A legdrágább a fekete kaviár, amelyet tokhalak dobnak. A teljes fehérje, zsír és vitamin értékes forrása. A kaviár a test kimerülésére és vérszegénységre javallt. Ínyenc termék is.
Utasítás
1. lépés
A fekete kaviárnak három legnépszerűbb fajtája létezik - sevruga, tokhal és beluga. Az azonos nevű tokhal dobja őket.
2. lépés
A legolcsóbb a fekete tokhal kaviár. Nagyon sötét és kicsi tojásai vannak, amelyek hasonlítanak a gyöngyökre. A Sevruga kaviár sűrű, nem viszkózus, kanálra omlik. Ez a fajta magas kalóriatartalmú, kellemes finom ízű. Az ilyen kaviárt üvegekbe engedik piros fedél alatt.
3. lépés
A tokhal kaviár a középosztályba tartozik. Megkülönböztető tulajdonságait szokatlan sárgásbarna színnek és gazdag tengeri illatnak tekintik. A tokhal kaviárjának kifejezett íze van az algáknak. Sárga fedelű üvegekbe csomagolják.
4. lépés
A Beluga kaviárt méltán elitként ismerik el. A legnagyobb gyöngyszürke árnyalatú tojásai vannak. Ennek a fajtának finom íze és gyenge aromája van, ezért a beluga kaviárt szorosan lezárt edényben kell tárolni, hogy ne legyen telített más termékek illatával. A legmagasabb osztályú kaviárt "aranynak" nevezik - ízében és árában egyaránt. Egy albínó beluga mecset mecseti őt. És minél idősebb a hal, annál értékesebb a kaviár. Ha a szokásos beluga kaviárt kék fedeles üvegekbe állítják elő, akkor az "arany" kaviárt 995 karátos arany tartályokba csomagolják. Igaz, ezt csak Iránban teszik.
5. lépés
A fekete kaviár minden fajtáját 4 típusra osztják a feldolgozási módszer szerint. A szemcsés kaviárt átdörzsölik egy speciális szitán, amelyet "szitának" neveznek. Ennek a módszernek köszönhetően a petesejteket teljesen megtisztítják a petefészkektől (hal petefészkek), és méretük szerint csomagolják őket. Ezután ezt a fajta kaviárt enyhén megszórják finom száraz sóval. Néhány perc múlva a szemcsés kaviár készen áll.
6. lépés
Bár a szemcsés kaviár a legjobb kiszerelésű és többe kerül, a préselt kaviárt mégis a legjobb minőségűnek és ízletesebbnek tartják. Speciális vályúkban szüretelik, közvetlenül az osztrigákban. Amikor a tojások megszáradnak, megtisztítják őket a nyálkáktól és a csíkoktól, majd megütik, hogy a kaviár szilárd és gazdag ízt kapjon. A tojások enyhe szárításával felszabadul egy enzim, amely javítja a termék ízét. A sózott kaviár nemcsak finomabb, mint a szemcsés kaviár, de jobban tárolható is.
7. lépés
A Trinity kaviár tisztán orosz termék. A legnépszerűbb a cári Oroszországban zajló forradalom előtt. Először törölje meg ugyanúgy, mint a szemcsés. Ezután erős sós sóoldattal - sóoldattal - leöntjük és szárítjuk.
8. lépés
A legolcsóbb az ikrakaviár, amelyet sóznak és közvetlenül a hal petefészkében szárítanak. Az ilyen kaviár nem jó minőségű, mivel leggyakrabban nem az első frissességű hal ikrákat használják.
