A Kupaty a grúz konyha népszerű étele, kolbász vagy kolbász különféle húsokból, amelyeket serpenyőben meg lehet sütni vagy kemencében meg lehet sütni. Ez utóbbi módszer előnyösebb - a forró zsírt nem fröccsentik, a kupátokat egyenletesen megsütik, megőrizve az íz lédússágát és gazdagságát.
A kolbász sütőben történő főzésének jellemzői
A Kupaty nyers félkész termék formájában megvásárolható az üzletben vagy a szakácsban, de különösen finom kolbászok készülnek önmagukban. Bármilyen típusú hús alkalmas a grúz konyha népszerű fogásának elkészítésére: marhahús, sertés, bárány, csirke, pulyka.
Az előmelegített, de nem túl forró sütőben készenlétbe kell hoznia a kolbászokat. Rendkívüli melegben a héj megrepedhet, a hús száraz és íztelen lesz. Túl hideg sütőben a kupat túl sokáig tart főzni, és fokozatosan elveszíti lédússágát. A legjobb kiút az, ha a sütőt 180 fokra melegítjük, és egy idő után csökkentjük a hőt 150 fokra. Az edény 40-50 percen belül elkészül. Sok függ a kolbász méretétől, minél nagyobbak, annál hosszabb ideig tart a sütési folyamat.
A Kupaty főzhető körettel, például felezett burgonyával. A burgonyát egy tepsibe, a kolbászokat a tetejére helyezzük. Sütéskor zsír és gyümölcslé szabadul fel, amelyet a burgonya impregnál. További ízesítési árnyalatokat fűszeres gyógynövények adnak hozzá: petrezselyem, bazsalikom, rozmaring.
Házi sertéshús kupaty
A sovány sertéskolbász lédús és puha. Köretnek sült káposztát, burgonyapürét, rizst vagy zöldséges pörköltet szolgálnak fel. Az érdekesebb íz érdekében fokhagymát és kevés gyömbért adunk a darált húshoz. A házi kupat főzés után fagyasztható és szükség szerint főzhető.
Hozzávalók:
- 1, 8 kg sertéshús;
- 300 g zsírzsír;
- 2 gerezd fokhagyma;
- belek a héjhoz;
- só;
- őrölt feketebors;
- gyömbér.
Alapos tisztítás után öblítse le a sertésbelet. Vágja apróra a megmosott és szárított húst, ugyanezt tegye zsírral. A darált húshoz sót, apróra vágott fokhagymát, őrölt borsot és (lehetőleg szárított) gyömbért adunk. Fontos, hogy ne vigyük túlzásba sóval - sütéskor a felesleges víz elpárolog, a kolbász túl sós lehet.
Töltse fel a beleket elkészített darált hússal. Kényelmes ezt megtenni egy speciális húsdaráló rögzítéssel. A bél alsó vége előre meg van kötve. A töltés során biztosítani kell, hogy ne képződjenek üregek. A helyes kupátáknak tisztának, egyenletesnek, sérülés és szakadás nélkül kell lenniük.
Tegye a kolbászokat tepsire, enyhén olajozva, adjon hozzá néhány evőkanál forró vizet. Tegyen mindent 180 fokra előmelegített sütőbe. Süssük a kolbászokat 15 percig, amíg aranybarna lesz, majd csökkentjük a hőt, és további 20-25 percig folytatjuk a kupat főzését. Ezután kapcsolja ki a sütőt, de még 5-7 percig ne távolítsa el a tepsit. Ez a technika megőrzi a sertéshús kolbászának lédússágát és gazdag ízét. Jobb, ha főzés után azonnal tálaljuk őket; bemelegítéskor a kupata könnyen szárítható.
A kolbász süthető hüvelyben vagy fóliában. Ha készen vannak, a csomagolást felnyitják és széthajtják, hogy megbarnuljon a kupat. A grillezés segít abban, hogy a kéreg ropogós és ropogós legyen. Pár percig be van kapcsolva, mielőtt kivenné a tepsit a sütőből.
