Az élelmiszerek tárolásával kapcsolatos kérdések sok generáció óta foglalkoztatják az embereket. A hús sózása az egyik leggyakoribb módszer fagyos hőmérsékleten történő tartósítására. Ezenkívül a sózás a csirkecomb, sonka, különféle füstölt termékek előállításának technológiai folyamatának egyik művelete. De a sózott hús különleges megközelítést is igényel a tároláshoz.
Utasítás
1. lépés
A só kiváló tartósítószer. A hús sózásakor a só dehidratálja a húsban található mikroorganizmusokat, ezáltal megőrzi azt. De tudnod kell, hogy a mikroorganizmusok maguk sem pusztulnak el, ezért a sózás nem garantálja a húsfertőtlenítést. Így a felhasznált húsnak frissnek, kiváló minőségűnek és csak egészséges állatból kell származnia. A sókoncentrációtól függően a különböző típusú mikroorganizmusok megállítják fejlődésüket. Szinte minden mikroorganizmus ártalmatlan, még 10% só mellett is. 15% -nál a rothasztó baktériumok létfontosságú aktivitása leáll, 20% -ánál - a staphylococcusok. Vannak olyan tejsav- és élesztőbaktériumok, amelyek tömény sóoldatban is tökéletesen létezhetnek, de minimális hatással vannak a hús minőségére.
2. lépés
A kész sózott húst különféle módokon tárolhatja, a legfontosabb megjegyezni, hogy hosszú távú tárolás csak fagyasztóban vagy lezárva végezhető.
3. lépés
Ami a nem hosszú távú tárolást illeti, leteheti. A késztermék akasztóra akasztható. Ebben az esetben a daraboknak elég nagynak kell lenniük, de nem érintkezhetnek egymással.
4. lépés
Alagsor vagy pince is alkalmas rövid távú tárolásra. Itt is jobb, ha a darabok elég nagyok. Előkészített jégpárnára kell őket rakni. Nem feltétlenül közvetlenül a jégre kell tenni a teddet, hanem vegyen egy zománcozott edényt vagy agyag edényeket, és tegyen bele apró darabokat. Csak ezután tegye az edényeket jégre. Nagy darabokat kell fóliára tenni (amely elfedi a hideg alapot).
5. lépés
Tejet önthet a húsra megőrzés céljából. Ennek az eljárásnak a folyamán a tej fokozatosan savanyúvá válik, és nem rontja el és nem fejti ki rothasztó mikroorganizmusokat. A húst azonban étkezés előtt alaposan meg kell mosni és törölközővel meg kell szárítani.
6. lépés
A mosatlan hús töltésének módszerét néhány háziasszony is alkalmazza. A húst egy edénybe kell tenni, és minden oldalról reszelt tormával kell megszórni.
7. lépés
Terhelés - ebben az esetben szükség lesz egy speciális kötés elkészítésére. Ecettel, vízzel, fűszerekkel és hagymával készül. Ha a sózott húst ilyen összetételbe helyezi, megakadályozhatja nemcsak a romlását, hanem több puhaságot és ízt is adhat neki. Ha a tárolás egyáltalán nem hosszú, akkor elegendő csak a húst a fenti összetételű zsírral megkenni.
8. lépés
A húst forrásban lévő vízzel egy percig forrázhatja, amíg kéreg keletkezik, majd hűvös helyen tárolhatja. A hús hosszabb ideig történő megőrzéséhez töltse fel zsírral vagy használjon erre növényi olajat.
