A poharakat Oroszországban széles körben használták finom és aromás ételek készítéséhez. Egy igazán ízletes étel elkészítéséhez figyelembe kell venni a belsőségek főzésének néhány árnyalatát.
Oroszországban a belsőségeket belsőségnek nevezték, és széles körben használják piték, töltött palacsinták, hodgepodge stb. Manapság kevés háziasszony használ belsőségeket, alkalmanként megállítva a választást az állatok és a baromfi máján vagy veséjén. Ritka hölgyek büszkélkedhetnek a szív vagy a nyelv megfelelő előkészítésének képességével.
Hogyan használhatók a poharak?
A belsőségek főzésének ismeretében jelentősen változatosabbá teheti a menüt. Például hihetetlenül finom piték készülnek a májból. Miután a belsőségeket tejbe áztatta, megfőzheti a legkényesebb sült májat. A beleket széles körben használják házi kolbászok előállítására. A gyomrot megtöltjük és a sütőben megsütjük. A főtt nyelv tormamártással az orosz konyha egyik legemlékezetesebb étele.
Vesét nélkül lehetetlen savanyúságot főzni. Sok halász egyetért abban, hogy csak a böfögő máj képes a fülnek gazdag ízt biztosítani. Természetesen minden nemzetnek megvannak a saját receptjei a belsőségek főzésére. Ugyanez a lengyel pelyhek kiváló tésztaleves, vékonyra vágott belekből.
A belsőségek főzésének jellemzői
A belsőségek főzése a nemzedékről nemzedékre évszázadok óta átadott szabályoknak megfelelően szükséges. A helytelenül elkészített belsőségek tönkretehetik az edényt.
Javasoljuk a máj előzetes áztatását a tejben, hogy a sütés vagy a párolás során ne veszítse el gyengédségét. A máj íze még hangsúlyosabbá válik, ha az előkészített darabokat egy percig forrásban lévő vízbe merítjük, majd megszárítjuk. Sütés közben ajánlott a májat sózni, különben kemény lesz.
A veséket rendszeres vízcserével több órán át kell áztatni. Addig kell belsőségeket főzni, amíg a vágáson nem lesz vörösség. Az étel kellemes ízt fog kapni, ha tálalás előtt megszórjuk a sült vesét citromlével. Ha az edényt marhahús vesékből készítik, először forralja fel a poharakat, majd pirítsa meg. Ha a vesék nincsenek megforrva, hihetetlenül kemények lesznek.
Az agyakat hideg vízzel öntjük, és néhány órán át hagyjuk. Az ez idő alatt megduzzadt filmet víz alatt eltávolítják. Javasoljuk, hogy az agyat alacsony lángon forralja és hűtőszekrényben tárolja, miután előzőleg a saját húslében hűtötték le őket.
A megfőtt nyelvet néhány percre hideg vízbe tesszük. Így sokkal könnyebb lesz eltávolítani a bőrt róla. Főzés előtt a szívet 1-2 órán át, a tőgyöt pedig legalább 5 órán át kell áztatni.
