 2 csirkecomb (célszerű használni);
- egy evőkanál zselatin;
- egy pohár csirkehúsleves;
- fél teáskanál só;
- 3 babérlevél;
- 3 evőkanál répalé;
- ½ teáskanál őrölt bors;
- két gerezd fokhagyma;
- műanyag palack (1,5 liter).
Recept:
Öblítse le a lábakat, tegye őket egy fazékba, adjon hozzá sót és babérlevelet, fedje le vízzel és tegye fel a tüzet. 15-20 perc után forrásban lévő vízzel több helyen szúrja át a lábakat késsel. Főzzük tovább a terméket további 20 percig, várjuk meg, amíg a húsleves teljesen kihűl.
Öntsön zselatint 250 ml húslevessel. Válasszuk el a csirkehúst a csontoktól, és turmixgéppel vagy konyhai robotgéppel simítsuk sima pasztává. A darált húshoz répalevet, apróra vágott fokhagymát, borsot adunk, és mindent összekeverünk.
A zselatint megolvasztjuk a mikrohullámú sütőben vagy a vízfürdőben, összekeverjük az előzőleg főtt darált hússal és habverővel elkeverjük. Kóstolja meg a kapott masszát, ha nincs elég só vagy bors - adja hozzá ezeket az ételízesítőket.
Vágja le egy tiszta műanyag palack nyakát, majd töltse fel az elkészített formát darált hússal, és tegye néhány órára hűtőbe. Körülbelül 3-5 óra múlva vágja le az üveget ollóval, és vegye ki belőle a kolbászt.
Fontos: ezt a finomságot csak a hűtőszekrényben kell tartania, mivel hosszú szobahőmérsékleten való tartózkodás után a termék elkezd "elmosódni".
Főtt kolbász otthon egy bögrében
Ha házi kolbászt szeretne főzni, de a receptek összetettsége miatt habozik kísérletezni, akkor azt tanácsolom, hogy az alábbi utasítások szerint főzze a terméket. Ezt a kolbászt nem hosszabb ideig készítik, mint a szeleteket, így biztonságosan kiszámíthatja a hozzávetőleges időt, amelyet a főzésre kell fordítania, és folytathatja közvetlenül a kulináris remekmű kivitelezését.
Hozzávalók:
- 500 gramm csirkefilé (csirkemell használható);
- 300 ml tej;
- 1 tojás;
- 2 evőkanál burgonyakeményítő;
- 5 gerezd fokhagyma;
- 5 gramm só és cukor;
- 1/3 teáskanál koriander, szerecsendió, kardamom és őrölt fekete bors.
Recept:
Vágja apróra a csirkefilét. A tejet tojással, sóval, cukorral és keményítővel felverjük. Tegye a filét a turmixgép tálba, töltse meg a tejkeverékkel, és kapcsolja be a konyhai készüléket. Őrölje le a masszát, amíg könnyű és sima lesz.
A fokhagymát apróra vágjuk, hozzáadjuk a többi fűszerhez a finom darált csirkéhez, mindent összekeverünk.
Kenje meg a bögre belsejét olajjal (bögre helyett használhat egy kis korsót, de csak olyat, amelynek nyaka területén nincs szűkület), töltse fel az előkészített masszával 2/3-mal. Öntsön vizet egy serpenyőbe, tegyen egy törülközőt az aljára, és egy bögre darált húst a törülközőre. Tegye fel a szerkezetet. Amint felforr a serpenyőben lévő víz, folytassa a kolbász főzését további 20 percig, egy idő után vegye le az edényt a tűzről, várja meg, amíg a benne lévő víz 70 fokosra hűl, majd vegye le a kolbászbögrét.
Óvatosan rázza ki a kész kolbászt a bögréből, tekerje be élelmiszer-filmbe és tegye a hűtőbe, hogy teljesen megszilárduljon. A munkát még a kolbász teljes kihűlése előtt kell elvégezni, mivel különben kissé problémás lesz kinyerni a finomságot.
Fontos: a fűszerek hozzáadása szükséges, de ha a terméket gyermekek számára készítik, akkor kissé csökkentheti a bors és a fokhagyma mennyiségét.
Főtt orvosi kolbász otthon
Csak néhány órát vesz igénybe az orvos kolbászának elkészítése. Ha mindent szigorúan a recept szerint végeznek, figyelembe véve az összes ajánlást és arányt, akkor a termék hihetetlenül ízletes lesz.
Hozzávalók:
- 500 g sertéshús (pép zsírréteggel);
- 250 g marhahús;
- ½ csésze tej;
- 1 tojás;
- egy teáskanál cukor;
- ½ tk só;
- egy csipet őrölt kardamom, fekete bors és koriander.
Recept:
Öblítse le a sertéshúst és a marhahúst, vágja darabokra a húst, ha erek vagy fólia van rajta, vágja le. Először forgassa el a húst egy darálóban durva rács segítségével, majd cserélje ki a rácsot egy finomra, és ismételje meg az eljárást.
A kész darált húshoz sót, cukrot, tojást, fűszereket adunk, összekeverjük és turmixgépbe tesszük. Tejet (tejszínt) öntsünk a darált húsba, és a keveréket simára keverjük. Hagyja a keveréket egy órán át (szükséges a húsrész tejbe áztatásához).
Tanács: tejet vagy tejszínt kell adni a termékhez, ettől az étel enyhébb lesz.
Az elkészített darált hússal megtölthet egy speciális héjat - a beleket, de ha nem áll rendelkezésre, akkor egyszerűen helyezze át a húsmasszát egy sütőzsákba, tekerje be egy tekercsbe, és erős szálakkal kösse össze mindkét oldalát.
Pároljuk a kolbászt két órán át alacsony lángon. Főzés után hűtsük le a terméket szobahőmérsékletre, majd tegyük hűtőbe.
Házi csirke és sertés kolbász
A csirkével és sertéshússal készült kolbász magasabb kalóriatartalommal rendelkezik, mint a csak csirkével készült kolbász. Ez az egyetlen különbség a két kolbász között. Ezért, ha csak csirke vagy csak sertés van az Ön rendelkezésére, akkor csak egyféle húst használhat, ez gyakorlatilag nem befolyásolja a késztermék ízét. Az alábbiakban bemutatjuk a kolbász készítésének egyszerű klasszikus receptjét, belek használata nélkül.
Hozzávalók:
- 1 kg sertés bélszín;
- 600 gramm csirke filé;
- 200 gramm zsír;
- 3 tojás;
- fél fej fokhagyma;
- 3 evőkanál keményítő;
- 7 gramm só;
- fűszerek ízlés szerint.
Recept:
Vágja a húst és a sertészsírt apró kockákra. Habverjen három fűszerezett tojást. Azonban ne vigyük túlzásba az ízesítők mennyiségével, válasszunk 3-5 féle fűszert, és mindegyikből legfeljebb 1/3 teáskanálnyit tegyünk. Azt is érdemes megjegyezni, hogy a kolbász a legérdekesebb ízt és színt kapja, amikor curry-t adnak hozzá.
Adja hozzá a keményítőt a tojásos keverékhez. A húst turmixgéppel homogén pépes masszává őröljük. Külön edényben keverje össze a darált húst, a szalonnadarabokat és a tojás-keményítő keveréket, mindent keverővel keverjen össze.
Vigye a darált húst egy zacskóba vagy sütőhüvelybe, tekerje fel úgy, hogy olyan legyen, mint egy boltban forgalmazott főtt kolbász. A darált hús mindkét oldalára kösse be a táskát, ennek eredményeként a kialakításnak hasonlítania kell egy csomagolásba csomagolt cukorkára. Forraljuk a kolbászt egy serpenyőben vízzel 1,5-2 órán át, a termék átmérőjétől függően. Például, ha a termék átmérője 5-7 centiméter, elegendő másfél órán át forralni, ha nagyobb az átmérő, akkor két órán át.
